¿Cuál es el error más común que cometen quienes cocinan cangrejos de río por primera vez?

Mientras el sol está en el signo de Cáncer, las propias estrellas parecen insinuarnos que es hora de conocer mejor a estos habitantes de los embalses de agua dulce. ¿Cómo cocinar correctamente los cangrejos de río para que nos deleiten con su delicado sabor?



Independientemente de si los cangrejos de río se capturan con sus propias manos bajo una piedra de río o se compran en el mercado de la ciudad, su preparación tiene características comunes. Todo parece sencillo, pero hay matices. Hoy los presentaremos a nuestros lectores.

Cómo cocinar correctamente los cangrejos de río Elección del cangrejo de río El primer y muy importante punto: para evitar intoxicaciones alimentarias, se recomienda cocinar únicamente cangrejos de río vivos con una concha de color uniforme. Los cánceres tienen que mover sus bigotes, hacer clic en sus garras. En una palabra, muestre suficiente actividad.





Enjuague los cangrejos de río en agua fría antes de cocinarlos. Sumérjalos en agua limpia durante 1 a 2 horas para que sea más fácil lavar las cáscaras de limo y algas. Y luego lavar con un chorro de agua corriente (puede usar un cepillo).



Si capturó cangrejos de río o realizó una compra inesperada, pero no puede cocinarlos de inmediato, envíelos al refrigerador. Cubra el recipiente de verduras con una bolsa, coloque allí a los habitantes del río y cúbralo con un paño húmedo. En el frigorífico para cangrejos de río, llega el invierno y hibernan.

Receta clásica

Ingredientes

• 1 kg de cangrejo de río vivo
• 3 l de agua
• 6 cucharadas cucharadas de sal (2 cucharadas por 1 litro de agua)
• 2 hojas de laurel por kg de cangrejo de río
• 5-8 granos de pimienta negra por kg de cangrejo de río
• 5-6 paraguas de eneldo
• cacerola grande (no de aluminio)

Preparación

1. Enjuague los cangrejos de río vivos en agua.
   
   
   
2. Ponga a hervir el agua en una cacerola. Es recomendable llevar platos de acero inoxidable. Una cacerola de aluminio puede volverse negra y arruinar el sabor de su comida.
3. No querrá comer cangrejos de río poco salados y demasiado salados, incluso más. Por lo tanto, agregue sal al agua, a razón de 2 cucharadas por 1 litro de agua. Agrega el eneldo y la pimienta. Las especias se pueden hervir en agua hirviendo durante varios minutos. El resultado es un caldo improvisado.
4. Eche los cangrejos de río en agua hirviendo, sujetándolos suavemente por la espalda. Puede poner un plato encima para asegurarse de que los artrópodos estén completamente sumergidos en el agua.
5. Espere a que el agua vuelva a hervir. Se cree que los cangrejos de río grandes deben hervirse durante al menos 45 minutos. Esta opinión es errónea, a partir de una cocción prolongada la carne de cangrejo se endurece y pierde su sabor. El tiempo de cocción de los cangrejos de río depende de su tamaño. Los cangrejos de río pequeños (que pesen hasta 60 gramos) deben hervirse durante no más de 15 minutos (al menos para asegurarse de que se eliminen todos los parásitos). Los cangrejos de río grandes tardan unos 20 minutos.
   
   
6. Agregue la hoja de laurel 5 minutos antes del final de la cocción. Deje el cangrejo hervido en el caldo un minuto más, sin quitar la tapa. Esto es necesario para que los cangrejos de río se saturen con el aroma de las especias, se vuelvan más jugosos y tiernos.
   
   
   
7. Saque el cangrejo de río con una espumadera en un recipiente y llame a todos en casa.
8. ¡Buen provecho!

Cangrejo de río con maíz

Ingredientes

• cangrejos de río vivos
• 1,5 litros de agua por kg de cangrejo de río
• 300 g de maíz envasado al vacío por kg de cangrejo de río
• 200 ml de cerveza por 1 kg de cangrejo de río
• 2 cucharadas. l. sal por 1 kg de cangrejo de río
• unos paraguas de eneldo
• 2 hojas de laurel por kg de cangrejo de río
• jugo y cáscara de un limón (opcional)
• 5-8 granos de pimienta negra por kg de cangrejo de río

Preparación

1. Sofreír el maíz en una sartén (10 minutos es suficiente).
2. Llena la olla hasta las tres cuartas partes. Agregue eneldo, sal, laurel y pimienta. Lleve el agua a ebullición y déjela por 20 minutos.
3. Ponga maíz y cangrejos de río preparados en el agua. Sal y hierve los cangrejos de río durante unos 10 minutos.
4. Cuando los cangrejos comiencen a ponerse rojos, vierta la cerveza. Pero no en una taza, sino directamente en una cacerola. Cocine por otros 10-15 minutos, sin olvidar revolver.
5. Después de eso, retire del fuego, cubra con una tapa y deje reposar durante 10 minutos para que la golosina se sature con el aroma del caldo.
   
   
   

Para que tanto usted como sus invitados estén satisfechos con el sabor de los habitantes del río, exprima el jugo de un limón en agua hirviendo y envíe la ralladura allí. Deje hervir a fuego lento durante 10 minutos. El sabor a limón del caldo enriquecerá el plato terminado con notas especiadas.

Ahora sabes cómo cocinar correctamente los cangrejos de río y puedes cocinar este manjar para tus amigos y seres queridos en cualquier momento. ¡Buen provecho!