Творожные, а не мучные сырники по рецепту шеф-повара Василия Емельяненко

Приготовить воздушные сырники из творога на завтрак — отличная идея. Однако, как показывает практика, рецептов сырников много, а на деле они получаются далеко не всегда. Некоторые имеют слишком мучной привкус, некоторые жирные и плоские, а бывает, что вообще не оторвать от сковороды — пригорают.



Пора с этим заканчивать. В нашем рецепте учтены все претензии хозяек. Если придерживаться заданных инструкций, сырники будут воздушными, насыщенными, абсолютно диетическими и просто отличными на вкус. Но учти, для их приготовления тебе потребуется и сковорода, и духовка.

Воздушные сырники из творога

Ингредиенты

• 140 г творога
• 20 г муки
• 0,5 желтка
• 20 г сахара
• сметана 25%
• варенье
• экстракт ванили
• цедра лимона
• сумах для украшения
• соль
• сливочное масло
• растительное масло

Приготовление

1. Творог

   Начни с правильного выбора творога. Жирность нужна 4–5 %, творог мягкий с не очень крупным зерном. Самое главное, он должен быть немного суховат. Если в наличии есть только творог с большим количеством жидкости, подвесь его в марле на ночь. Это требует времени, безусловно, зато ты получишь прекрасный результат.
   
   
   
   
   
2. Добавь в творог муку. Если он все-равно будет слишком мокрым, всыпь еще немного. Следом добавь белый сахар, для обычного творога он подойдет в самый раз. После сахара закрепи вкус экстрактом ванили.
   
   
   
3. В самом конце посоли и кинь в емкость с творогом половину желтка. Для 140 г творога нужна именно половина. Перемешай творожную массу. Но не слишком старайся, зернистость должна сохраниться, это важно для текстуры блюда.
   
   
   
4. На столе, посыпанном мукой, из творожной массы сформируй колбаску. Раздели ее на 3 равных части и каждую обваляй в муке, для корочки. Возьми круглый пластиковый контейнер и круговыми движениями сформируй из каждого кусочка почти идеальный цилиндр. Это хорошо показано в видео в конце статьи.
   
   
   
5. Растопи на сковороде небольшой кусочек сливочного масла и влей туда же пару капель масла растительного. Не нужно перебарщивать, иначе творог может расплавиться по краям, а нам этого не надо. Когда сырники лишь немного подрумянятся с обеих сторон, доставай их и выкладывай на противень с пергаментом. Пеки вкуснятину в разогретой до 180 градусов духовке не более 5 минут.
   
   
   

6. Украшение

   Десерт практически готов. Выложи сырники на красивую тарелку. Добавь к ним немного сметаны и варенья по вкусу. Это сделает их вкус богаче. Затем терочкой аккуратно потри на них немного цедры свежего лимона и для цвета добавь полщепотки сумаха. Практически ресторанное блюдо готово!
   
   
   
   
   

Благодаря тому, что сырники подрумянились в сковороде, ты получишь вкуснейшую корочку, похожую на крем-брюле. А так как добирали свое они уже в духовке, текстура зерна никак не пострадала. Соответственно, внутри они будут неоднородными, сочными и сбалансированно сладкими.



Если хочешь придать блюду еще более ресторанный вид, просто добавь к сырникам немножко мяты и посыпь сахарной пудрой. Теперь они подойдут для романтического вечера или завтрака. В любом случае будет вкусно и нарядно.



Для тех, кто любит смотреть видеоролики, как мы и обещали в середине статьи — полный рецепт от шеф-повара Василия Емельяненко.