毒药在你的锅！停止烹调植物油！ Bashny.Net

两个著名发表在每日邮报对使用植物油烹饪的危险物品健康问题的英国专家。这是一个著名的心脏病专家和许多科学论文的作者，以及运动对健康饮食的领导者之一，阿西马尔霍特拉博士和科普记者迈克尔·莫斯利，广受好评的饮食“5：2”的作者我们已经翻译了其出版的基本规定。搜索结果 结果搜索结果 阿西姆马尔霍特拉说的是，未来的你最喜欢的印度餐馆，开始了他的文章，他只好请服务员给他咖喱酥油“酥油”熟而不是植物油。搜索结果 “作为以极大的兴趣肥胖和心脏健康问题的心脏病专家，我不是，我不会把自己的健康处于危险之中吃，当植物油加热到很高的温度下形成有毒的化合物，” - 他写道。但不幸的是，咖喱爱好者在英国和印度次大陆只是这样做，有利于“健康”植物油抛弃了传统的酥油。搜索结果 肥胖的生长，心脏疾病，II型糖尿病和癌症 - 这种灾难性趋势的后果。研究表明，向日葵，玉米等植物油加热时容易分解成，除其他事项外，与患癌症的风险增加相关的毒性醛。搜索结果 最近的一项研究表明，20分钟根据世界卫生组织的建议，植物油醛水平大于最大值的20倍油炸后，搜索结果 人类的，我尝试过健康的生活方式和焙烧而健康的食物油中，造成阿西马尔霍特拉绝望了多大的危害能带给我们有时善意的。多年来，我们一直被教导的植物油，其中包括向日葵和玉米，比黄油和动物脂肪好得多。不过，研究人员认为正在发生变化，如现代科学的研究表明，乳制品实际上保护我们免受心脏疾病和2型糖尿病。不幸的是，数以百万计的谁拒绝黄油和牛奶中的脂肪，因为他们认为这些有害的人来说，这个消息来得太晚了。搜索结果 橄榄油第一冷压其实是可以对心脏有好处，并包含抵消血液中的自由基的抗氧化剂。但大多数植物油不会帮助，尽管他们降低胆固醇索赔。发表在杂志BMJ最近的一项分析表明​​，在植物油和人造黄油含有丰富的饮食降低胆固醇不给心脏健康的好处，并特别关注有利于整体死亡率。搜索结果 阿西姆马尔霍特拉博士总是建议他的病人避免一切工业生产的植物油和建议烹饪黄油和酥油。搜索结果 迈克尔·莫斯利描述​​了油的变化，受到热的化学成分研究。据认为，发生重大变化时的所谓的油温发烟点。这就是为什么大多数专家建议不要在按下（发烟点160-190°C）和一个建议来使用，例如，精制葵花籽油（225℃）或玉米（230°C）。搜索结果橄榄油先冷炒 为了验证这一说法，志愿者收集用于烹调油的遗体，并在实验室进行分析它们。样品进行了检查Grutveld马丁 - 莱斯特生物分析化学和化学病理学德蒙福特大学教授。科学家们还进行，平行实验，各种取暖油油炸温度。研究中使用葵花籽和玉米油，菜子油，冷榨，特级初榨橄榄油（冷榨和精炼），牛油，猪油，鹅脂肪。搜索结果 分析结果非常令人吃惊，而对于许多人谁遵循传统的指引，他们会参考：“我们之前就知道一切不是真的»博客。 在所有植物油橄榄油无疑证明是最佳的选择。被认为是更健康的向日葵是差很多。即使猪油（猪油peretoplenny），妖魔化，使这个词本身已经成为一个肮脏的词汇，最好以葵花子油及其近亲 - 玉米搜索结果 搜索结果 要理解为什么，这是必要的，更详细地考虑时高温加热会发生什么情况的脂肪和油。它们通过氧化过程，与氧反应以形成不同的物质如脂质过氧化物和醛（其可以参与自由基反应）。类似的过程需要在室温下的地方，但慢得多。当脂肪腐臭，它也被氧化，其结果是一样的伴随产品。这个问题形成醛。用它们在食品，或吸入它们，导致的癌症，心脏疾病和老年痴呆症的风险增加。搜索结果 “我们已经发现，油富含多不饱和脂肪酸，如向日葵和玉米产生非常高水平的醛，” - 马丁Grutveld说。科学家甚至管理两个新的，以前未知的，醛样品中找油。原来，这些食用油创建一个比假定更大的污染。但富含单不饱和脂肪酸和橄榄油，冷榨油菜籽生产显著低级醛类，以及饱和脂肪 - 黄油脂肪和鹅。它们是在加热过程中稳定得多。 “有毒物质低得多水平由这些油产生的，而这些物质并不像有害于人体” - 说明Grutveld教授搜索结果。 但是，即使你在寒冷的使用植物油，其保管不当可能会导致所有相同的有害物质 - 阳光可能会导致作为加热相同的反应，只有慢得多搜索结果。 每日邮报发表了以下提示化学教授马丁Grutvelda选择植物油烹调：搜索结果 少炒，特别是在高温，冒烟以上。使用的油所需的最低量。结果， 为了减少醛的形成，选择的油富含单不饱和的或饱和的油（60％），差的多不饱和（小于20％）。结果， 完美的妥协 - 橄榄油：76％的单不饱和，14％的饱和和10％多不饱和脂肪酸的结果。 如果你买的橄榄油做饭，这是没有意义的多付的第一自旋 - 它不会给额外的健康益处结果。 给定的饱和脂肪的含量高，还建议椰子油。结果 始终保持油在机柜或在另一个黑暗的地方，不要再使用它们，因为有害物质可累积的搜索结果 有毒的醛类通过加热植物油的形成也证实了早先的研究。有关用植物油烹调的问题，是专门为本书尼娜Teyholts的篇章之一“大胖子的秘密。”据Teyholts，他们在咖啡馆和餐馆使用的“快餐”非常近几年增长，当对反式脂肪的斗争。但使用非氢化的煎炸油的可导致对健康甚至更大的问题比油炸至含有反式脂肪更稳定的油炸混合物。有趣的是，麦当劳的油炸土豆用peretoplenny肥牛肉在餐馆对饱和脂肪的战斗开始前，即所谓的牛油。搜索结果 在此之前关于加热植物油相关的健康风险俄罗斯科学和新闻媒体似乎还没有达到。最起码，与营养研究所所长，院士维克多Tutelian和频道推荐使用煎炸葵花籽油，这是由于食品行业的商业利益。搜索结果 在植物油的消费结构向日葵油是由俄国为主并占据69，市场的1％，并在生产的结构，它的比例甚至更高 - 82，9％搜索结果。 几乎没有必要在不久的将来指望一个严重的宣传活动，旨在解释植物油的危害，特别是考虑到经济危机的影响，使得所有的替代产品，对于大多数俄罗斯人太昂贵了。搜索结果 最近出现在包含所有的多不饱和脂肪酸10％至约80％的单不饱和的油酸，从主要由和橄榄油市场高油酸向日葵油。在将来，这种油可以是最大量的健康替代传统的植物油。它仍然是新的，稀有的产品，商业化生产，其中刚刚开始10年前。然而，这个石油市场发展非常快，它已经是葵花籽油在北美的主流观点，占地葵花籽油世界市场的10％。