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Arándanos — hechos interesantes y originales recetas
El nombre genérico de arándanos — oxycoccos — en latín significa "amargo de la bola". Y he aquí la etimología eslava nombre de esta baya no es tan unívoca. El león de la asunción en el libro "¿por Qué no de otro modo" lleva varias versiones: "Algunos piensan que ella (la palabra "cranberry") significaba inicialmente "baya, que les gusta picar, con mucho gusto pican los pájaros" (en serbio ella "клювка"). Otros buscan la relación con "la llave", "ключевина", "la baya de pantano". En el norte y el noroeste de rusia de cereza llamaban журавлихой (Вологодская obl). Obviamente, esto se debe a que los arándanos les gusta disfrutar de una гнездящиеся en los pantanos de las grullas. Es similar el nombre de el de cereza en inglés: cranberry significa "журавлиная hoyo".
La Favorita De América
Окультуривать de cereza comenzó en estados unidos en el siglo XIX. En 1816, el capitán henry Hall de massachusetts edificó contra su parcela y se convirtió en seleccionar los brotes de rendimiento y tamaño. Llamó la atención que el arándano crece mejor si торфяную suelo echar por la arena. Como se vio más tarde, la arena que protege a los brotes de la oscilación de la temperatura. Casi veinte años después de los experimentos de Hall cultivar arándanos comenzaron a escala industrial en las plantaciones.
Ahora en estados unidos y canadá, donde el arándano es considerado un tesoro nacional, de plantaciones de más de 16 000 hectáreas. Cada año, los estadounidenses comen 1 millón 860 000 toneladas de arándanos. En rusia одомашненную крупноплодную de cereza ha llevado en 1871, eduard Людвигович Регель, director del jardín botánico en san petersburgo.
Histórico de vitaminas
En rusia, arándanos siempre ha sido apreciado por sus propiedades curativas. La gente de mar a menudo tomaban la reserva de la моченой de cereza en la natación. En realidad, hoy se sabe que los arándanos — campeón de contenido de vitamina c y antioxidantes. Además, el jugo de arándano actúa como febrífugo, mejora la digestión, tiene propiedades antibacterianas y ранозаживляющими propiedades y fortalece el sistema cardiovascular.
Qué preparar de arándanos?
Los más conocidos tipos de arándanos — pantano y крупноплодная. Variedades y de ambos tipos de hay a decenas. Крупноплодная arándanos — más carnoso. Es muy adecuado para el secado, después de lo cual se puede agregar en la repostería y el chocolate. La baya del pantano de arándanos de menor tamaño, pero más jugoso: de ellos se obtiene una excelente morse. Arándanos — universal de la baya, se puede almacenar congelados, secos, моченой y gastado con el azúcar. De ella se preparan las salsas para la carne y el pescado (en este caso fresas congeladas no размораживают, y en seguida ponen en agua hirviendo), cuecen морсы y mermelada, añaden en la saladura y ensaladas, con arándanos secos, se puede cocer el pan, e incluso hacer de ella patatas fritas.
Arándano mojito con cítricos сорбетом
Ingredientes (para una porción):
Arándano morse — 45 ml
Lima fresh — 115 ml
De limón fresco — 80 ml
De toronja fresca — 60 ml
El zumo de naranja fresco 60 ml
El jarabe de coco — 10 ml
Jugo de piña — 15 ml
Azúcar — 100 g de
Las granadinas — 7 ml
Romero — 5 g
Salvia — 5 g
Tomillo — 5 g
Menta — 5 g
La pectina — 1 g
El hielo frappé
Hielo en cubitos
Método de cocinar:
1. El romero, la salvia, el tomillo y la menta mezclar con el azúcar, poner en el fuego y llevar a ebullición.
2. Obtenida la masa de dejar 1 hora para su infusión, luego colar.
3. Mezclar el jugo de los cítricos en el análisis profundo de un vaso y verter en el la mezcla de hierbas y azúcar. Añadir la pectina. Mezclar y llevar todo a ebullición. A continuación, enfriar a temperatura ambiente y enviar en морозилку hasta el curado.
4. En la parte inferior de la copa de poner la bola de sorbete "Mojito". Agregar hielo frappé hasta 2/3 del volumen de la copa.
5. Poner en la coctelera el hielo en cubitos, el coco del jarabe de arándano en los peid, el jugo de piña, lima fresh 15 ml y las granadinas. Agitar bien.
6. Verter el contenido de la coctelera en el vaso con hielo y сорбетом. Presentar de inmediato.
Lejano oriente тугунок con винегретом y сорбетом de arándanos
Ingredientes (para cuatro porciones):
Patatas — 100 g
Zanahorias — 80 g
Remolacha — 200 g
El guisante verde conservada — 80 g
El chucrut — 80 g
Тугунок lejano oriente — 140 g
Cebolla roja — 40 g,
verde, cebolla 20 g
Ensalada de chisseaux — 20 g de
дайкон — 20 g
Малосольные pepinos — 40 g de
El arándano congelado — 580 g
El azúcar 700 g
La glucosa — 40 g de
La pectina — 8 g
El vinagre de vino — 20 ml
Miel — 4 cucharaditas
Método de cocinar:
La vinagreta
1. Hervir мытые las papas y las zanahorias en el uniforme.
2. Lavado неочищенную la remolacha envolver en papel de aluminio y hornear en el armario de aire si la temperatura es de 200-250 grados alrededor de una hora.
3. Cortar en cubitos pequeños listos para el pelado de verduras, малосольные pepinos y 25 g de lejano oriente тугунка, mezclar.
4. Añadir la ensalada de col, conservada guisantes.
Arándano sorbete
1. Mezclar los arándanos con el azúcar 80 g de arándanos para dejar para la salsa).
2. Agregar la glucosa, vierta el agua.
3. Obtenida la masa, poner a hervir y añadir la pectina.
4. Después de la adición de la pectina de nuevo llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar enfriar.
5. Enfriada la masa poner en un recipiente hondo y poner en морозилку.
6. Congelar la masa, para sorbete hasta la formación de una ligera costra de hielo y batimos con unas varillas removemos, repetir este procedimiento una vez más, después de dejar en el congelador hasta el total de la cristalización.
Salsa de arándanos
1. El resto de la cereza batir en la licuadora con la miel y la caída de vinagre de vino.
2. Sazonar con la vinagreta de 30 g de salsa de arándano, mezclar, poner en la mitad de la bola de arándano de sorbete.
3. Cortar la cebolla roja en aros.
4. Las plumas de cebolla verde cortado en varias partes principales.
5. Antes de servir, decorar la ensalada con la verdura fresca, aros de cebolla roja, varios enteros тугунками, mini-ensalada de chisseaux y plumas de cebolla verde.
Las recetas de la chef víctor osipenko
источник:vokrugsveta.ru
Fuente: /users/1077
La Favorita De América
Окультуривать de cereza comenzó en estados unidos en el siglo XIX. En 1816, el capitán henry Hall de massachusetts edificó contra su parcela y se convirtió en seleccionar los brotes de rendimiento y tamaño. Llamó la atención que el arándano crece mejor si торфяную suelo echar por la arena. Como se vio más tarde, la arena que protege a los brotes de la oscilación de la temperatura. Casi veinte años después de los experimentos de Hall cultivar arándanos comenzaron a escala industrial en las plantaciones.
Ahora en estados unidos y canadá, donde el arándano es considerado un tesoro nacional, de plantaciones de más de 16 000 hectáreas. Cada año, los estadounidenses comen 1 millón 860 000 toneladas de arándanos. En rusia одомашненную крупноплодную de cereza ha llevado en 1871, eduard Людвигович Регель, director del jardín botánico en san petersburgo.
Histórico de vitaminas
En rusia, arándanos siempre ha sido apreciado por sus propiedades curativas. La gente de mar a menudo tomaban la reserva de la моченой de cereza en la natación. En realidad, hoy se sabe que los arándanos — campeón de contenido de vitamina c y antioxidantes. Además, el jugo de arándano actúa como febrífugo, mejora la digestión, tiene propiedades antibacterianas y ранозаживляющими propiedades y fortalece el sistema cardiovascular.
Qué preparar de arándanos?
Los más conocidos tipos de arándanos — pantano y крупноплодная. Variedades y de ambos tipos de hay a decenas. Крупноплодная arándanos — más carnoso. Es muy adecuado para el secado, después de lo cual se puede agregar en la repostería y el chocolate. La baya del pantano de arándanos de menor tamaño, pero más jugoso: de ellos se obtiene una excelente morse. Arándanos — universal de la baya, se puede almacenar congelados, secos, моченой y gastado con el azúcar. De ella se preparan las salsas para la carne y el pescado (en este caso fresas congeladas no размораживают, y en seguida ponen en agua hirviendo), cuecen морсы y mermelada, añaden en la saladura y ensaladas, con arándanos secos, se puede cocer el pan, e incluso hacer de ella patatas fritas.
Arándano mojito con cítricos сорбетом
Ingredientes (para una porción):
Arándano morse — 45 ml
Lima fresh — 115 ml
De limón fresco — 80 ml
De toronja fresca — 60 ml
El zumo de naranja fresco 60 ml
El jarabe de coco — 10 ml
Jugo de piña — 15 ml
Azúcar — 100 g de
Las granadinas — 7 ml
Romero — 5 g
Salvia — 5 g
Tomillo — 5 g
Menta — 5 g
La pectina — 1 g
El hielo frappé
Hielo en cubitos
Método de cocinar:
1. El romero, la salvia, el tomillo y la menta mezclar con el azúcar, poner en el fuego y llevar a ebullición.
2. Obtenida la masa de dejar 1 hora para su infusión, luego colar.
3. Mezclar el jugo de los cítricos en el análisis profundo de un vaso y verter en el la mezcla de hierbas y azúcar. Añadir la pectina. Mezclar y llevar todo a ebullición. A continuación, enfriar a temperatura ambiente y enviar en морозилку hasta el curado.
4. En la parte inferior de la copa de poner la bola de sorbete "Mojito". Agregar hielo frappé hasta 2/3 del volumen de la copa.
5. Poner en la coctelera el hielo en cubitos, el coco del jarabe de arándano en los peid, el jugo de piña, lima fresh 15 ml y las granadinas. Agitar bien.
6. Verter el contenido de la coctelera en el vaso con hielo y сорбетом. Presentar de inmediato.
Lejano oriente тугунок con винегретом y сорбетом de arándanos
Ingredientes (para cuatro porciones):
Patatas — 100 g
Zanahorias — 80 g
Remolacha — 200 g
El guisante verde conservada — 80 g
El chucrut — 80 g
Тугунок lejano oriente — 140 g
Cebolla roja — 40 g,
verde, cebolla 20 g
Ensalada de chisseaux — 20 g de
дайкон — 20 g
Малосольные pepinos — 40 g de
El arándano congelado — 580 g
El azúcar 700 g
La glucosa — 40 g de
La pectina — 8 g
El vinagre de vino — 20 ml
Miel — 4 cucharaditas
Método de cocinar:
La vinagreta
1. Hervir мытые las papas y las zanahorias en el uniforme.
2. Lavado неочищенную la remolacha envolver en papel de aluminio y hornear en el armario de aire si la temperatura es de 200-250 grados alrededor de una hora.
3. Cortar en cubitos pequeños listos para el pelado de verduras, малосольные pepinos y 25 g de lejano oriente тугунка, mezclar.
4. Añadir la ensalada de col, conservada guisantes.
Arándano sorbete
1. Mezclar los arándanos con el azúcar 80 g de arándanos para dejar para la salsa).
2. Agregar la glucosa, vierta el agua.
3. Obtenida la masa, poner a hervir y añadir la pectina.
4. Después de la adición de la pectina de nuevo llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar enfriar.
5. Enfriada la masa poner en un recipiente hondo y poner en морозилку.
6. Congelar la masa, para sorbete hasta la formación de una ligera costra de hielo y batimos con unas varillas removemos, repetir este procedimiento una vez más, después de dejar en el congelador hasta el total de la cristalización.
Salsa de arándanos
1. El resto de la cereza batir en la licuadora con la miel y la caída de vinagre de vino.
2. Sazonar con la vinagreta de 30 g de salsa de arándano, mezclar, poner en la mitad de la bola de arándano de sorbete.
3. Cortar la cebolla roja en aros.
4. Las plumas de cebolla verde cortado en varias partes principales.
5. Antes de servir, decorar la ensalada con la verdura fresca, aros de cebolla roja, varios enteros тугунками, mini-ensalada de chisseaux y plumas de cebolla verde.
Las recetas de la chef víctor osipenko
источник:vokrugsveta.ru
Fuente: /users/1077
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