Цветотерапия на тарелке

Американский исследователь Джеймс Джозеф (James A. Joseph) уверен, что каждый из нас может создать для себя оптимальную диету, ориентируясь по цвету ее растительных составляющих. Специализируясь в области геронтологии и питания, он в течение многих лет изучал свойства растительных пигментов и обнаружил, что каждый из них помогает решить определенные проблемы со здоровьем. В соответствии с этой теорией он предлагает «цветной код»: красный помогает бороться с артритом, оранжевый укрепляет сердце, зеленый способствует сохранению зрения, синий улучшает работу мозга.

Еще одну интерпретацию действия цвета на наш организм предлагает древнекитайская медицина. Вот ее основные положения.

Плоды и листья зеленого цвета, например такие, как капуста, салат, огурцы, зеленый горошек, зеленые яблоки и перец, обладают общим свойством укреплять печень.

Овощи и фрукты красного цвета — от паприки и помидоров до вишни, черешни, яблок, арбуза, земляники, клубники, гранатов — очищают кровь и лимфу, улучшают кровообращение и укрепляют сердце.

Плоды желтого цвета — бананы, лимоны, ананасы, желтые яблоки и виноград, репа и желтая слива — придают энергии и улучшают настроение.

Игра с цветами

Используя принципы хромодиеты, мы ничуть не обедняем свой рацион с точки зрения его питательной ценности: вполне возможно составить монохромное (одноцветное) сбалансированное меню, включающее протеины (грибы и бобовые), жиры (орехи, растительное масло), углеводы и клетчатку (овощи и фрукты). Идея одноцветного меню привлекательна и еще с одной точки зрения. Его составление способно внести в нашу повседневную заботу о хлебе насущном элемент творчества в духе дзен: когда в жизни постоянно царит суета, это поможет нам сосредоточиться на чем-то одном. В данном случае — на том, что мы едим, на цвете этого блюда и вкусе, который привносит в него каждый компонент. Попробуйте приготовить один из четырех одноцветных салатов от французского шеф-повара Себастьяна Годара (Sebastien Godard) — и вам наверняка захочется импровизировать на тему цвета и дальше.

Оранжевый салат

Ломтики моркови, красная чечевица и грейпфрут. В качестве приправы — кисло-сладкий китайский соус.

Розовый салат

Свекольные листья, свекла, розовый салат, редис и немного орехового масла в качестве заправки.

Зеленый салат

Ростки шпината, зеленая чечевица, пророщенная пшеница, брокколи, зеленый салат и фисташки заправить небольшим количеством винного уксуса и оливкового масла.

Белый салат

Белокочанная капуста, шампиньоны, сельдерей, кислое яблоко; соус из белого кунжута.

Защитный окрас

Большая часть пигментов, отвечающих за цвет овощей и фруктов, относится к группе флавоноидов. Это вещества-антиоксиданты, помогающие живому растению противостоять атаке свободных радикалов. Впервые эти вещества были выделены Альбертом Сент-Георгием (Albert Szent-Gyorgyi), ученым, который получил Нобелевскую премию за открытие витамина С в 30-е годы прошлого века. К настоящему времени обнаружено более 4000 разновидностей флавоноидов. Уже известно, что некоторые из них (например, кверцетин и рутин) укрепляют сердечнососудистую систему, снижая уровень холестерина и уменьшая риск сердечного приступа. По результатам исследований японских специалистов в Saitama Cancer Research Center, флавоноиды, содержащиеся в зелёном чае, замедляют развитие раковых опухолей.