在烹饪中使用酒精（12张）

也许不是每个人都猜测酒精饮料的魔法属性，不仅提高了心情，也改造一个普通的饭特别。因此，我们结合商业与娱乐，学习如何用酒精给这道菜一个独特的，什么也没有无与伦比的味道和香气。



1.加强风味食品


挥发性醇分子，即它们很容易蒸发和携带食物的味道通过空气直接向鼻腔，嗅觉受体挑逗。如果你添加酒精一点点，比如在水果沙拉，这只会加剧和突出其风味。气味起着盘的关键作用。我们的食物的味道的感知更多地依赖于嗅觉比味觉受体在舌头上。

2.啤酒面糊


啤酒酵母含有丰富的蛋白质。而如果你在面团中添加的啤酒一点点，你就会得到一个清晰的啤酒面糊和松脆。

3.保存产品水分


除了啤酒不会让里面烧焦的食物，这使得它可以炒，例如，在热油鱼而不用担心曝光过度它。

4.制备软冰淇淋
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冰淇淋，自制的，它不应该是peremorozhennym。酒精会降低冰点（这就是为什么我们冷饮冰柜），使冰淇淋更柔软，没有形成冰晶在同一时间。请记住，你需要相当多的酒精 - 每升三茶匙。如果你不想改变冰淇淋的味道，加了伏特加。杏仁，金万利和其他甜酒味冰淇淋给予特殊的香味。

5.软化肉


酒精等同于醋能软化肉，如酸洗，并给他一个浓郁的味道。而包含在啤酒和葡萄酒酸和单宁消化的蛋白质，使得即使是最严格的肉质鲜嫩融化在口中。

6.脆皮烤


水有助于面筋在面粉的发展，使得成品焙烤食品更加密集和沉重。伏特加酒代替水（或其他酒）限制了生产面筋，使面团更脆弱酥，香酥嫩。

7.减少致癌物


它已被证明，腌制肉在黑暗的啤酒的过程中减少的多环芳香碳水化合物，其可以导致癌症的量。

8.燃烧的菜传授复杂


至于这项技术是不变的争论：有人认为只为娱乐点燃酒精煮的食物，并惊全场。然而，有充分的理由相信，火灾的直接影响，促进快速褐变和糖类食品的酱焦糖，而一盘没有得到过头。将干燥和烧边将有一个独特的味道和香气。

9.有效deglazirovanie


期间烤盘或任何其它炊具肉块倾向于粘附到其表面变成褐色肉或斑块prizharenny沉淀。 Deglazirovaniya技术有助于从所出现有焦糖的正当程序，然后使用这些残留的酱汁菜底部取出的食物残渣。该液体可以应用过程中，醇（例如，酒等）的至deglazirovaniya肉汤，水和，。醇使得该方法更有效deglazirovaniya乙醇创建一个化学键与水分子和脂肪。

10.天然芳香精华


醇为各种提取物，酊剂和坚果，香草豆和柑橘类水果的精油的制备的理想基础。输液通过加入伏特加保持约7天。同样的技术（只加糖）可煮的意大利柠檬 - 柠檬酒
。
11.醇的量是重要的
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醇的沸点比水的显著降低，但完全脱离食物它不蒸发。这是不可能的一件朗姆酒蛋糕，你会喝醉作为一个领主。在餐加酒精配制的主要误差 - 这是过大或过小的数额。因此，尝试观察酒精所需的比例，其结果会令你大吃一惊。