Robots Perseguido personal del restaurante

En nuestro blog escribimos sobre cómo la automatización incrementa el nivel de vida y puede ahorrar empleos para la economía. En el negocio de los restaurantes ha sido ampliamente utilizado diferentes sistemas de automatización (por ejemplo, Jowi) - Con la ayuda de los propietarios de los establecimientos tratan mejorar la eficiencia de los empleados y combatir el fraude de su parte
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Pero hay un problema - ni siquiera los empleados más cualificados quieren aumentos salariales - esto puede llevar a que la introducción de la automatización no se expresa en la mejora de la eficiencia de las personas, y su sustitución por robots. Hemos preparado una traducción adaptada de материала Washington Post, dedicada a este tema.

Historial de McDonald h4> trabajadores de comida rápida se manifestaron frente a la "McDonalds", exigiendo aumentos salariales

"Muy concurrido" - por lo que Ed Raincy (Ed Rensi) recordó período de mi vida cuando yo trabajaba en McDonalds en 1966. Luego trabajó en restaurantes alrededor del doble de muchos empleados (alrededor de 70 a 80 personas), que en la actualidad (30-40 personas), porque durante la cocción consume mucho más tiempo y esfuerzo.

«Cuando empecé a trabajar en McDonalds por 85 centavos la hora, lo hicimos todo a mano. - Dice Raincy - Desde el corte de la torta de la mezcla de leche y jarabes para cócteles. Durante años, era como si el paso del tiempo los ingredientes han comenzado a llegar [en la cocina] ya ha atendido y pre-mezclado, listo para la calefacción o inmediatamente embalado y listo para la venta a los clientes ». Blockquote>« Poco a poco requerir menos y menos mano de obra, sobre todo al más alto oficina "- dice Raincy, quien se convirtió en director general en 1990. Poco a poco la expansión, la compañía continuó contratar a más cocineros de la parrilla y los cajeros, pero cada uno de ellos tuvo que pagar más salarios de los fondos del restaurante, ya que la introducción de métodos más sofisticados de la cocina permite que cada empleado trabaje de manera más productiva.

La industria alimentaria debe estar preparado para las crisis - es una nueva iniciativa para un aumento en el salario mínimo a $ 15 la hora está ganando impulso en el Distrito de Columbia, las otras acciones del aumento salarial se producen en los Estados Unidos. Los costos de nómina representan alrededor del 30 por ciento de los gastos totales del negocio de los restaurantes, por lo que las máquinas de trabajadores de reemplazo (robots que capacitan a las hamburguesas, o incluso unas estufas super-rápidas, puede acelerar el proceso de cocción) serán más favorables que duplicar el salario mínimo federal actual de $ 7 25 h.

"Aumentar el salario mínimo es que puede ser al revés para girar el (contabilidad) registros en el negocio de los restaurantes," - dijo Harold Miller (Harold Miller), vicepresidente de Desarrollo de Redes restaurantes Persona Pizzeria, que también asesora y otras redes. "Mi posición es que pagan a sus empleados correctamente, mantener sus puestos de trabajo más largo, los tratan bien, y los robots que pueden ayudarle - todo lo que necesita para sobrevivir restaurador»
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Muchas redes ya están buscando formas inteligentes para eliminar el uso del trabajo humano, amenazar [de despido] los trabajadores en la industria alimentaria, que emplea a cerca de 2, 4 millones de camareros 3 millones de cocineros y otros trabajadores de la cocina y la mayoría de 3, 3 millones de cajeros USA.

«¿Por qué esperar?» h4> Tal vez la aparición de redes de restaurantes de comida rápida ha abierto una nueva era de métodos eficaces de la cocina, pero la industria alimentaria en su conjunto se ha mantenido estable durante mucho tiempo para reducir la mano de obra. Según la Oficina de Estadísticas Laborales de los Estados Unidos desde 1987, la productividad del trabajo en los restaurantes de servicio limitado creció a una tasa de sólo 0, 3% por año, lo cual es bajo en comparación con muchas otras industrias.

La compañía IBISWorld, la realización de estudios de mercado, se ha estimado que en la última década, el número medio de personas empleadas en restaurantes de comida rápida se redujo en cerca de dos unidades (17, 16, 15, 28). Y los restaurantes tienden a confiar más en el trabajo de los empleados que los otros establecimientos de restauración [número de personal en los restaurantes comunes que en otras áreas relacionadas con el poder público]: De acuerdo con la Asociación Nacional de Restaurantes, en restaurantes y bares de EE.UU. trabajador Genera ingresos, en promedio $ 84.000, en comparación con $ 304.000 para los empleados de las tiendas de comestibles y de $ 855.000 para los empleados de estaciones de servicio.

Trabajo - no es el único factor a tener en cuenta el costo de una hamburguesa "Big Mac": también está incluido y el costo de los bienes raíces, que es más caro, sobre todo cerca de los puntos de venta donde los restaurantes tienden a quedarse. Y los costos de alimentos al por mayor, que aumentaron un 25% en los últimos cinco años.

El rápido crecimiento de los gastos - precisamente porque franquiciadores buscan agresivamente tecnología de bajo de residuos, lo que les permitiría producir rápidamente más productos de mejor calidad. David Brewer (Dave Brewer), director de producción Middleby Corp., propietaria de decenas de marcas de equipos de cocina, está desarrollando constantemente nuevas soluciones para la optimización y minimización de costes.

«Lo que es sorprendente es que rentable para elevar los salarios," - dijo Brewer. "Pero la innovación y la automatización son inevitables independientemente del aumento salarial. Así que ¿por qué esperar? » Blockquote> Todas estas innovaciones están ayudando a los restaurantes para modernizar los distintos procesos en sus actividades y atraer a más clientes. Menús electrónicos se actualiza constantemente para asegurarse de que no aparecen cocina, que actualmente no está disponible. La conexión de la terminal para el sistema operativo del horno le permite cocinar la cantidad justa de los alimentos, lo que ayuda a reducir los costos. Otras innovaciones están ayudando a ahorrar energía, reducir los costos de mantenimiento y utilizar mejor los residuos de grasa.

En cuanto a la digital, restaurantes trabajan con aplicaciones incluyen sistemas de recompensa y el seguimiento de la ubicación de un usuario, por lo que las aplicaciones de los clientes están invitados a comer en estos restaurantes a menudo. Es posible que las nuevas tecnologías pueden empezar a eliminar puestos de trabajo más rápido que nunca.

Tecnología "de ahorro de Trabajo" es ampliamente utilizado ahora - pedidos a través de terminales, a través de tabletas - puede sustituir el trabajo de los cajeros, y en parte - el trabajo de los camareros (que eliminará de la obligación de recibir órdenes y cheques de suministro). A principios de este año, la red Olive Garden anunció que la compañía instalará terminales Ziosk recibir órdenes en todos sus restaurantes: todo lo que necesita hacer es camareros - hacer comida.

Los robots pueden incluso ayudar a reducir la necesidad de trabajadores altamente cualificados, como chefs de sushi. Algunos restaurantes caros están usando la máquina para el arroz rodando por las hojas de nori - es relativamente simple (y mal pagados) tarea que consume tiempo. A pesar de que los chefs de sushi, tienden a ganar más de $ 15 por hora, sus trabajos también estarían en riesgo si los camareros exigen aumentos salariales.

«No utilizamos el trabajo no calificado, pero si esa mano de obra subirá de precio, el siguiente aumento de precios para todos", - dijo Robert Azul (Robert Bleu), Presidente del Grupo Mundial de la verdadera, distribuidor de productos del mar y consultor, también es propietaria de secado restaurante en Chicago. "No creo que las bolas de arroz moldeado gran arte. Trabajo repetitivo severa puede evitarse ». Blockquote> Por supuesto, se puede soñar con grandes cambios para mejorar la eficiencia de la producción. Miller Persona Pizzeria sugiere que el sistema de entrega finalmente no tripulados (drones usando), salvar a la gente de tener que llamar a un restaurante. Brewer da una predicción audaz: él cree que, como resultado de la automatización ayudará a reducir a la mitad el número de empleados del restaurante. Los empleados restantes sólo tendrán que aprender a controlar los robots y repararlos en caso de rotura.

"Nadie quiere pagar $ 15 por hora para un empleado que el empleado va a hacer otro $ 7", - dijo Brewer. "No disminuye para los empleados. Esta es una oportunidad para convertirse en gestores de los diferentes sistemas. La capacidad de ser más inteligentes y más inteligente ».

El valor de la presencia humana h4> Sin embargo, no todos están de acuerdo en que las máquinas pueden afectar en gran medida el costo de mano de obra. Para introducir nuevos sistemas es caro, y los errores pueden llevar a consecuencias graves. Y para algunos conceptos de restaurantes disponibilidad de los empleados - ventaja competitiva del restaurante. A diferencia de los restaurantes de las tiendas de comestibles y gasolineras en el hecho de que muchas personas vienen al restaurante sólo porque quieren algún tipo de interacción.

Viderhorn Andy (Andy Wiederhorn), director ejecutivo de los restaurantes de comida rápida Fatburger, está probando un sistema de órdenes con la ayuda de las tabletas en su (filial) la red de Buffalo Cafe. Y dudaba de que el progreso tecnológico será suficiente para soportar los aumentos de los salarios, sobre todo cuando la gente real - los medios más eficaces de marketing
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«Creo que las tabletas pueden ser utilizados como medio de orden, sino para hacer preguntas y recibir ofrece platos a la carta de la tableta es bastante difícil. No creo que las tabletas reemplazarán a los camareros, pero voy a hacer que su trabajo sea más efectivo, "- dijo Viderhorn. "Vendemos hamburguesas, batidos y papas fritas, y los clientes queremos hablar con alguien y decir:" Yo quiero esto ". En mi opinión, no podemos decir que, en el restaurante y el sector de la hostelería tecnología sustituirá a todo el personal ». Blockquote> Esta es la razón por algunos restaurantes lentamente, paso a paso, avanzando hacia una mayor automatización, y no apresurarse hacia adelante a una velocidad vertiginosa, incluso a la luz de la amenaza cada vez mayor el salario mínimo.

"A medida que la industria sigue siendo el sector servicios, el ámbito de la" hospitalidad ", su tarea - para ser" humano ", incluso en la forma de las nuevas tecnologías", - dijo Hudson Rhyl (Hudson Riehle), primer vice-presidente de la Asociación Nacional de Restaurantes, responsable de Investigación . Si restauradores no son cuidadosos [en la automatización] Restaurante en riesgo de perderlo, para que las personas los visitan.

"Trabajar en la industria de servicios, así como el reconocimiento de la necesidad de proporcionar un enfoque individual al cliente, muchos de los gerentes de los restaurantes se centraron en la calidad del servicio para seguir siendo competitivos", - dijo Rhyl.

Fuente: geektimes.ru/company/jowi/blog/262818/