Що потрібно знати про «рідкий дим» або карциногенів в копчених продуктах

Як зробити «рідкий дим»?

Натуральний «рідкий дим» виходить шляхом дистиляції і фільтрації звичайного диму деревини. За словами самих виробників, тирси твердих дерев з певною вологістю прогорають при заданій температурі, потім частинки диму пропускають через колектор води, де очищається від шкідливих домішок - смоли, корциногени, які не розчиняють в воді і повністю видаляються від диму.

За словами експертів, рідини для куріння відрізняються в складі. Найбільш поширені комбінації компонентів: від 11 до 92 відсотків - води, від 0,2 до 2.9 відсотків - феноли, від 2.9 до 9.5 відсотків - кислоти, від 2.6 до 4.6 відсотків - вуглецевих сполук.

Рідкий дим іноді імпортується юридично, але частіше незаконно. Пакет часто не вказується як склад, так і назва речовини: рідини і порошки для «кільки курців» пропускають через митне оформлення як харчова добавка. У пакеті є ряд або таємнича латинська аббревіація.

За даними Держспоживстандарту, «рідкий дим» забороняється використовувати як сильний карциноген в багатьох країнах світу. Європейські країни прийняли стандарти використання різних добавок, дозволених до застосування.

Регульовані дози та концентрації. Ми не маємо таких стандартів – як і в якій кількості можна використовувати «рідкий дим». Але концентрація цієї добавки залежить від безпеки виробу - занадто велика доза шкідлива для здоров'я. Деякі виробники можуть перевищити рекомендовані концентрації «рідкого диму» шляхом лікування м’яса стебла або риби, щоб очищати неприємний смак.

Псевдо-куріння піддаються курячим ніжкам і крилам, скумбрія, невелика риба як капелін. Дивитися замочений в продуктах «рідкий дим» таким же чином, як копчений – не можна відрізнити, а запах диму. Виробники додають цю композицію навіть в оболонку і фаршу - продукт фактично варений, і запах і смак - як копчений.

Чи шкідливий «рідкий дим»? Експертна думка:

Олександр Пташиний, головний лікар Краматорського онкологічного диспансеру: «Посмоктування можна використовувати періодично»

Чи правда, що копчена продукція набуває карциногенних властивостей в результаті тривалого контакту з димом? Звичайно, є карциногени в копчених продуктах. Особливо в тих, які виробляються не природним способом паління натуральної деревини в димі, але використовують різні хімічні технології, рідини, такі як «рідкий дим», в якому м'ясо покривається. Такі копчені м'ясні інгредієнти особливо шкідливі для тіла, і вони на полицях сьогодні більшість. Деякі вважають, що натуральні копчені продукти є більш шкідливими, так як є багато карциногенів в димі, і «рідкий дим» менш шкідливий. . й

Очевидно, що тут виробники оброблюваних виробів таким чином збиваються. З тих пір, коли природні продукти стають гіршими, ніж всі замінники? Адже набагато краще і корисніше пити, скажеш, сотні грам хорошої натуральної кави ніж два літри ератзу. Будь-яка хімія є хімічною, вона завжди нездорова. Для копчених товарів в цілому це делікатес, це святковий продукт. Якщо у вас немає діабету або виразки шлунка, немає нічого неправильного з тим, що ви лікуєте себе на делікатеси для свята. Але якщо ви їсти копчене м'ясо щодня, це може фактично завдати шкоди здоров'ю, адже це досить важкої їжі.

Ірина Гарна, Голова правління ПАТ «Краматорський м’ясопереробний завод»: «Вахнілу – ні!»

Які добавки використовуються в технології куріння?

Є рідина, так званий «рідкий дим», виготовлений на основі хімічного віскі, який використовують для додавання до фаршу. Такий фарш починає курити без будь-якого справжнього куріння. Але ми не використовували будь-які замінники протягом тривалого часу, ми використовуємо тільки натуральні дубові чіпси для курців. І продукти, що виробляються за допомогою замінників для природного диму, з його систематичним використанням людиною, ведеться через два-три місяці, щоб обродити слизову шлунка і виникнення захворювань шлунково-кишкового тракту. Ми не виготовляємо такі вироби і не радимо їх використовувати. Видання

P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!







Джерело: www.povarenok.ru/articles/show/2739/%20www.1tv.ru/documentary/print/fi=6222&sn=117