Acerca de vino natural de color rosa

Tecnología de los vinos secos de color rosa naturales

La legislación no limita las plantas de fabricación de marco rígido de requisitos para la calidad y la intensidad de color producido vinos rosados. Por lo tanto, el rango en su color es bastante amplia, lo que conduce a la utilización de varios esquemas tecnológicos para la producción de este grupo de vinos.

Para los vinos rosados ​​con uvas rojas con sin pintar - Cabernet Sauvignon, Merlot, colchones otros - o con jugo de color -. Saperavi Dzhalita, Odessa negro y rosa (Traminer) y variedades blancas

El primer esquema incluye la entrada a dividir con el despalillado sólo las uvas rojas, mezcla de rojo y rosa de uvas o de una mezcla de rojo y blanco en una determinada relación con el tratamiento posterior método y rendimientos "blanco" vinos con baja intensidad de color, cerca de la rosa blanca .

De acuerdo con el segundo esquema de las uvas, las uvas blancas trituradas con la separación de las crestas se toma 60-65 dio mosto c 1 tonelada de uva, que se fermenta en el squeeze rojo que queda en el tanque de fermentación después del descenso de un vino tinto joven y tratamiento adicional se lleva a cabo según el esquema adoptado para el vino tinto. Mediante este método, aromático, fresco, pero vino de color claro.

El que más se utilizan en la práctica para obtener los vinos rosados ​​preparación tercer esquema, llevadas a cabo mediante la mezcla de vino tinto y blanco.

Vinos rosados ​​con un intenso color estable cerca de rojo, preparados utilizando métodos tecnológicos típicos para los vinos tintos -. Mash infusión limitada, podbrazhivaniya y calefacción regulable, y una corta maceración de dióxido de carbono

Las áreas de producción y de la marca de los vinos secos de color rosa naturales

De Moldova. Vino rosado muy armoniosa con constante propiedades típicas intensidad de color requerida se obtiene mezclando la tecnología desarrollada por el instituto "Magarach" junto con los productores de vino de Crimea y Moldavia sobre la base de una sola variedad de uva.

Kaushanskaya rosa varietal es al mismo tiempo como el vino mezclado, que se utiliza para la preparación de uvas Merlot con contenido de azúcar no menos de 17% para los blancos y no menos de 18% para el vino tinto. El vino base blanco uvas merlot materiales procesados ​​"y blanco" manera. Vino tienda de materiales y tecnología de proceso de los vinos blancos secos. Red de vino mezclado materiales preparados por la tecnología que proporciona la máxima extracción de colorantes utilizando tratamiento térmico de pulpa. Para ello, las uvas merlot más maduros con suficientes reservas colorantes tecnológicos son procesados ​​en la línea de producción de los vinos tintos. Trituración y puré después de la separación de las crestas basados ​​sulfitated 100-150 mg / kg SO2 y se calienta a 55-60 ° C en mezgopodogrevatelyah. Las fracciones de pulpa comprimido calentó con separación del primer mosto, el mosto se enfría a 20-25 ° C usando un enfriador tubular y se alimentan a la fermentación. Las existencias de vino blanco y rojo jóvenes después de la clarificación y la eliminación de la levadura tratada con CSW o Trilon B, se filtra y se almacena por separado en condiciones que impidan su oxidación a una temperatura no superior a 16-17oS. Mezcla y procesamiento final de vino rosado se lleva a cabo antes de la liberación. La relación de vino blanco y rojo se toma en el intervalo de 80% a 20% a 90% a 10%, dependiendo del color deseado.

Independiente de tipo de vinos naturales secas de color rosa surgió en Francia, que muestra los estándares conocidos -. Burdeos Rose, Burdeos Claret, Borgoña Rosado y otros

En Francia, sentó las bases de la ley y la tecnología desarrollados esquemas tecnológicos singulares de vinos rosados. Uno de ellos consiste en la transformación de la uva en el método de rosa. La esencia de esta tecnología radica en el hecho de que las variedades de uva se procesan suficientemente tiñeron con puré de infusión en la pulpa durante 6-24 horas, a veces con podbrazhivaniem, que significa "la roja" manera, pero el mosto resultante se enfría inmediatamente y defender a fondo para eliminar la materia en suspensión antes fermentación. Esta tecnología le permite obtener una cantidad mínima de vino rosado de sustancias fenólicas en presencia de un suministro adecuado de antocianinas. Sin embargo, con una mayor exposición y procesamiento de vino puede aparecer tonos amarillos inusuales de color y tintes tienden a precipitar.

Tecnología clásica ofrece una variedad de vinos rosados ​​de las variedades de uva y regiones - gris Claret variedades de color claro de Senso, Grenazh negro, Pinot Noir; rosado de Cabernet Franc, Mourvedre, Cabernet Sauvignon y clarete rojo - vinos rosados ​​oscuros de Merlot, Carignan.

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