Datos desconocidos sobre arrastres o la historia de los dulces naturales

Un delicioso y sencillo regalo, conocido en muchos países, pero con una variedad de nombres - "Almendras jordanas", "confetti" (en Italia), o "molabbas" (en países árabes) - dragee fue inventado durante el Imperio Romano. En esos siglos antiguos, las almendras cubiertas de miel fueron consideradas el plato tradicional principal en las bodas y celebraciones de cumpleaños. Hasta que el Renacimiento, los arrastres crujientes fueron acristalados con miel, sólo con la introducción de caña de azúcar en la cocina europea en el siglo XV, el manjar nuez ganó su forma ahora característica. Para los dragados usaban almendras, avellanas, nueces de pino, así como frutos secos y semillas fragantes.



La preparación de un dragado es un trabajo que requiere la máxima paciencia y atención al detalle.



En la producción artesanal, las almendras se cosechan con palos largos especiales a mano, ya que el procesamiento de la máquina puede dañar seriamente los árboles. Después de las almendras se clasifican y limpian en máquinas especiales. Las tuercas se colocan en las piscinas rotativas. Al girar, el azúcar líquido se vierte lentamente en el recipiente, lo que le permite cubrir las almendras con la capa más delgada de esmalte. Después de eso, las nueces quedan por un día para congelar, y el procedimiento se repite de nuevo. El acristalamiento adecuado del arrastre tarda 4 días.



Para la producción de arrastres, almidón y azúcar se utilizan como recubrimiento. Starch acelera el proceso de hacer dulces, pero los hace más pesados y cambia el sabor.





Los investigadores encuentran referencias fiables al dragado desde 1350, y en cartas de 1487 se afirma que 120 kg de confeti se exhibieron para un banquete en la celebración de la boda de Lucrezia Borgia y Alfonso d’Esta, hijo del Duque de Ferrara. Se sabe que 12 cajas de dragas fueron presentadas a Enrique III el día de su coronación en 1574. Y en 1806, Napoleón Bonaparte pasó solemnemente bajo el Arco decorado con caramelos de almendra, lo que indica necesariamente que el dragado nunca fue considerado un plato simple y común, pero, por el contrario, fue un privilegio simbólico de monarcas y aristócratas.



El culto del dragado se extendió gradualmente por toda Europa (principalmente en Francia, España e Italia). El apogeo de su caramelo de nuez popular alcanzado en los siglos XVIII-XIX, cuando aparecieron las primeras fábricas de confitería.



Hoy en día, los maestros de la confección prefieren la tecnología artesanal de larga data y los gourmet de delicia con exclusivos arrastres hechos a mano. Resultó que en la preparación de un dragee, un postre con un conjunto limitado de ingredientes, los chefs pueden mostrar la máxima creatividad, convirtiendo una tuerca en un esmalte en una verdadera obra maestra de pastelería. Los investigadores señalan que el dragee es una de las pocas delicias que ha preservado el aura de platos “laicos” hoy.



Draget es un atributo de celebraciones puras y sinceras, ceremonias de bautismo y boda, así como un símbolo integral de la transición de una persona a una nueva etapa de vida. Ofreciendo a sus invitados bolsas de arrastres, atadas con una suave cinta, la novia y el novio expresan su respeto a los invitados y gratitud por los regalos de boda.

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