Торт «Экзотик»

Рецепт на форму диаметром 18 см.

Ингредиенты:

Кокосовый бисквит:

Яичные белки — 35 г
Сахар — 18 г
Миндальная мука — 5 г
Кокосовая стружка — 13 г
Сахарная пудра — 15 г
Мука — 8 г
Яйца — 11 г
Сливки — 5 г

Кокосовое кремю:

Белый шоколад — 25 г
Кокосовое пюре — 85 г
Листовой желатин — 3 г
Взбитые сливки — 60 г

Желе из бананов и маракуйи:

Сахар — 40 г
Пюре маракуйи — 15 г
Бананы, нарезанные кубиками 1х1 см — 150 г
Листовой желатин — 2 г

Экзотический мусс:

Пюре маракуйи — 90 г
Пюре манго — 90 г
Банановое пюре — 90 г
Листовой желатин — 8 г
Сахар — 80 г
Взбитые сливки — 300 г



Приготовление:

1. Бисквит: миндальную муку, кокосовую стружку, пудру перемолоть в блендере до состояния очень мелкого порошка, добавить муку. Взбить белки с сахаром до мягких пиков. Сухие ингредиенты смешать со сливками и яйцами. Аккуратно, частями, примешать меренгу. Распределить слоем в 1 см в кольцо диаметром 16 см. Выпекать при 170 °С около 12 минут. Остудить.
2. Кокосовое кремю: кокосовое пюре довести до кипения, добавить набухший желатин, растопленный шоколад. Перемешать, пробить блендером. Остудить до 30 °С. Примешать сливки, вылить поверх бисквита, заморозить.
3. Желе из бананов и маракуйи: сахар соединить с пюре маракуйи, довести до кипения, добавить бананы. Проварить все минутки 2-3. Снять с огня, добавить набухший желатин. Остудить до комнатной температуры. Вылить поверх кремю. Заморозить.
4. Экзотический мусс: все 3 пюре смешать с сахаром в сотейнике. Довести до кипения, прокипятить 1 минуту. Снять с огня, добавить желатин, заранее замоченный и набухший. Остудить до 30 °С. Аккуратно вмешать взбитые сливки. Использовать сразу!
5. Сборка и декор: мусс выложить в форму, осторожно выложить замороженную часть, слегка прокручивая. Заморозить. Покрыть любым гляссажем или велюром.