Cómo proteger el cuerpo contra la oxidación

Esta primavera, que vivió en California, y tuve la oportunidad de escuchar a un curso de dos meses muy interesante sobre nutrición en la Universidad de Stanford. El programa se llama Datos sobre los alimentos y las modas ( «Alimentos: Hechos y mitos") y, como su nombre indica, era enseñar a los estudiantes a comprender el enorme flujo de información científica y pseudo-científico sobre nutrición
. En algunos temas que hemos discutido, quiero decir.

En este artículo estamos hablando acerca del problema de la oxidación, que nuestro maestro, el Dr. Clyde Wilson, planteó en cada lección.
¿Cuál es la oxidación?
Desde un punto de vista químico se trata de un proceso en el que un donante molécula dona una molécula oxidante de electrones. Es decir, se pierde un donador de electrones, por lo tanto oxidado. En principio, en los seres humanos, este proceso debe ser equilibrado células del sistema frente a daños, pero a menudo el sistema no es capaz de soportar el gran número de especies de oxígeno agresivos tales como los radicales libres, que oxidan (es decir, daños) componentes importantes de las células.

Como resultado, el cuerpo experimenta estrés oxidativo, y esta es una de las razones de muchas enfermedades. Antioxidantes - una fuerza poderosa que puede neutralizar los radicales libres agresivos
. Leer más sobre ellos y dijo mi maestro. A continuación - el texto de su artículo
. Veo una profunda ironía es que el oxígeno que es fundamental para la supervivencia, al mismo tiempo puede causar envejecimiento. El oxígeno ataca las moléculas en nuestro cuerpo, para recoger sus electrones.
Es genial si usted necesita para iniciar un incendio: en el horno o en las mitocondrias de las células (y mitocondrias - un "plantas de energía" de las células, su función principal - la oxidación de compuestos orgánicos, y luego usar la energía liberada en su decadencia). Pero usted tiene que pagar por el fuego.
Sin oxígeno, el cuerpo descompone las moléculas de alimento y el interior de su cuerpo el oxígeno que no se gasta en la producción de energía, comienza a hacer daño, lo que acelera el envejecimiento y las mitocondrias, como consecuencia, el envejecimiento del organismo en su conjunto.
Cómo proteger sus células de la oxidación?
Para protegerse de esto, necesitamos menos cocción a alta temperatura, comer más verduras frescas y hierbas, ya que contienen antioxidantes, así como para evitar la oxidación de estos antioxidantes para el uso del producto.
Recuerdo antioxidantes "sacrificarse" de oxígeno, de modo que él no atacó a las moléculas de las células. Las altas temperaturas y larga exposición al oxígeno conduce al hecho de que los antioxidantes se oxidan antes de entrar en su cuerpo. Y en un estado oxidado, que no sólo son inútiles, sino que son peligrosos para la salud.
En la misma categoría que los antioxidantes, grasas no saturadas caer debido a que tienen dobles enlaces que son atacadas fácilmente por el oxígeno. La menos grasa saturada, más duro y más rápido se oxida. La mayoría de las grasas no saturadas - es el omega-3 y omega-6. Es por eso que las semillas de chía y el lino (que son ricos en ácidos grasos omega-3) se vuelven rancios tan rápidamente.
Por la misma razón, debido a la oxidación, el aceite vegetal mucho más útil si no se calienta durante la preparación o la cocción. Desafortunadamente, la mayoría de los aceites vegetales no sólo producen cuando se expone a altas temperaturas, sino que también somete a esfuerzo térmico después de la producción para eliminar los olores que surgen durante el tratamiento primario. Por lo tanto, es importante para comprar el aceite en bruto, producido por el método de prensado en frío, que se almacena en un envase sellado.
Una vez más, debido a la oxidación completamente inútil para utilizar los polvos antioxidantes, batidos, bares y suplementos con omega-3. Todos sus nutrientes después del tratamiento (es decir: la oxidación) no hace ningún bien, en contraste con los ácidos grasos omega-3 y antioxidantes, que se consumen con los alimentos crudos habitual
. Para proteger las fuentes naturales de antioxidantes y grasas no saturadas de oxidación, que necesitan para almacenar y preparar.
Por ejemplo, no se preparan para un largo tiempo y a temperaturas muy altas, y en este último caso, se utilizará para la preparación de grasas saturadas, comer más verduras frescas y verdes (y tiro ennegrecido), para mantener los aceites vegetales a un lugar oscuro en un paquete sellado, y Chia semillas y lino - en refrigerador en un paquete sellado.
Autor: Julia Kornev