11 poco conocidas de los métodos de aplicación de alcohol en la cocina

Tal vez no todos adivinaban mágicas de las propiedades de las bebidas alcohólicas no sólo levantar el ánimo, sino de transformar ordinario plato en especial.

Por lo tanto, es compatible con el placer y aprender con la ayuda de alcohol de dar plato inconfundible e incomparable sabor y aroma.

1. El fortalecimiento del aroma de la comida

Las moléculas de alcohol volátil, es decir, que se evaporan fácilmente y llevan el aroma de la comida por el aire directamente en la cavidad nasal, las burlas de los receptores del olfato. Si se agrega un poco de alcohol, por ejemplo, en una ensalada de frutas, esto sólo aumentará y acentuar su aroma. El olor desempeña un papel fundamental en el plato. Nuestra вкусовое la percepción de la comida depende en gran medida del sentido del olfato, que de los receptores gustativos de la lengua.





2. La cerveza кляр

La levadura de cerveza son ricos en proteínas. Y si se añade un poco de cerveza en la masa, resulta crujiente y поджаристый de cerveza кляр.





3. La conservación de la humedad del producto

Además la cerveza no permitirá que los alimentos dentro de la пригорать, lo que hace posible freír, por ejemplo, el pez en la раскаленном aceite sin temor a su tener demasiado tiempo esto.





4. La preparación de helado suave

Helado, preparado en casa, no debe ser перемороженным. El alcohol reduce la temperatura de congelación (es por eso que охлаждаем alcohol en el congelador), lo que hace que el helado más suave y crema, no formando cristales de hielo. Recuerde: el alcohol, hace falta muy poco – tres cucharadas por litro. Si no desea cambiar el sabor del helado, agregue el vodka. Amaretto, el gran Марнье y otros licores fragantes dan helado de su sabor muy especial.





5. La mitigación de la carne

El alcohol, en igualdad de condiciones con el vinagre es capaz de ablandar la carne, por ejemplo, cuando мариновании, y darle la intensidad de sabor. Y contenidos en la cerveza y el vino ácido y taninos descomponen la proteína, haciendo que incluso la carne dura y suave que se derrite en la boca.





6. Crujiente de panadería

El agua contribuye a la formulación de gluten en la harina, lo que hace que el acabado pasteles más densa y pesada. El vodka (u otro alcohol) en vez de agua limita la producción de gluten y hace que la masa de bizcocho más frágil, crujiente y suave.





7. El descenso del nivel de carcinógenos

Se ha demostrado que el proceso de marinado de la carne en cerveza oscura reduce la cantidad de aromáticos policíclicos hidratos de carbono, que son capaces de causar cáncer.





8. Фламбирование para dar un plato de sofisticación

Qué pasa con esta tecnología van неутихающие del debate: alguien cree que el cocinero a arder, el alcohol en la comida sólo para el entretenimiento, y para sorprender a los espectadores. Sin embargo, hay razones para creer que el efecto directo del fuego favorece la rápida поджариванию de la comida y la caramelización del azúcar en salsas, un plato no resulta пережаренным. Y secos y cocidos borde y tener un sabor y aroma.





9. Eficaz деглазирование

Durante el tiempo de tostado en la sartén o en cualquier otro recipiente los trozos de la carne tienen la propiedad de adherirse a la superficie, por lo que resulta marrón de la carne en la placa o прижаренный de los residuos. La técnica de деглазирования contribuye a la eliminación de residuos de alimentos de la olla, que surja de allí a consecuencia de un proceso de caramelización, con la posterior utilización de estos residuos en las salsas. Como líquido para деглазирования puede aplicar el caldo de carne, el agua y, por supuesto, el alcohol (por ejemplo, el vino). El alcohol hace que el proceso de деглазирования más eficaz, ya que el etanol se crea el enlace químico con las moléculas de agua y grasa.





10. Los extractos de sabores naturales

El alcohol constituye la base ideal para la preparación de diversos extractos, tinturas y aceites aromáticos de frutos secos, vainilla, las habas o los cítricos. La tintura con vodka sostienen alrededor de siete días. De la misma tecnología (sólo con la adición de azúcar, puede preparar italiano de limón, el licor – limoncello.





11. La cantidad de alcohol que tiene el valor de

La temperatura de ebullición del alcohol es mucho menor que el agua, pero totalmente de la comida que no se evapora. Apenas un trozo de ромового de la torta va borracho en la plantilla. El error fundamental de la preparación de los platos con la adición de alcohol es demasiado grande o demasiado pequeña cantidad. Por lo tanto, trate de cumplir con todas las proporciones de alcohol, y el resultado te sorprenderá.





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