Южно-Сахалинский рыбный завод

Во многих странах среди королей деликатесов красная икра остается на первом месте. Именно наша русская икра ценится во всем мире и считается самой вкусной. Сегодня мы отправимся на один из многочисленных заводов Южно-Сахалинска и узнаем все тонкости добычи красной икры.




Рыбных предприятий на Сахалине много, несколько десятков. Есть крупные игроки на этом рынке, которые везут продукцию в регионы России и даже продают за границу, есть те, кто работает на область. Есть и контрабандисты, само собой.



Я побывал на заводе средних размеров, где работает около полусотни человек.



Работа здесь сезонная, пик приходится на лето, когда идёт лососевая путина. Тогда десятки рыбацких шхун уходят в море, а десятки тётушек в колпаках отделяют зёрна от плёвел, то есть икру от рыбы.



Можете ли вы представить, что где-то икру из рыбы выбрасывают в помойку? Но только не в России, это же наше национальное блюдо, которое знают на весь мир. Кстати, кое-какие дураки, наоборот, выбрасывают рыбу, оставляя только икру. Как правило, это браконьеры, рыба требует дальнейшей обработки и хранения, а у них нет ни времени ни желания.



Первый этап — как раз отделение. Брюхо взрезают ножом, аккуратно достают сырец икры и складывают в вёдра.



После этого рыба идёт в один цех, сырец — в другой.



Вот как-то так. Извините, возможно не очень аппетитный процесс, но это правда жизни. Вегетарианцы почему-то продолжают есть рыбу, хотя зверюшек им жалко.



В иные дни рыбы на завод приходит так много, что её просто складывают на полу.



Сырец собран, просеян в дуршлаге. Потом его ещё несколько раз просеивают через специальное сито.



Я уже не помню, суть всего технологического процесса, поэтому могу безбожно врать и ошибаться.



Почти готовая икра. Теперь ей нужно отстояться. Вроде бы, ещё икру солят.



А потом фасуют в банки. Лучше всего покупать такие, пластиковые, здесь нет никаих консервантов, но и хранится такой продукт не очень долго. Самая свежая и лучшая, конечно, на Дальнем Востоке. Пока дойдёт до центральной России…в жестяных банках не икра, а жесть.



Кроме икры, на этом заводе делают и всеми любимые сушёные рыбные снеки. Тут процесс намного проще. Выловили — удалили внутренности.



Развесили сушиться.



Всё для вас, любители пива с воблой. Стучать по столу — не перестучать!



Из этого лосося, быть может, сделают суши. Какие роллы на Сахалине — это нечто! Ничего общего с тем, что у нас в Москве.



А может, сделают сушёные лососевые ломтики. Тоже вкусно.



Ещё завод почему-то делает пельмени. Причём из говядины.



Такой вот непрофильный актив.



Селёдка, камбала, лосось, скумбрия. Горбуша, кита, кижуч, нерка, чавыча. Сушёная, свежая, любая рыба.



А девочка на рыбу уже смотреть не может.



Ну как, будете после этого рассказа икру есть? :)



Источник: macos.livejournal.com