化学和物理学在厨房—好的书是关于食物

 

 

我的爱好之一是科学的，在厨房里。 不只是厨师按照食谱，但要理解为什么,如何和什么。 在这个困难的科学，帮助我很多的书，可惜的是，从来没有翻译成俄文。





对于一个开始—哈罗德*麦吉和他的着作"食物和烹饪：科学和知识的厨房"，发表在遥远的1984年，仍然是一本畅销书(修订和修正的版本发布于2004年)。 虽然哈罗德是不是一个厨师，甚至也不是一个化学家，他极感兴趣学科的日常生活，渴望了解复杂的过程，期间发生的烹饪，使他成一个真正的专家。 在书哈罗德*麦吉，你会找到的解释几乎每一个烹饪过程中随着宝贵的建议的最佳做饭。 这本书是复杂的，但它是可以找到答案的几乎任何烹饪问题。





下面的"疯狂科学家"—奥尔顿*布朗和他的书"我只是在这里的食物"和"我更在这里的食物"。 他的方法不是为教授作为McGee，但它只是第一目了然。 奥尔顿*布朗正试图传达的科更容易和更容易获得，伴随他的解释有趣的插图。 此外，他有他自己的电视节目。

关于其余的提交人，唉，什么也没有找到，也许是我不好看。 尽管如此，他们的书应该得到不少关注。





因此，"科学的良好的烹饪"—一审查的50概念上的产品和他们的准备。 这本书需要一项声明，例如，"有苦味的辣椒集中在核心和的种子"并了解它或者不是，数据的实验和研究，然后通过几个食谱。





尤其是对球迷的化学书"烹饪的反应"—我没有时间读它，但我看起来的—只是在该主题。 因为在烹饪中，同样，还有酸碱、悬浮剂和乳状液、凝胶和泡沫。 烹饪时，我们denaturiruet蛋白质、盐结晶，激活酶等， 等等。 在一般情况下，整个活动领域的化学家。

在垃圾箱还是有一些书籍，但他们同时手中并没有达到：







可惜的是，在俄罗斯的语言这样的书是没有找到。 至少我还没有看到。 我唯一知道(和读出来的洞)N.和。 科瓦廖夫，V.诉乌索夫"的故事的神秘的家庭烹饪。 化学"，但它并不涵盖甚至一小部分我感兴趣的。

其他更专门的转换书是"专业烘烤：理论与实践"地板Figoni的。 没有食谱，但大量的解释的物理和化学、历史参考资料和标准。 非常不错的教程！

 

 

资料来源：brukva.net