Бизнес на молоке: подмосковный сыровар о личном опыте Страница 1 из 3

Айтишник ОЛЕГ СИРОТА бросил бизнес через неделю после введения контрсанкций и отправился в деревню делать пармезан. За два прошедших с тех пор года он открыл сыроварню и магазин в Московской области, поверил в российских чиновников и разочаровался в молоке.  Олег рассказал, как на самом деле обстоят дела с импортозамещением и что он будет делать, если санкции отменят.Всё началось с поста в блоге двухгодичной давности, в котором Олег рассказал о давней мечте заняться производством сыра и о том, что лучший момент для этого настал. Через 360 дней после поста, в годовщину введения контрсанкций, заработала Истринская Сыроварня «Русский пармезан». Пармезана в ней пока не производят, зато делают другие твёрдые сыры, и заказов набралось уже до середины лета. 

Почему до сих пор нет русского пармезана 

Головная боль каждого сыровара — это молоко. Я изначально знал, что придется столкнуться с трудностями в поисках производителей, но чтобы с такими — уж никак не рассчитывал. Цех даже пришлось приостанавливать на пару недель и ещё пару работать на неполной загрузке. Молочники кормят коровок втихаря силосом или плохо соблюдают нормы гигиены. Оттого сыр потом вздувается, трескается и начисто теряет товарный вид. 







На самом деле проблема молока для России историческая. 200 лет все породы коров выводились на жир, из которого делали сливочное масло (им раньше кормили всю Европу). С жиром в молоке проблем вообще нигде нет. А с белком или с гигиеной есть. 

Так что сейчас я вынашиваю план строить свой коровник. На это нужно 60 миллионов рублей. Деньги хочу получить по гранту, плюс заложить сыроварню и взять банковский кредит. Очень уж много я сыра утилизировал из-за плохого молока, почти на миллион рублей скормил свиньям соседа-фермера. Если бы не предзаказ, всё бы уже закрылось. А так буду сам утром доить коров, а днём из их молока варить сыр, и глаз наконец перестанет дёргаться. 

Cколько нужно денег, чтобы начать всё заново в деревне 

Идею с предзаказами удалось реализовать, благодаря посту в ЖЖ, который очень хорошо разошёлся по сети. Клиент заранее заказывает нужный ему сыр, платит за него, я его варю, и клиент ждет созревания своей головки сыра. Для твёрдых сортов, которые мы делаем (беркезе, винный вайнкезе, винцер, гарганзола), срок от 6 недель до 7 месяцев. Головки у нас заказало уже более 800 человек на 6 миллионов рублей. И сейчас все сыры на Истринской сыроварне проданы до середины июля. 







Ранней весной твёрдые сыры не варятся, так что начнём выполнять заказы в мае, когда коровки выйдут на траву, фермеры перестанут кормить их силосом, и качество молока улучшится. А пока отбиваемся йогуртами и мягкими сырами. Если бы проблемы с молоком не было, то сыроварня уже была бы сумасшедше прибыльной. Даже с нынешней тонной-полторы сыра в месяц мы уже вышли в ноль. А если получится варить по 300 кг сыра в день, как я планирую летом, то будет и хороший плюс. 

Всего за два года на сыроварню я потратил 20 миллионов рублей. Из них порядка 7 миллионов занял у партнеров по прошлому бизнесу, брата и сестры. Отбить такие деньги для сыроварни с хорошим молоком можно года за два-два с половиной. 

Если завтра не станет санкций 

На постройку коровника я сейчас подал заявку на грант. Чтобы отбить его и банковский кредит, нужно лет 7-8. Если за это время отменят санкции, придётся идти коробейничать по городам Подмосковья. Буду варить сыры на площадях, моя коза акробатические номера будет показывать, ломать доски рогами. С голоду в общем не помрём. 



  • 309
  • 20/09/2016


Поделись



Подпишись



Смотрите также

Новое