Ягода - цікаві факти і оригінальні рецепти

Генеральна назва журавлини - oxycoccos - переклад з латинських засобів "сухе м'яч". Але етимологія слов’янської назви цієї ягоди не так однозначно. Лев Успенський у книзі «Чому не інакше» наведено кілька версій: «Сим людям здається, що це (слово «журавлина») означав на першому «ягоді, що птахи люблять пекти, охоче прикусити» (на Сербській це «дощ». Інші шукають поклоніння «під ключ», «під ключ», «сумка ягід». На північному і північно-заході Росії журавлини називали крани (Волога обл.). Очевидно, що це пов'язано з тим, що журавлини люблять їсти крани, що їдуть в тампонах. Аналогічна назва журавлини англійською мовою: журавлину означає «кране ягідне».





Америка

У XIX ст. розпочалася побудова журавлини. У 1816 році капітан Генріх Холл Массачусетса захопив свою землю і почав вибрати пагони за врожайністю і розміром. Помітив, що журавлини краще ростуть, якщо торф'яний грунт посипається піском. Як виявилося пізніше, пісок захищає пагони від перепадів температур. Майже двадцять років після експериментів залів, журавлини почали вирощувати на промисловому масштабі на спеціальних плантаціях.

Зараз в США та Канаді, де журавлини вважаються національними скарбами, посадками займають понад 16,000 га. Щорічно американці з'їдають 1 млн 860 тис. тонн журавлини. У 1871 р. Єдуард Людвігович Релель, директор Imperial Botanical Garden в Санкт-Петербурзі.

Тримач для вітамінів

У Росії журавлини завжди були оцінені цілющими властивостями. У моря часто приймали поставку мокрої журавлини. Насправді, сьогодні відомо, що журавлини є чемпіонами з вмісту вітаміну С і антиоксидантів. Крім того, журавлинний сік виступає антипіретичним, покращує травлення, має антибактеріальні і ранні цілющі властивості і зміцнює серцево-судинну систему.

Що робити з брусниці?

Найвідоміші види журавлини бувають тампони і великі плоди. Є десятки сортів обох типів. журавлини більш пишні. Добре підходить для сушіння, після чого його можна додавати в випічку і шоколад. Ягоди журавлини менші за розміром, але соковитіше: вони роблять відмінні плоди. Ягода - універсальна ягода, її можна зберігати заморожені, сушені, замочений і подрібнюють цукром. З нього готують соуси для м'яса і риби (у цьому випадку заморожені ягоди не відлиють, але відразу ж ставлять в окропу), фруктові напої і варення кип'ятять, додають солі і салати, з сушеною журавлиною можна випікати хлібом і навіть зробити чіпси з неї.

Ягоди з цитрусовим сорбетом





Склад (подача):

Сік журавлини - 45 мл

Лім Фреш - 115 мл

Лимонний Свіжий - 80 мл

Грейпфрут Свіжий - 60мл

Апельсин Свіжий - 60 мл

Кокосовий сироп - 10мл

Сік ананас - 15 мл

Цукор - 100г

Гренадин - 7мл

Розмарин - 5г

Sage - 5г

чебрець - 5г

М'ята - 5г

Пектину - 1г

Морозиво

Кубики льоду

Метод підготовки:

1,1 км Розмарин, шавлія, чебрець і м'ята змішана з цукром, покласти на вогонь і довести до кипіння.

2,2 км Отримана маса залишається на 1 годину, щоб запобіжити, потім процідити.

3. У Змішайте цитрусовий сік в глибокому склі і залийте в суміш пряних трав і цукру. Додати пектин. Стирайте і доведіть все до кипіння. Потім прохолодіть при кімнатній температурі і відправте в морозильну камеру до міцності.

4. У На дно скла кладуть кульку сорбету «Мохіто». Додайте льодовий frappe до 2/3 об'єму скла.

5. Умань Поставте в шейкер: кубики льоду, кокосовий сироп, сік журавлини, сік ананаса, вапняний свіжий 15 мл і гранат. Зніміть його.

6. Жнівень Залийте вміст шейку в склянку льоду і сорбету. Подавати відразу.

Далекий східний тугунчик з винайграшкою та журавлинним сурбетом

до



Склад (чотири порцій):

Картопля - 100г

Морква - 80г

буряк - 200г

Зелений консервований горох - 80г

Сауеркра - 80г

Тугун Далекий Схід - 140г

Червона цибуля - 40 г.

зелена цибуля - 20г

Салат Чіссо - 20г

daikon - 20г

Малосольні огірки - 40г

Прісно заморожена журавлина - 580г

Цукор - 700г

Клейкоза - 40г

Пектин - 8г

Вино оцет - 20мл

Мед - 4 ч.л.

Метод підготовки:

свінгери

1,1 км Вареник змивається картоплею і морквою в однорідній формі.

2,2 км Вимитий неочищений буряк обгортання в фользі і запікати в духовці при температурі 200-250 градусів за годину.

3. У Вирізати дрібними кубиками готових очистених овочів, низькосольових огірків і 25 г Далекого східного тугу, змішати.

4. У Додайте сауеркра, консервований зелений горох.

журавлинний сорбет

1,1 км Змішайте журавлину з цукром (80 г журавлини зліва на соус).

2,2 км Глюкоза, вода.

3. У Доведіть отриману масу до кипіння і додайте пектин.

4. У Після додавання пектин знову доводять до кипіння, видаліть від вогню і залиште на охолодження.

5. Умань Поставте охолоджену масу в глибокі страви і вставте в морозильну камеру.

6. Жнівень Зняти масу для сорбету до утворення легкої скоринки льоду і збити з королою, повторити цю процедуру ще раз, потім залишити в морозильній камері до повного кристалізації.

соус журавлини

1,1 км Решта журавлини збита в блендері з медом і крапелькою винного оцту.

2,2 км Заливаємо вінайгрет з 30 г соусу з журавлини, змішайте, покладіть кульку журавлинного сорбету посередині.

3. У Зріжте червоні цибулі кільцями.

4. У Наріжте зелену цибулю перу на кілька великих частин.

5. Умань Перед подачею прикрасить вініграт зі свіжими зеленню, кільцями червоної цибулі, кілька цілих тугунів, міні-шісо салату і зелені цибулю перо.

Рецепти шефа Віктора Осіпенко

Джерело:vokrugsveta.ru

Джерело: /users/1077