关于自然的桃红葡萄酒

天然粉干葡萄酒技术

该法案不限制生产厂的质量和生产的颜色强度刚性需求的框架上涨葡萄酒。因此,在它们的颜色的范围相当宽,这导致了用于生产该组的葡萄酒的几种技术方案。

对于使用红葡萄与未上漆的桃红葡萄酒 - 赤霞珠,梅鹿辄,床垫等 - 或用彩色果汁 - Saperavi Dzhalita,敖德萨黑色和粉色(特拉米纳)和白葡萄品种

第一个方案包括入场分裂与去除茎只有红葡萄,红色和粉红色混合葡萄或红色和白色在一定的关系,给后续处理混合“白”的方法和收益率上升的葡萄酒具有低色彩强度,接近白色。

根据第二方案的葡萄粉碎与脊的分离白葡萄被取60-65,得到麦汁Ç1吨葡萄,这是发酵的红色挤,年轻红葡萄酒和进一步处理的下降后留在发酵罐中进行,根据对红葡萄酒所采用的方案。通过这种方法,芳香,新鲜,但是浅色酒。

使用最广泛的实践中,以获得第三方案制备桃红葡萄酒,通过混合红,白葡萄酒进行。

桃红葡萄酒强烈的稳定的颜色接近红色,采用技术手段典型的红葡萄酒准备 - 有限输液捣烂,podbrazhivaniya可调加热和二氧化碳的短浸渍

生产天然粉干葡萄酒和品牌的地区

。摩尔多瓦很和谐桃红葡萄酒具有恒定的典型特性所需的颜色强度获得由学院“Magarach”与克里米亚和摩尔多瓦的单一葡萄品种的基础上开发的酿酒勾兑技术。

Kaushanskaya玫瑰品种是在相同的时间,因为混合酒,其用于与糖含量不低于17%的白人和不红酒小于18%的制剂梅洛葡萄。白基酒材料梅洛葡萄加工“白色”的方式。酒材料存储和处理技术的干​​白葡萄酒。红色混合制备,它提供使用纸浆热处理染料的最大提取技术酒材料。要做到这一点,更成熟的美乐葡萄有足够的技术储备着色剂在生产线上的红葡萄酒进行处理。破碎和基于脊分离后捣成泥亚硫酸100-150毫克/千克二氧化硫,加热到55-60℃,mezgopodogrevatelyah。在加热压缩的纸浆组分与第一麦汁分离,麦芽汁,使用管状冷却器冷却至20-25℃,并加入到发酵。年轻白和红葡萄酒股澄清和除去酵母与经纬或氨羧配合剂B处理后,过滤,并分别储存在该排除它们的氧化的温度不高于16-17oS更高的条件。混合和玫瑰酒最终处理进行发布之前。的白和红葡萄酒的比率被取入的范围内,从80%至20%至90%至10%,这取决于所需的颜色。

在法国,这显示了著名的标准粉干天然葡萄酒独立式出现 - 罗斯波尔多,波尔多干红葡萄酒,勃艮第玫瑰等

在法国,奠定了法律和技术开发的玫瑰葡萄酒独特的技术方案的基础。其中之一涉及在粉方法葡萄的处理。该技术的实质在于一个事实,即葡萄品种被处理充分沾满纸浆输液捣烂6-24小时,有时podbrazhivaniem,意思是“红色”的方式,但由此产生的麦芽汁立即冷却,彻底捍卫问题之前,去除悬浮发酵。这项技术让您得到的花青素供应充足的存在酚类物质桃红葡萄酒最低金额。然而,与酒进一步曝光和加工,可能会出现颜色的不同寻常的黄色色调和染料趋向于沉淀。

经典的技术提供了多种桃红葡萄酒由葡萄品种和地区 - 浅草,Grenazh黑,黑比诺干红灰白浅色品种;从梅鹿辄,佳丽酿深粉红色的葡萄酒 - 从品丽珠,慕合怀特,赤霞珠红干红葡萄酒粉色。

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