Idea de negocio: ¿cómo abrir una cafetería-panadería

El fundador de la Academia de hostelería y restaurador anatoly odintsov — como ganar en la pastelería, donde prestan los bomberos en las panaderías y por qué la nueva institución se ejecute en el mes de febrero

Horneado de pan y panecillos, el negocio no sólo es delicioso olor, sino que también ha diseñado para lograr rentabilizar. Los márgenes comerciales en un croissant o una empanada puede ser de 1000%. Este tipo de negocio no requiere grandes archivos adjuntos y grandes superficies. Si usted va a un horno de sus bollos mismos, cocine unos 2 millones de rublos, y si допекать congelados — de 1 millón de rublos.

El dinero

En los sueños se necesita un millón? Si usted nunca ha tenido un negocio con общепитом o es, en principio, su primer negocio, prepare dos o tres millones. Todo va muy mal, como era de esperar, se encontrará con la masa de sorpresas, tendrás que ir a los experimentos, muchos de los cuales rota.




La idea de

Te apetece dar de comer a todos los mismos, que incluye cruasanes, como aquellos a quienes usted el trato del personal, en el barrio Latino de parís? En primer lugar decida: esto se congelados cruasanes y tartas o pasteles caseros? Para la comunicación de congelación antes de la preparación necesita de 40 metros cuadrados, un mínimo de equipo y personal. Si el horno propio, entonces se requiere un mínimo de entre 60 y 70 metros cuadrados, un equipo costoso, tecnología fiable y experimentado personal.

 

El lugar

Un ejemplo de un plan de panadería, debe ser que tiene en las manos, antes de salir a buscar el local: ¿qué es exactamente y en qué cantidades se tiene la intención de hornear, el tipo de equipo que usted necesita y la forma en que debe ser puesto. Si, además de la panadería se supone una pequeña cafetería, es decidir con anticipación cuál será la disposición de los asientos.

La primera pregunta que le hará el propietario de las instalaciones, y en la que usted debe saber la respuesta: "la cantidad de electricidad que necesita?" Usted debe presentarse a la carga máxima que darán en la red de todos sus estufa, incluidas al mismo tiempo y que requieren la máxima potencia. Muestre al locador la presentación de la empresa : breve resumen de plan de negocios, un boceto de carteles, distribución de espacio, la lista de productos que va a lanzar. Su panadería ya debe tener su propio sitio web. Los propietarios de los locales prefieren tratar con preparados de trata de personas y comprensible del negocio.

Está satisfecho con el resultado? Pase ahora en ses y mira si hay alguna cerca de los llamados "saneamiento de protección de las zonas". Esta empresa, junto a la producción de alimentos está prohibido.

 

La empresa

Como forma de organización seleccione la sociedad de responsabilidad limitada (llc) — entonces, por todos los riesgos que enfrenta vas a responder sólo el capital y el patrimonio de la empresa, y no a sus propios. Юрлицу más fácil abrir una cuenta bancaria en el banco, se alquila habitación, obtener créditos.

 

El avance de la

Utilice al máximo las redes sociales es gratis y muy eficaz. Es necesario todavía claro de la información letrero encima de la entrada y el olor a pan recién hecho — muchos cafés para ello, especialmente sacan la aspiración a la calle. El aroma de pan recién hecho y degustación de nuevos productos es una de sus principales herramientas de promoción.

 

El proyecto

Proyecto de ingeniería de comunicaciones es de fontanería, ventilación, cableado eléctrico y los bomberos de la red. Discutiendo con проектантами detalles, no te olvides de normas sanitarias. Si usted tiene una panadería, combinado con una cafetería, necesitará dos baños para el personal y los visitantes. En la ventilación y los sistemas de alcantarillado tiene que instalar un жироуловитель. Es lo primero que interesa a todos los revisores. No hay colector — no se y bollos! Los bomberos prohibió trabajar, y tienen razón — en los sistemas de ventilación se acumula la grasa, que tarde o temprano se iluminará.

 

Máquinas y equipos para la

En el hardware se puede ahorrar. La forma más sencilla de пекарская horno ХПЭ-500 tendrá un costo de 35 000 rublos. Se trata de un verdadero trabajo de "caballo de batalla". Si usted va a un horno de sus croissants de forma independiente, es decir, la apertura, el equipo necesita al menos 1,7 millones de rublos.

 

Productos

Si usted está apuntando a la calidad de cocción, tiene la obligación de no usar el huevo en polvo, huevos frescos y los aceites naturales. Sin embargo, no controlada huevo crudo — el origen de las más fuertes de la intoxicación por alimentos. Sabiendo esto, las autoridades de supervisión requieren de panaderías de la disponibilidad de espacios para el tratamiento de los huevos con el cumplimiento de una serie de normas que se especifican en el sanitario-epidemiológicos reglamento (ec 2.3.6.1079-01). Antes de que el huevo se mete en la masa, se debe lavar a fondo, luego colocar en овоскоп para el estudio de la calidad. Si овоскопа no, cada huevo se divide en un recipiente, luego se sueltos que terminan en un recipiente para меланжа. Sólo así se puede evitar el impacto de los huevos en el peso total del producto. Lastima si un huevo se echa a perder 50 litros de huevo en la masa.

 

En el inicio

Abrir lo mejor de todo en el mes de febrero. Muchas de las empresas a este tiempo se van del mercado, pasando por el último balance, y usted tendrá menos competencia.

 

Ficha

Tienes que pensar en algo especial — chip, que va a diferenciar de los demás y atraer a los clientes. Instale el inicio de sesión gigante panecillo con él inmediatamente comenzarán a fotografiarse y subir fotos en Instagram. Vamos, que sería inusual que tiene en el interior y que es único en su oferta.

 

La gente

Clave de la persona en la panadería — técnico, especialmente si usted va a organizar su propia producción. Se va a crear las recetas originales, depende de él, serán sus bollos derrite en la boca o controlar заколачивать los clavos. Aún necesitará cuatro de panadero, trabajan de dos en dos, en cambio, dos cajeros, así como la señora de la limpieza y contable a la externalización de servicios.

 

El tiempo

Congelados, pasteles se almacenan en el congelador no más de 20 días. Si usted no logra vender сдобную pasteles de неслоеного de la prueba, se puede hacer pan tostado y pan, que bien se destinará como "cumplidos".

Más difícil, con cruasanes y soplos. El plazo de su ejecución, incluso con los escaparates, que se calienta y se humedece, es de un total de seis horas. Planifica al final de la jornada de trabajo calientes del reloj — el día que este producto aún no se puede vender.publicado

 

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Fuente: vk.com/blacklionmag?w=wall-95325074_11495

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