Какую ошибку чаще всего совершают те, кто варит раков впервые

Пока солнце находится в знаке Рака, сами звезды, кажется, намекают нам, что настало время познакомиться с этими обитателями пресноводных водоемов поближе. Как правильно варить раков, чтобы они порадовали нас своим нежным вкусом?



Вне зависимости от того, пойманы раки собственноручно под речным камнем или куплены на городском рынке, их приготовление имеет общие особенности. Вроде всё просто, но есть нюансы. С ними мы сегодня и познакомим наших читателей.

Как правильно варить раков

Выбор раков

Первый и очень важный момент: во избежание пищевого отравления варить рекомендуется только живых раков с равномерно окрашенным панцирем. Раки должны шевелить усами, щелкать клешнями. Словом, проявлять достаточную активность.





Перед приготовлением следует промыть раков в холодной воде. Опусти их на 1–2 часа в чистую воду, чтобы легче было отмыть панцири от ила и водорослей. А затем вымой струей проточной воды (можно воспользоваться щеткой).



Если ты наловил раков или совершил неожиданную покупку, но не можешь их сварить сразу, отправь в холодильник. Застели контейнер для овощей пакетом, выложи туда речных обитателей и накрой влажной тряпкой. В холодильнике для раков наступает зима и они впадают в спячку.

Классический рецепт

Ингредиенты

• 1 кг живых раков
• 3 л воды
• 6 ст. ложек соли (2 ст. л. на 1 л воды)
• 2 лавровых листа на кг раков
• 5–8 горошин черного перца на кг раков
• 5–6 зонтиков укропа
• большая кастрюля (не алюминиевая)

Приготовление

1. Промой живых раков в воде.
   
   
   
2. Доведи воду в кастрюле до кипения. Желательно взять посуду из нержавейки. Алюминиевая кастрюля может почернеть и испортить вкус блюда.
3. Недосоленных раков есть не захочется, а пересоленных — тем более. Поэтому добавь в воду соль, из расчета 2 столовые ложки на 1 литр воды. Положи укроп и перец. Специи можно несколько минут проварить в кипятке. В результате получится импровизированный бульон.
4. Брось в кипящую воду раков, аккуратно держа их за спинку. Можно положить сверху тарелку, чтобы членистоногие гарантированно целиком погрузились в воду.
5. Подожди, пока вода снова закипит. Существует мнение, что крупных раков следует варить не менее 45 минут. Мнение это ошибочное, от долгой варки мясо раков становится жестким и теряет свой вкус. Время варки раков зависит от их размера. Мелких раков (весом до 60 граммов) нужно варить не более 15 минут (не меньше, чтобы гарантированно избавиться от всех паразитов). А раков крупного размера — около 20 минут.
   
   
6. За 5 минут до конца варки добавь лавровый лист. Сваренных раков оставь еще на одну минуту в бульоне, не снимая крышки. Это нужно для того, чтобы раки пропитались ароматом специй, стали более сочными и нежными.
   
   
   
7. Вынимай раков шумовкой в миску и зови всех домашних.
8. Приятного аппетита!

Раки с кукурузой

Ингредиенты

• живые раки
• 1,5 л воды на кг раков
• 300 г кукурузы в вакуумной упаковке на кг раков
• 200 мл пива на 1 кг раков
• 2 ст. л. соли на 1 кг раков
• несколько зонтиков укропа
• 2 лавровых листа на кг раков
• сок и кожура одного лимона (по желанию)
• 5-8 горошин черного перца на кг раков

Приготовление

1. Слегка обжарь кукурузу на сковороде (достаточно 10 минут).
2. Наполни кастрюлю на три четверти. Добавь укроп, соль, лавровый лист и перец. Доведи воду до кипения и оставь на 20 минут.
3. Опусти в воду кукурузу и подготовленных живых раков. Посоли и вари раков около 10 минут.
4. Когда раки начнут краснеть, влей пиво. Но не в кружку, а прямиком в кастрюлю. Вари еще 10–15 минут, не забывая помешивать.
5. После этого сними с огня, накрой крышкой и дай постоять минут 10, чтобы угощение пропиталось ароматом бульона.
   
   
   

Чтобы и ты, и твои гости остались довольны вкусом речных обитателей, выжми в кипящую воду сок одного лимона и отправь туда же цедру. Оставь бурлить на 10 минут. Лимонный привкус бульона обогатит готовое блюдо пикантными нотками.

Теперь ты знаешь, как правильно варить раков и можешь в любой момент приготовить этот деликатес для своих друзей и близких. Приятного аппетита!