Що таке комбуча, як вона корисна людині, і як її виростити в домашніх умовах

Пам'ятайте, що худа річ в банці на підвіконні? Все ще потрібно бути «федом» з солодким чаєм і ні в якому разі не вкаже пальця. Зустрічайте мене, це медузи або просто чайний гриб! Веб-сайт публікує статтю на блозі «Зожник» про те, що таке комбуча і як вона корисна людині.

Що таке чайна гриба, це японська гриба, медузи або навіть Medusomyces gisevi, а в повсякденному житті просто "гриб" - Це колекція ацетичних кислотних мікроорганізмів і колонії грибів дріжджів. Від США до Європи і до нас прийшла мода, щоб викликати комбуча (від японського слова "комбутя"), але в Іспанії і на півдні Франція називається "хонго".

Тіло грибка – дискоїдний, щільний, гладкий і блискучий зверху, в центрі живе колонія грибів і бактерій, які обробляють цукор, а дно Медузоміцета – зона проростання, що складається з висить ниток, утворених колонією бактерій. Гришка постійно зростає, наповнюючи всім простором, виділеним до нього, тому на промисловому масштабі її вага тіла може досягати 100 кг.

Чим більше шарів гриба має, тим сильніше і здоровіше. Але це важко керувати - це важко, щоб отримати його з баночки, щоб правильно мити. Якщо ваш гриб вирощував жир, видаліть один або два шари і дати їм іншим любителям комбучі, нехай вони ростуть.

Р

Гриби живе в прозорому скляному контейнері, і їсть солодкого чаю. Різноманітність чаю може бути будь-яким, і медом або фруктози можна додавати замість цукру. Можна замінити чай з трав'яною настій, але не можна використовувати ті сорти чаю і трав, які містять безліч ефірних масел (наприклад, шавлія, перець, ромашка, дикі смородини і ряд інших). З таких настойок можна хворіти медузи.

Дріжджі, що живуть в грибному ферменті цукру, утворюючи спирт і вуглекислий газ, і грибкові бактерії окислюють етиловий спирт в ацетичну кислоту. Завдяки цим процесам, 8% цукрового розчину в чай перетворюється в кисло-солодкий злегка вуглецевий напій - «теа квас».

Основні компоненти настій медузи на солодкому чорному чайі глюконічні та койїнові кислоти, молочна практика, ацетична і вуглецева кислота, в невеликих кількостях лимонна і яблучна кислота, цукру, кофеїну, до 2,5% етанолу, вітаміни групи В, С, Д, РР, різні ароматичні речовини, ферменти протеази, амілази і каталази.





Не забудьте мити чайні медузи один раз на два тижні з теплою кип'яченою водою. А гриб можна відправляти на відпочинок, якщо раптом потрібно взяти перерву в виробництво: залити його кип'яченою водою або слабким розчином чаю, дати йому розслабитися.

Чайні кваси мають легкий антимікробний (антибіотичний) ефект, а завдяки ферментам, що містяться в складі, сприяє поліпшенню травлення. Протеаза допомагає розбити білки в амінокислоти, амілаза бере участь в обробці вуглеводів, а каталазу знищує токсичний перекис водню, що утворюється при різних окислювальних процесах в організмі.

Назад в 1929 році вчений, названий Германі, провів експеримент з комбучем: вже знаючи, що основний активний принцип комбучі є глюконова кислота, отрує експериментальний щур, кролик, собака і кота з вітантолом. Цей препарат викликало різке зростання рівня холестерину в крові тварин, і вони, безумовно, загинуть, якщо вчений не вводив їх з настійкою комбучі. Препарат Допомогло збільшити рівень холестерину в нормальному режимі.

У 50-ті рр. ХХ ст. в Єреванському інституті зооветтеринарного інституту на кафедрі мікробіології, професора Шакарян та доцента Даниланянського розроблено методику виявлення активного початку з настійки комбучі, використовуючи метод адсорбції на іонно-обмінних смолах. Вони зуміли ізолювати високоефективні антибактеріальні речовини: кристалічний бактеридин-КА, КБ, CM, повністю позбавлений токсичних властивостей.

Близько того ж року професор Наумова привернув увагу до лікувальних властивостей комбучі, особливо його концентрату риб. Вона протестувала препарат на кроликів, свиней і білих мишей. Після інфекції кроликів з експериментальною пневмококовою інфекцією, дифтерією свиней, мишей з лососевою хворобою і бактеріями дифтерії, вводять їх препаратом комбуча протягом декількох днів і досягають позитивних результатів в 80% випадків.

Лікарі, очевидно, вважають, що вміст лікарських речовин на настій комбучі невеликий, тому його не можна замінити лікарськими засобами, його можна приймати тільки у вигляді препарату.профілактичний цілі.



Концентрація поживних речовин в настій комбучі оптимальна при її рН в діапазоні 4.5-3.5. При рН розчину менше 3,5 починається швидке накопичення кислот. Напій на даному етапі корисний у використанні, так як багато корисних компонентів, наприклад, медузи, накопичуються при тривалому вирощуванні, але тільки в розведенні, так як комбу вже перетворюється в оцет і його кислотність висока.

Якщо настій комбуча залишається при кімнатній температурі, то після 1-2 тижнів утворюється тонкий напівпрозорий шар на поверхні рідини - колонія мікроорганізмів, які також в кінцевому підсумку перетворять в дорослу гриб.

Вирощування гриба таким чином можна, але складно. Краще знайти донора, від якого ви сльозите кілька шарів. Це нормальний процес, гриби з цього тільки в плюсі, але в перші дні молодий гриб може лежати на нижній або навіть отримати трохи хворі і покриті плямами. Якщо протягом тижня або два він не відновлюється, то викинути і купити інший.





Від того, як ви піклуєтеся про вашу комбую, залежить не тільки смак, але і хімічний склад, а отже, корисні властивості напою. Цикл наступним чином: зливають настій, промивають гриби, заливають новий солодкий чай.

Знайти будинок для гриба: скляна баночка (об'єм не менше 3 літрів) з широким горлом. Не можна містити гриби в посуді з металів, крім нержавіючої сталі, тому що кислоти, вироблені культурою, можуть реагувати на метали.

Приготувати харчову суміш: Для кожного літра води покласти 2 чайні ложки чорного або зеленого чаю і 5 столових ложок цукру. Повністю розчиніть цукор і процідіть суміш: не потрібно частинок заварювання. Додайте чай охолонути до кімнатної температури, а потім залийте безпосередньо над медом.

Якщо у вашій грибі ще молодий, то додайте до чаю трохи настій з гриба з банку, де раніше він містився як «стартовий стартер» – близько 1/10 від загальної.

Настій дозрівання: Закрийте ємність з грибами або паперовою серветкою щільно. Так комбуча може дихати, але мошки і пил не проникнуть в банку. Поставте банку в темне і тепле місце - ідеальна температура від 22 до 25 ° С. Після 4-6 днів настій готовий до використання.

Зберігання: залити готовий напій в скляну ємність з щільною кришкою, і дати її дозрівання в прохолодному місці ще 2-3 дні - бактерії без доступу до повітря перестануть функціонувати, а дріжджі продовжують працювати. Таким чином, якщо контейнер щільно закритий, то газ, отриманий від активності дріжджів, не вдасться виходити, і ви отримаєте більш врожайний напій.



Гришка в венозному віці досягає товщини декількох сантиметрів, тому можна пити настій щодня безпосередньо з баночки, де живе він. Не забудьте поповнювати настій новими порціями холоду, солодкого чаю.

Зберігати в темряві з гарною природною вентиляцією. Холодні і прямі сонячні промені гальмують розвиток комбучі, тому краще тримати його від вікна.





Не можна залити цукор на комбучі і розмістити його в розчині з нерозчинним цукром. Це викликає опіки у вигляді коричневих плям. Чай не повинен бути занадто міцним - надмірна концентрація чаю гальмує зростання комбучі. Якщо верхня частина комбучі почала роу - це ознака того, що грибок починає гинуть. Іноді це відбувається, якщо компбуча припиняється в розчині. Промити гриб, відокремити і викинути верхній шар і почати доглядати за домашнім улюбленцем знову.

Сайт: www.zozhnik.ru