Вінегрет з Одеси: 3 модні рецепти з гуру

р.





Хороший старий вініграт в новому вигляді. Фото: Eksmo Publishing House

Весна, зима і авангард - оберіть свій винен! Відомий ресторатор і поцілунок Одеської кухні Савель Лібкін поділився своїми авторськими рецептами з історією.

Вініграт - сезонний салат. На зиму овочі кип'ятять йому, але навесні і влітку вони запікають в духовці під фольгою. Обов'язкові інгредієнти: картопля, буряк, морква, солі і зелений горох. Зелена цибуля або цибуля залежать від смаку варіння.

Сільовані огірки в зимовому варіанті я заміню з солоними білими грибами.







Фото: Eksmo Publishing House

А в третій, найбільш радикальний варіант, можна додати спину дуже солоної і незмоченої оселедця (дунайка не працюватиме завдяки своїй ніжній структурі). Я іноді замінюю половину ваги картоплі з кип'яченою перлою. Так в Одесі називають найменші білі боби. Я віддаю перевагу використовувати цибулю Криму.





3 варіанти улюбленого салату (ліво праворуч): vinaigrette взимку, avant-garde з оселедцем, пружина. Фото: Eksmo Publishing House



Весняний варіант Що потрібно:
(для 6 порцій)
250г велика молода картопля
250г ранніх буряків
150 г ранньої моркви
150г очищений свіжий зелений горох
200 г солі
0,5 пучка зеленої цибулі
5 гілочок кропу
40 мл оливкової олії

Заправка:
100 мл оливкової олії
1 ч.л. Dijon гірчиця
сіль і мелений чорний перець - за смаком

Як приготувати весняний варіант:

1,1 км Ранні овочі – картопля, буряк і морква – запечена в духовці при 180 ° С до готовності, розкладання їх окремо в лотках і покриття фольгою.







Фото: Eksmo Publishing House



2,2 км Перед ріжучими овочами необхідно охолонути до кімнатної температури.

3. У Сільовані огірки очищають і нарізають кубиками.

4. У Всі овочі нарізані кубиками зіставлені за розміром до зеленого гороху, зеленої цибулі і кропу дрібно розрізають.







Фото: Eksmo Publishing House



5. Умань Кукурудзяні буряки всмоктуються в окремому салаті з оливковою олією, щоб вона не фарбувала інших овочів.







Фото: Eksmo Publishing House



6. Жнівень Для заправки перемішайте всі інгредієнти і збийте вінком.

7. Про нас Вініграт змішується і заповнюється 10 хвилин до подачі на стіл.

8. У Зелений горох може бути доданий свіжим, або ви можете пропланувати його за одну хвилину і остудити.

Що потрібно взимку:
200г картоплі
150г кип'ятіння 'горл Р
250 г буряків
150 г моркви
150г солоний бочка білі гриби
150г консервований зелений горох
50г солодких цибулю (ідеально Крим)
40 мл оливкової олії
сіль за смаком

Як приготувати зимовий варіант:

1,1 км Картопля кип'ятять в однорідній, моркві і буряки ретельно промивають і варять окремо в солоній воді. Важливо не засвоювати.

2,2 км Заварити перл.







Фото: Eksmo Publishing House



3. У Курячі гриби злегка промивають і нарізають кубиками.

4. У Процес різання всіх овочів і змішування є таким же, як і в весняній версії вінігра.





Фото: Eksmo Publishing House



5. Умань Залийте салат оливковою олією.

Прикраса варіант







Фото: Eksmo Publishing House

Одеса Ірина Ракова – співак з ансамблю, популярного в Одесі в 70-х роках, а потім переїхала в Сіднея – продовжує варити Одеську кухню в Австралії, в тому числі і вінайгретта, але замінює варене або випечений буряк, мариновані з бані. І запевняє, що смак страви не страждає на всіх, але навіть зміни для кращого. Солодкий і пряний маринад може дати страву особливою скутістю.



Що потрібно?
300г картоплі
250 г буряків
150 г моркви
200г гойдалка назад
100г консервований зелений горох
0,5 пучка зеленої цибулі
50г солодких цибулю (ідеально Крим)
40 мл оливкової олії

Як приготувати варіант з оселедцем:

1,1 км Принцип приготування вінігра з оселедцем схожий на перші два варіанти.

2,2 км куб. ялинка.







Фото: Eksmo Publishing House



3. У Всі овочі нарізані кубиками зіставлені за розміром до розмірів зеленого гороху.







Фото: Eksmo Publishing House



4. У Вініграт з оселедцем готовий!

Перша книга Савлі Лібкіна «Моя Одеська кухня» миттєво стала бестселером. Його друга книга «Одеський бенкет з Привозу до Дерибасівської» публікується в видавництві «Ексмо» наприкінці березня. Ми можемо самі зателефонувати одержувачу і узгодити зручний час і місце вручення квітів, а якщо необхідно, то збережемо сюрприз.



Джерело: domashniy.ru