49
2021-01-02
Мнение повара о том, что хорошее мясо нельзя портить специями и соусами
Мясо — продукт, который человечество готовит и употребляет в пищу с незапамятных времен. Но даже сегодня многие не знают, как правильно приготовить мясо, чтобы оно имело идеальный вкус и аромат. А если так, то почему бы не послушать профессионалов?
Сегодня редакция «Сайт» предлагает прислушаться к рекомендациям известного кулинарного эксперта и телеведущего Евгения Клопотенко. Этот мужчина точно знает, как приготовить идеальный стейк.
«На рынке выбирать мясо непросто. Лучше всего найти того продавца, которому сможете доверять и у которого будете покупать мясо каждый раз. Не нужно экспериментировать. Если же на этом рынке вы впервые, то доверяйте своему носу и глазам.
Если на запах и вид мясо не вызывает подозрений, то можно покупать. Ведь узнать, как животное росло и чем его кормили, всё равно не получится», — уверен Клопотенко.
«Но если есть возможность, то лучше надеть перчатку и потрогать мясо. Если на ощупь оно жесткое, то и после готовки будет жестким. Если на ощупь мягкое, то и после готовки оно останется мягким и нежным. Магазинное мясо в упаковке этим же способом также можно проверить. Но лучше найти хорошего производителя и покупать только его продукцию.
В хорошем куске мяса есть баланс мяса и жира. Если жира много, то после готовки мяса останется мало, и его будет трудно жевать. А вот мясо без жира после готовки окажется сухим.
У меня есть свой способ проверки мяса, только нужно предварительно договориться с продавцом. Я надеваю перчатку и пытаюсь проткнуть кусок мяса пальцем. Если у меня не получается, то это мясо я никогда покупать не буду. Оно после любой готовки останется сухим и жестким», — уверен кулинар.
«Нужно помнить, что за 4 минуты в духовке мясо прогреется до 55–60 градусов. Это medium rare. Для средней прожарки температура должна быть около 65 градусов. Если 70 градусов — это хорошая прожарка. Можно ориентироваться как по собственным ощущениям, так и воспользовавшись специальным термометром для мяса», — отмечает Евгений Клопотенко.
Кулинарный эксперт уверен, что идеальный стейк — это то, что следует приготовить хотя бы раз в жизни. А потому стоит прислушаться к рекомендациям специалиста, чтобы порадовать себя действительно безупречным блюдом.
Сегодня редакция «Сайт» предлагает прислушаться к рекомендациям известного кулинарного эксперта и телеведущего Евгения Клопотенко. Этот мужчина точно знает, как приготовить идеальный стейк.
Как правильно приготовить мясо
Перво-наперво нужно выбрать хорошее мясо. Ведь это самый очевидный путь к удачному блюду. К тому же не придется прибегать к различным хитростям и уловкам, если кусок мяса окажется, например, слишком жестким или сухим.
«На рынке выбирать мясо непросто. Лучше всего найти того продавца, которому сможете доверять и у которого будете покупать мясо каждый раз. Не нужно экспериментировать. Если же на этом рынке вы впервые, то доверяйте своему носу и глазам.
Если на запах и вид мясо не вызывает подозрений, то можно покупать. Ведь узнать, как животное росло и чем его кормили, всё равно не получится», — уверен Клопотенко.
«Но если есть возможность, то лучше надеть перчатку и потрогать мясо. Если на ощупь оно жесткое, то и после готовки будет жестким. Если на ощупь мягкое, то и после готовки оно останется мягким и нежным. Магазинное мясо в упаковке этим же способом также можно проверить. Но лучше найти хорошего производителя и покупать только его продукцию.
В хорошем куске мяса есть баланс мяса и жира. Если жира много, то после готовки мяса останется мало, и его будет трудно жевать. А вот мясо без жира после готовки окажется сухим.
У меня есть свой способ проверки мяса, только нужно предварительно договориться с продавцом. Я надеваю перчатку и пытаюсь проткнуть кусок мяса пальцем. Если у меня не получается, то это мясо я никогда покупать не буду. Оно после любой готовки останется сухим и жестким», — уверен кулинар.
Как советует готовить мясо Евгений Клопотенко
- Для стейка лучше покупать дорогое мясо. Стейк рибай — лучший вариант. Если протыкается пальцем — идеально. Столь хорошее мясо не следует портить специями, соусами и маринадами.
- Мяса нельзя касаться пальцами без перчаток, на мясо нельзя дышать. Отбивать молоточком тоже нежелательно. Даже солить нельзя.
- Следует дать мясу полежать, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Если готовить холодный кусок, то от стресса из него вытекут все соки.
- Сковородку следует разогревать на максимальном огне, а мясо жарить на подсолнечном масле по 90 секунд с каждой стороны. После чего нужно подержать стейк в разогретой до 180 градусов духовке еще 4 минуты.
- Достав мясо из духовки, можешь добавить соль, свежемолотый (это важно) перец и большой кусок сливочного масла. Остается подождать пару минут, пока масло растает и смешается с соком мяса. Это лучший соус, который только можно придумать.
«Нужно помнить, что за 4 минуты в духовке мясо прогреется до 55–60 градусов. Это medium rare. Для средней прожарки температура должна быть около 65 градусов. Если 70 градусов — это хорошая прожарка. Можно ориентироваться как по собственным ощущениям, так и воспользовавшись специальным термометром для мяса», — отмечает Евгений Клопотенко.
Кулинарный эксперт уверен, что идеальный стейк — это то, что следует приготовить хотя бы раз в жизни. А потому стоит прислушаться к рекомендациям специалиста, чтобы порадовать себя действительно безупречным блюдом.
Bashny.Net. Перепечатка возможна при указании активной ссылки на данную страницу.
Проблемы людей, которые физически не переносят лжи и не могут сказать неправду
Почему пал Древний Рим, или Цивилизация праздности