Як уникнути отруєння отруйними грибами

«Чи всі гриби їдуть?» Всі Але лише один раз. й



Насправді отруєння з отруйними грибами є серйозною небезпекою. Що, однак, не так складно уникати. І тепер, в сезоні збору лісових дарів, час говорити про те, як відрізнити їстівку від неїстівних, а ще більш отруйних.
Перший метод простий і надійний

Я виріс в сім'ї грибів, і в лісі для грибів я почав приймати, напевно, з 5 років. Мої батьки навчають мене правильним. І навчила своїх дітей однаково: Візьміть тільки те, що ви знаєте і що ви впевнені в лісі. Ніщо нове, до речі - фраза «У еббіо абстину» («Абстейнт у сумніві») з часів Стародавнього Риму став крилатим і різними способами, що повторюються багатьма великими - від командирів до письменників. Я думаю, що це не гріх, щоб дотримуватися вікових порад.

Я розумію, що деякі можуть бути розчаровані: як простий, як банальний! Будь-ласка, ми отримаємо до більш складних способів. У той же час кілька слів про обережність.

Чому важливо уникати всіляких сумнівних лісових дарів? Не менше, оскільки деякі гриби небезпечні для здоров’я (і навіть життя!) подвійні. І не завжди навіть досвідчений кушеня грибів зможе відразу їх розпізнати. Справа в тому, що такі ж гриби в різних умовах можуть придбати інший зовнішній вигляд. Тут, наприклад, виглядає як «класичний» білий гриб з ялинового лісу (далі фото, переважно не шахта - деякі з них з інтернету):

р.

І ось ще одна форма, болеус піофілус, білий сосновий гриб.



І є білий грибний дуб, береза, темна бронза (або галька) і велика кількість інших форм - рано, песець, гладко-ягідний, оливково-коричневий, лимонно-жовтий і так далі... Кожен вид має свою звичку, багато з них не знайдено в нашій країні. Але є (і не так рідко) нездатні жовчні гриби:



Це, хоча це не викликає серйозних проблем зі здоров'ям, але апетит псує напевно: жовчний гриб дуже гіркий, а при при приготуванні гіркота не зникне, але навпаки - підвищується. Відмінною особливістю «солодкого» є рожевий трубний шар під капелюх. Але в молодих грибах це також може бути білим. Як і м'якоть гриба на різці - може перевернути червоний, або, можливо, не. Найнадійніший знак - темна сітка на нозі (не схожа на світло в білому кольорі). Але для новачків грибів, це далеко від очевидних. Тому при будь-яких підозрах краще не покласти гриб в кошику - це дорожче. Крім того, серед подвійних є також такий варіант:

1125190 Р

Це атласне гриб. Поісонний, його токсичні властивості мало вивчені, і це строго не рекомендується проводити дослідження на вашому власному здоров'ї. Ви можете розпізнати почервоніння м'якоть на різці (як правило, іноді це може перетворити синій, тому знак не 100% надійний). У дорослому грибі трубчастий шар під капелюх виходить червоним; нижня частина ноги і сітка на нозі також може бути червоним. Майбе не. . .

Я сподіваюся, що я переконаний, що обережність і розумний корм – це якості грибів, які потребують. Побачимо, як уникнути небезпеки отруєння.


Я кладаю його в другому місці, так як порада «смак сумнівний грибок» дуже поширена. Повідомляємо, що отруйний ви відразу відчуєте неприємний смак - гіркий, гострий, горючий. Що я можу сказати?

По-перше, я дуже сумніваю, що лизати або зачепити невелику частину гриба, ви можете впевнено укласти про свою доцільність. Немає сумнівів - в вищезазначених прикладах таким чином можна відрізнити жовчний гриб від білого. Але серед досить їстівних грибів є ті, які м'якоть або сік мають гіркий або каустичний смак. Давайте скажемо ті ж хвилі.



До речі, я був дуже зловживаний однією книгою (перекладений з Німеччини), де написано, що троянда троянда (Лактаріус torminosus) є отруйним грибом. Авторам, однак, передбачено, що «резиденти Східної Європи здатні зробити її їстівним за допомогою бродіння молочної кислоти». Але про кулінарні тонкощі - трохи пізніше. І в сирій формі це дійсно зовсім нездатний - це не варто намагатися.

Навіть деякі сирі продукти оцінюються за смаком, який не є, однак, знак їх недійсності. І ще більше так, ви навряд чи зможете зробити 100% впевнено, що це сирий зуб, і не на всіх цукерках, як це.

По-друге, експерименти такого роду повністю безпечні, як і раніше важко назвати. Ні, мікрокопічна доза отрути, ймовірно, не відправить нікому до наступного світу. Але варто сказати мені, порівнювати «за смаком», - скажімо, делікація грибів?



... з смертельно отруйним аманіта окреата (білий літати) або аманіта клалоіди (пальцевий тоadstool)?

р.

Про це заявив, що Північні американці називають ці гриби «підбори смерті». Ви все ще хочете спробувати їх? й

До речі, можна відрізнити такі табурети "на очі": по-перше, за характерним загущенням бульб в нижній частині ноги - при корінь. По-друге, колір пластин під шапкою: в грибах вони рожеві, потемніють з часом; в цукерках - завжди білі.

В цілому, мої поради: якщо ви хочете уникнути отруєння з отруйними грибами - ніколи не намагайтеся за смаком ступінь їх їстівності.


Якщо ваш власний досвід недостатньо, але є знайомий з грибами, який знає всі подарунки місцевих лісів «у людини і ім'я» – сміливо йому порадувати будь-яким сумнівним екземпляром. Але є нюанси. . й

р.

Я згадував над тим, що багато хто не враховують: ті ж гриби в різних умовах можуть виглядати різні. Для того, щоб знайти було зроблено, що є першим.

По-друге, для того, щоб бути визначеним, необхідно доставити до свого експерта і в повній мірі можливій формі. Це важливо, тому що деякі види і форми можуть бути виявлені лише за допомогою певного набору зовнішніх функцій.

Третя, нам потрібно врахувати місцеві традиції. Цей же гриб десь вважається їстівним, а десь не бере його, полегшуючи, що він не підходить для їжі. У мене був цікавий випадок метеликів.



Для того, щоб мати білу плівку, яка покривала дно капелюха. У дорослому грибку він лопається, але сліди його залишаються у вигляді помітного кільця на нозі. Шапка такої олією зверху темна, глянцева. Але є інші форми.

Ці нюанси були невідомі мені в той час, коли я шукав на грибах в незнайомому лісі, дуже схожий на старі знайомства, але з якихось причин навіть без натяка на плівку. І капелюхи блідо... Але вони виглядали дуже їстівним, тому я вирішив, що варто взяти і консультувати з місцевими грибами.



Вони сказали без бронювання: масло. І до мого timid питання, де є фільм, дивлячись на який вид фільму : Виявляється, що масла, які знайомі мені, дуже рідко там, і ніхто не бере їх - тому що вони дивляться дивним. . й

Гриб для замітки: всі їстівні сорти олії відносяться до трубчастих грибів. Якщо внутрішня поверхня капелюха не пориста, як щільна губка, але пластина, перед вами в будь-якому випадку не масло!

А потім є гриби з спірним, щоб говорити, репутація. Покажіть, що ми ніколи не збирали свиней, враховуючи їх недійсними. Тільки як дорослий, я дізнався, що вони, виходить, і обсмажити, і використовувати для соління. Якщо ви вважаєте сучасними дослідженнями, то виявляється, що свині повинні бути покинутими і все ще записуватися в невидимих грибах, так як їх здатність знищити червоні кров'яні клітини з регулярним вживанням в їжі було виявлено (до смерті інклюзивно - але скільки потрібно їсти свиней?!).

5415875

В цілому, якщо ви добре знаєте гриб, знаєте, як його приготувати, переконані в його доцільності (і це переконання підтримується реальним досвідом), ви не можете слухати, які інші говорять про нього. Але не експериментуйте: Ліс сповнений грибів, які обов'язково повинні бути їстівними, і не існує сенсу, щоб зробити здоров'я на ризик, забираючи, ви особисто не впевнені.

Для мене, наприклад, і залишалися сумнівні гриби і ряди, і поціновувачі – хоча я жив, де вони ростуть багато, а місцеві жителі збирають і варять ці гриби. Є як їстівні (і смачні!) і отруйні види серед рядків. І з кожним з ваших «вибагливих» сусідам не бігти. .


Деякі гриби стають їстівними тільки після певного виду обробки. Наприклад, вже зазначені хвилі дивовижно смачні в солоній формі, але їх не слід висушити або заморожені. І перед сіллю рекомендується попередньо замочити і кип'ятити. Те ж саме стосується інших ссавців, наприклад, чорних вантажів.

р.

Але тут в одному з джерел, що відноситься до хвилі до отруйних грибів, я читаю: останні дослідження довели, що в складі чорної соди є речовини, які мають карциногенний ефект (тобто можуть викликати рак). Чи є вони знищені варінням, є відкритим питанням. Як і питання, чи варто відмовитися від смачних солоних навантажувачів...

Є досить велика категорія грибів, які називають умовно їстівними. Що це, з відповідними методами приготування, можна їсти їх, але реакція організму на це важко передбачити. І за жодних обставин такі гриби їсти сирими. Умовно їстівні свині, які вже обговорювалися. До них також відносяться оливково-коричневі дубові куртки, valui, їстівні щероти та інші.

Всі види опопсів рекомендується піддавати сильному тепловому лікуванні. До речі, багато хто вважає, що це реальна делікація, але їсти їх без ризику, слід впевнено відрізняти від реальних і помилкових видів. З огляду на різноманітність оппопірій (літо, осінь, взимку, лука та інші), вони заслуговують окрему розмову, тому тут ми не розглянемо цю тему детально.

Цікавим кулінарним прикладом є вугор. Ми рідко їсти його, але більшість видів цієї гриби їстівні, включаючи білий вугор, який зображений на фото.

р.

Тільки тут є один "але": сірий вугор (і відповідно до деяких звітів, вихрестя лизати) - гриби виключно для абсорбентів, тому що в поєднанні з спиртом викликає сильну алергічну реакцію (це може проявлятися з швидким серцебиттям, розладом травлення, кровоносними розладами). Крім того, ефект може виникати навіть якщо гриби з'їли пару днів до п'яти жирних напоїв.

Нарешті, не забудьте: ви навіть можете отруювати їстівні гриби. Це можливо, якщо ви їсти старі, перерізні або черв'ячні гриби - токсини накопичуються в них, які можуть призвести до кишкових порушень різної тяжкості. Але найбільша небезпека загрожує консервованими грибами: при порушенні правил їх приготування або зберігання анаеробні бактерії починають розмножуватися в банках, секретуючи смертельно ботулінові токсини.

При утилізації лікарів дієві препарати проти ботулізму, але якщо допомога надається безчасно, алас, дуже ймовірна смерть. Бактерії потрапляють в заготовки з недостатньою переробкою сировини, а їх розвиток провокують недостатньо кислотним середовищем (запечене оцтом або сіллю), безтурботним приготуванням (відварити правильно) або неналежним зберіганням (розташувати банки з грибами тепло).


Тут просто: чим більше видів грибів ми можемо точно розпізнати, тим більше кошик буде: Якщо ви любите гриби і хочете урізноманітнити меню грибів, не забудьте ознайомитися з додатковою інформацією про них, дізнатися, які види ростуть у вашій місцевості. У нас є більш їстівні гриби, ніж люди думають.



Я повернусь до обговорення. Похід до лісу на гриби, не забудьте про перше і найважливіше правило – не збираються або їсти те, що ви не впевнені. Видання


Джерело: www.7dach.ru