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El consumo de alcohol en la cocina (12 fotos)
Tal vez no todo el mundo supongo que sobre las propiedades mágicas de las bebidas alcohólicas no es sólo para elevar el estado de ánimo, sino también para transformar una especial comida ordinaria. Por lo tanto, combinar negocios con placer y aprender cómo utilizar alcohol para dar al plato un único y sin nada incomparable sabor y aroma.
1. Fortalecimiento
alimentos de sabor
Molécula de alcohol volátil, es decir, que son fáciles de evaporar y llevan el sabor de los alimentos por aire directamente a la cavidad nasal, los receptores olfativos el pelo. Si se agrega un poco de alcohol, por ejemplo, en ensalada de frutas, esto sólo exacerbará y acentuar su sabor. Olor juega un papel clave en el plato. Nuestra percepción del sabor de los alimentos depende más de olfato que en los receptores del gusto en la lengua.
2. cerveza bateador
La levadura de cerveza es rica en proteínas. Y si se agrega un poco de cerveza en la masa, se obtiene una pasta de cerveza fresca y crujiente.
3. Preservación de
humedad del producto
Además de la cerveza no permitirá comida quemada en el interior, lo que hace posible para freír, por ejemplo, el pescado en un aceite caliente sin temor a la sobreexposición de la misma.
4. Preparación de hielo suave crema
Helado, hecha en casa, que no debería ser peremorozhennym. El alcohol baja el punto de congelación (que es por eso que Bebida fresca en un congelador), lo que hace el helado más suave y sin formar cristales de hielo al mismo tiempo. Recuerde, usted necesita un poco de alcohol - tres cucharadas por litro. Si no desea cambiar el sabor de helado, añadir el vodka. Amaretto, Grand Marnier y otros licores helados con sabor dan un sabor especial.
5. Suavizar carne
Par de alcohol con vinagre es capaz de ablandar la carne, como decapado, y le dará un sabor de gran cuerpo. Y contenidos en ácido cerveza y vino y taninos digieren proteínas, haciendo incluso la carne más rígida es tierna y de fusión en la boca.
6. al horno crujientes
El agua contribuye al desarrollo de gluten en la harina, por lo que los productos horneados acabados más densa y pesada. Vodka (u otro alcohol) en vez de agua limita la producción de gluten y hace que la masa más frágil de la torta dulce, crujiente y tierno.
7. Reducción de carcinógenos
Se ha demostrado que el proceso de marinado la carne en una cerveza oscura reduce la cantidad de hidratos de carbono aromáticos policíclicos, que pueden causar cáncer.
8. llamas plato para impartir sofisticación
En cuanto a esta tecnología son constantes debates: alguien piensa que enciende alimentos cocinero alcohol sólo para el entretenimiento, y para sorprender a la audiencia. Sin embargo, hay muchas razones para creer que el impacto directo del fuego promueve pardeamiento rápida y caramelización de los alimentos de azúcar en salsas, mientras que un plato no conseguir demasiado cocido. A bordes secos y quemados tendrán un sabor y aroma únicos.
9. Efectiva deglazirovanie
Durante la calcinación de pan o cualquier otro piezas de carne utensilios de cocina tienden a adherirse a la superficie de la carne que se vuelve marrón o precipitado prizharenny placa. Técnica Deglazirovaniya ayuda a eliminar los restos de comida de la parte inferior de los platos que surgieron allí debido proceso de caramelización, y luego utilizando estos residuos en salsas. El líquido se puede aplicar a deglazirovaniya caldo, agua, y, por supuesto, alcohol (por ejemplo, el vino). El alcohol hace deglazirovaniya el proceso más eficientes como el etanol crea un enlace químico con moléculas de agua y las grasas.
10. extractos aromáticos naturales
El alcohol es una base ideal para la preparación de diversos extractos, tinturas y aceites esenciales de frutos secos, granos de vainilla y cítricos. Infusión con la adición de vodka mantuvo aproximadamente siete días. La misma tecnología (sólo con el azúcar añadido) se puede cocinar limoncello italiano - Limoncello
.
11. La cantidad de alcohol es importante
El punto de ebullición del alcohol es significativamente menor que la del agua, pero completamente fuera de los alimentos no se evapora. Es poco probable que un pedazo de pastel de ron estarás borracho como un señor. El principal error en la preparación de las comidas con la adición de alcohol - es demasiado grande o demasiado pequeña la cantidad. Así que trate de observar las proporciones necesarias de alcohol, y el resultado te sorprenderá.
1. Fortalecimiento
alimentos de sabor
Molécula de alcohol volátil, es decir, que son fáciles de evaporar y llevan el sabor de los alimentos por aire directamente a la cavidad nasal, los receptores olfativos el pelo. Si se agrega un poco de alcohol, por ejemplo, en ensalada de frutas, esto sólo exacerbará y acentuar su sabor. Olor juega un papel clave en el plato. Nuestra percepción del sabor de los alimentos depende más de olfato que en los receptores del gusto en la lengua.
2. cerveza bateador
La levadura de cerveza es rica en proteínas. Y si se agrega un poco de cerveza en la masa, se obtiene una pasta de cerveza fresca y crujiente.
3. Preservación de
humedad del producto
Además de la cerveza no permitirá comida quemada en el interior, lo que hace posible para freír, por ejemplo, el pescado en un aceite caliente sin temor a la sobreexposición de la misma.
4. Preparación de hielo suave crema
Helado, hecha en casa, que no debería ser peremorozhennym. El alcohol baja el punto de congelación (que es por eso que Bebida fresca en un congelador), lo que hace el helado más suave y sin formar cristales de hielo al mismo tiempo. Recuerde, usted necesita un poco de alcohol - tres cucharadas por litro. Si no desea cambiar el sabor de helado, añadir el vodka. Amaretto, Grand Marnier y otros licores helados con sabor dan un sabor especial.
5. Suavizar carne
Par de alcohol con vinagre es capaz de ablandar la carne, como decapado, y le dará un sabor de gran cuerpo. Y contenidos en ácido cerveza y vino y taninos digieren proteínas, haciendo incluso la carne más rígida es tierna y de fusión en la boca.
6. al horno crujientes
El agua contribuye al desarrollo de gluten en la harina, por lo que los productos horneados acabados más densa y pesada. Vodka (u otro alcohol) en vez de agua limita la producción de gluten y hace que la masa más frágil de la torta dulce, crujiente y tierno.
7. Reducción de carcinógenos
Se ha demostrado que el proceso de marinado la carne en una cerveza oscura reduce la cantidad de hidratos de carbono aromáticos policíclicos, que pueden causar cáncer.
8. llamas plato para impartir sofisticación
En cuanto a esta tecnología son constantes debates: alguien piensa que enciende alimentos cocinero alcohol sólo para el entretenimiento, y para sorprender a la audiencia. Sin embargo, hay muchas razones para creer que el impacto directo del fuego promueve pardeamiento rápida y caramelización de los alimentos de azúcar en salsas, mientras que un plato no conseguir demasiado cocido. A bordes secos y quemados tendrán un sabor y aroma únicos.
9. Efectiva deglazirovanie
Durante la calcinación de pan o cualquier otro piezas de carne utensilios de cocina tienden a adherirse a la superficie de la carne que se vuelve marrón o precipitado prizharenny placa. Técnica Deglazirovaniya ayuda a eliminar los restos de comida de la parte inferior de los platos que surgieron allí debido proceso de caramelización, y luego utilizando estos residuos en salsas. El líquido se puede aplicar a deglazirovaniya caldo, agua, y, por supuesto, alcohol (por ejemplo, el vino). El alcohol hace deglazirovaniya el proceso más eficientes como el etanol crea un enlace químico con moléculas de agua y las grasas.
10. extractos aromáticos naturales
El alcohol es una base ideal para la preparación de diversos extractos, tinturas y aceites esenciales de frutos secos, granos de vainilla y cítricos. Infusión con la adición de vodka mantuvo aproximadamente siete días. La misma tecnología (sólo con el azúcar añadido) se puede cocinar limoncello italiano - Limoncello
.
11. La cantidad de alcohol es importante
El punto de ebullición del alcohol es significativamente menor que la del agua, pero completamente fuera de los alimentos no se evapora. Es poco probable que un pedazo de pastel de ron estarás borracho como un señor. El principal error en la preparación de las comidas con la adición de alcohol - es demasiado grande o demasiado pequeña la cantidad. Así que trate de observar las proporciones necesarias de alcohol, y el resultado te sorprenderá.
