Невідомі факти про драже або історія натуральних солодощів

Чудовий і простий ласощ, відомий в багатьох країнах, але має різноманітність імен - "Джорданські мигдаль", "confetti" (у Італії), або "молаббас" (у арабських країнах) - драдже придумав під час Римської імперії. У давніх століттях медопокриті мигдаль вважали головним традиційним блюдом на весіллях і святковий день народження. До ренесансу, хрусткі драги засклені медом, тільки з введенням цукрової каніте на європейську кухню в XV столітті горіхова делікатеса отримала свою нині характерну форму. Для перетягування використовуються мигдаль, лісові горіхи, соснові горіхи, а також сухофрукти і ароматні насіння.



Підготовка драже - це робота, яка вимагає максимального терпіння і уваги до деталей.



У виробництві ручної роботи мигдаль збираються спеціальні довгі палички вручну, оскільки обробка машин може серйозно пошкодити дерева. Після мигдалю сортують і очищають в спеціальних машинах. Потім горіхи розміщуються в обертових басейнах. При обертанні рідкого цукру повільно заливається в ємність, що дозволяє покрити мигдаль тонким шаром глазурі. Після цього горіхи залишають на добу, щоб замерзнути, і процедура повторюється знову. Правильне глазурування драпіра займає 4 дні.



Для заводського виробництва драпірів, крохмалю та цукру використовуються як покриття. Крохмаль прискорює процес приготування солодощів, але робить їх важче і змінює смак.





Дослідники знайдуть надійні довідки до драже на початку 1350 року, а в листах з 1487 року заявляють, що 120 кг confetti експонувався на бенкеті на весільному святкуванні Lucrezia Borgia і Alfonso d'Esta, сина герцога Ферра. Відомий, що 12 коробок перетягування були представлені до Генрі III на день його коронації в 1574 році. І в 1806 р. Наполеон Бонапарт був урочисто пропущений під дугою, прикрашеною мигдальною цукеркою, яка обов'язково вказує на те, що драже ніколи не вважали простим і поширеним блюдом, але, навпаки, був символічним привілеєм монархів і аристократів.



У Франції, Іспанії та Італії нарощують культові перегони. У XVIII-XIX століттях, коли з'явилися перші кондитерські фабрики.



Сьогодні кондитерські вироби віддають перевагу багаторічній технології ремесла і радують гурманів з ексклюзивними ручними драпірами. Виявилося, що приготуванні драже, десерт з обмеженим набором інгредієнтів, шеф-кухарі можуть показати максимальну творчість, перетворюючи горіх в глазур в справжній кондитерський шедевр. Дослідники відзначають, що драже є однією з небагатьох делікатесів, що зберегла аура «собливих» страв сьогодні.



Драгот – це атрибут чистого та щирого свята, хрещення та весільних церемоній, а також інтегральний символ переходу людини на новий життєвий етап. Пропонуючи своїм гостям сумки драпірів, пов'язані з ніжною стрічкою, нареченою і нареченими висловлюють свою повагу гостям і подяку за весільні подарунки.

Джерело



Джерело: /users/413