Бродетто ди пеше — итальянская версия шикарного рыбацкого обеда

Это итальянская версия шикарного рыбацкого обеда. В ход идет все, что попалось в сеть. В Провансе такой суп-второе называют «буайбес». Едят его вместе с пушистым багетом, макая хлеб в помидорный соус. Это по сути то же, но немного по-другому. Подойдут все, какие удастся найти моллюски в раковинах, белая морская рыба, большие креветки, гребешки и кальмары. Трата времени на то, чтобы чистить все это, того стоит. Обалденная штука, чтобы всех удивить. Несмотря на большой список ингредиентов,  готовить совсем несложно. Главное, все почистить, нарезать и подготовить заранее. Можно морепродукты рассчитать, исходя из количества человек – каждого вида по три-четыре. 4 порции Время приготовления 1 час 30 минут  

• Багет для подачи
• Базилик 2 веточки
• Белое сухое вино 100 мл
• Дорада 1 шт х 1 кг
• Кальмары целые, 600 г
• Креветки с/м 16-20 шт (400 г)
• Лук зеленый 1 маленький пучок
• Лук-шалот 1 шт
• Мидии в ракушках, 1 кг
• Оливковое масло для жарки
• Перец чили 1 шт
• Петрушка 1 пучок
• Помидоры 1 шт, среднего размера
• Свежемолотый черный перец
• Сливочное масло 50 г
• Соль морская
• Стебель сельдерея 4 шт
• Томаты в собственном соку 300 г
• Фенхель 1 шт
• Чеснок 4 зубчика

 

1. Сначала сделать филе – очистить теркой от чешуи, если она, конечно, есть.





2. Потом положить рыбу на доску, аккуратно по брюшку разрезать, вытащить внутренности. Потом отрезать голову, вытащить жабры – потом можно будет сделать рыбный бульон. Взять рыбу за хвост и сделать горизонтальный надрез от головы (которой, правда, уже нет). Поддев ножом, вырезать хребет. Вместе с головой это будет рыбный набор.





3. Филе разрезать на небольшие прямоугольные куски.









4. Теперь кальмары – их нужно очистить от черной пленки и вытащить внутренности. Отрезать тушки от щупальцев.





5. Теперь очистить креветки от панциря и аккуратно вытащить черную ниточку на спинке. Это очень важно всё-таки сделать, иначе креветки будут горчить.





















6. Мидии, если нужно,  очистить от водорослей металлической теркой. Чеснок порубить, лук мелко нарезать. Фенхель разрезать пополам и нарубить полукругами. Так же поступить с сельдереем. Чили тонко настругать. У базилика оборвать листики.













7. Разогреть  сотейник и кинуть туда сливочное масло, сразу же влить оливковое. Закинуть туда рыбу. Добавить чеснок и лук.  Затем забросить чили. Им нужно полминуты, чтобы  отдать остроту.





8. После этого добавить фенхель и сельдерей. Дать немного поготовиться и отправить в сотейник креветки и мидии. Последние дадут немного жидкости. Дать ей немного выпариться и влить вино. Поставить чайник – скоро понадобится кипяток.









9. Через пять минут добавить порубленные помидоры в собственном соку. Оставшийся помидор крупно порезать и тоже закинуть в похлебку, добавить базилик. Подлить половник кипятка.









10. Теперь пришло время кальмаров. Закинуть их тушки, посолить и поперчить. Порубить зелень.





11. Выложить морепродукты в равном количестве по тарелкам, вылить соус, посыпать петрушкой. Нарезать багет и положить рядом с бродетто де пеше. Украсить базиликом – если все еще чего-то не хватает, конечно. Можно использовать рыбу и морепродукты, какие только сможете найти. Вместо кипятка, который мы добавляем в соус, предлагаю сварить быстрый-рыбный бульон из оставшихся после рыбы головы и костей.опубликовано 

Источник: sashabelkovich.com/brodetto-di-pesce/