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Restaurante ruso
31 foto + un montón de texto.
Restaurantes modernos son los herederos de los restaurantes de Rusia. Los primeros establecimientos de bebidas pública en San Petersburgo con el nacimiento de la ciudad a orillas del Neva.
Crear en los años 1749-1751 una descripción detallada de la joven capital rusa A.I.Bogdanov recordó que "desde los primeros años aquí, cuando el reino de San Petersburgo se construyeron dos potable casas nobles, que se venden en diversas bebidas de diferentes sabores de vodka de propiedad estatal para el camino venta de gente noble ... "Uno de ellos - especialmente venerado y visitado por Pedro I -« Avsteria en Sanktpeterburgskoy partido en el Trinity muelle en el puente Petrovsky. " En los días festivos zar Pedro apareció en ella "con personalidades notables y ministros, antes de almorzar en el cristal de votki."
El segundo "Avsteria Sanktpeterburgskom en la misma isla, en bolshii calle Nikolskoy construida de barro y zarzo, en 1719, el año". Estos eran lugares para damas de alta cuna.
Hay otros lugares atractivos. Por ejemplo, "tabernas o casas para beber, que se venden en vasos superficiales vino, vodka, cerveza y miel para las personas podlago."
En los años 1750-1751 en la ciudad era 121 taberna. Se encuentran muy desigual. En la isla de San Petersburgo - 30 tabernas, en el lado del Almirantazgo - 48 tabernas en el lado de Fundición - 19 tabernas, en el distrito de Vyborg - sólo 10 tabernas, y en Vasilevski Island - 14 tabernas.
En primer lugar, las casas potable fueron cultivados a comerciantes locales. Esto dio lugar a muchos abusos. Pedro I decidió buscar una más dignos gobernantes. Traté de nombrar a los comerciantes de los visitantes, entonces - Tselovalnik identificado (es decir, los propietarios y los inquilinos tabernas) divisores y hombres barbudos (porque eran tercos y luchan por su fe), pero se asentaron en los militares retirados y suboficiales. Después de la muerte de Pedro I en la lucha por la victoria tabernas nuevo comerciantes locales.
Durante la época de Pedro vine y restaurantes o "Palacios taberna", que vendió los vinos de uva, brandy francés, cerveza. Los restaurantes eran mesas de billar. La primera "Casa Tavern" fue construido en 1720 en el Trinity Wharf, cerca de la Fortaleza Pedro y Pablo, y perseguido por el rey.
Pero después de 20 años en los restaurantes se prohibió la venta de vodka y cerveza y una partida de billar. Los restaurantes se servía solamente vino de uva y la cocina. En lugar de las "casas de taberna" se les permitió beber bodega con vinos de uva en el extranjero. Hacia 1750, estas bodegas en la ciudad ya 65.
eran
Comer puede ser en numerosas tabernas y "Comidas Tavern" (casas especiales para la cocina extranjera).
El primer hotel - "pensiones" apareció en 1723 en la isla de San Petersburgo, cerca de futuro lado Petrovsky muelle y Foundry. Pero no está acostumbrado. Más suerte la corte Publicar en el lado del Almirantazgo, que se encuentra cerca del Jardín de verano cerca del muelle del ferry en la Trinidad. Fue construido en 1714, muchas veces visitaron el rey y sirvieron como sede de las fiestas - "celebraciones viktoriyalnyh."
A principios del siglo XIX en San Petersburgo comenzó a difundir los restaurantes, cafeterías, restaurantes, tabernas. Cada vez más restaurantes juegan un papel no sólo bares, sino también alojamiento para los visitantes. Era el prototipo de modernos hoteles con restaurantes. La mayoría de grandes restaurantes - restaurantes Demuth, "Bordeaux", "Nord" tenían habitación amueblada "bastante decente".
Cafe Petersburgo en el momento - es instalaciones para la gente común, de artesanos, trabajadores, personas de las clases más bajas. Según viajero G.T.Fabera, que visitó San Petersburgo en 1811, "institución llama cafe San Petersburgo, indigno del nombre."
Hospitalidad apareció en San Petersburgo a finales del siglo XVIII. Los primeros restauradores en San Petersburgo eran franceses. Los acontecimientos revolucionarios de 1789 obligaron a muchos franceses a emigrar a Rusia, principalmente en la ciudad capital en el Neva. Entre ellos se encontraban los cocineros y cocineras y panaderas. Bajo el cielo del norte siguieron una cosa habitual, para el deleite evidente de la capital "de oro" de los jóvenes y los extranjeros. Muchos de ellos abrió el restaurante y café casa. El predominio de las líneas francesas en el negocio de los restaurantes sintió hasta mediados del siglo XIX.
Lo más impresionante fue el restaurante que era "mejor que París." Cuestan 04.03 rublos almuerzo, servido licor y el vino, Tokaj, el brandy, el kirsch. Bebidas alcohólicas en el restaurante no era. Muchas memorias de testigos recordaron con deleite los platos populares - carnes, pastas, carnes. En las primeras décadas del siglo, el restaurante HOH trabajó sólo por la mañana y por la tarde. Eventos Cena y noche no lo era. Restaurantes Regulares de la noche fueron a visitar a amigos y familiares. Por lo tanto, en incluso restaurantes de las habitaciones estaban cerradas. Restaurantes de los visitantes eran ricos, agentes de la Guardia jóvenes, los viajeros extranjeros, aún no acostumbrados a la cocina rusa y el servicio ruso. Los más famosos fueron el restaurante Tardif, Packer, Aimee.
Según la Policía Principal (que hizo a continuación las estadísticas), en 1814 en la capital rusa fue el hogar 2 café (café), 26 restaurantes, 22 gerberha, pastelero 67 mesas, 35 bares, bebiendo 109 casas, 259 bodegas Rennes. Destaca sin embargo Hostelería, seguían siendo una novedad, no fueron incluidas en el uso establecido Petersburgo. Pero el 02 de febrero 1821 el emperador Alejandro I «Alta aprobó el" Reglamento sobre los hoteles, restaurante, cafés, restaurantes y casas de huéspedes en San Petersburgo y Moscú. " Estos se les permitió cinco diferentes tipos de instituciones para organizar en San Petersburgo y la Primera Trono. Sobre la situación en la capital rusa no es el número limitado de hoteles, Hostelería, cafés y tabernas. Teniendo en cuenta el monopolio estatal sobre los espíritus, bajo el estricto control de los restaurantes del soberanos fueron, dónde (y sólo ellos!) Se les permitió vender cerveza, portero, vino de uva y el vodka dulce y amargo. El restaurante rápidamente ganó reconocimiento público. Luego, en las orillas del Neva eran populares como algunos de los restaurantes, y el restaurante en los hoteles. Sus dueños lo general eran extranjeros:. La Dume francés, Talon, Saint-Georges, Diamante, Simon Grand-Jean, colgantes, y Alexander Heyd Italianos, alemanes arcilla, Otto
1835 fue un hito en la historia del mundo de la restauración. 06 de febrero 1835 Nicholas 1 aprobó el nuevo "Reglamento sobre los establecimientos de taberna en San Petersburgo" .Restoratsii, hoteles, cafeterías, restaurantes y tabernas han sido asignados en los "lugares de taberna" con normas especiales de trabajo. Para la venta de bebidas también determinadas bodegas, tiendas y almacenes con las bodegas adecuadas. Introducido restricciones cuantitativas estrictas. En San Petersburgo, permitió colocar sólo 35 restaurantes de 46 casas de café de 40 restaurantes y 50 tabernas. Un sótano - 250 tiendas y almacenes con las bodegas derecho - 20. Por otra parte, cada una de las partes de la ciudad (la moderna - en áreas) se les permite tener un cierto número de restaurantes.
Comercio intensivo, por supuesto, exigió fuerzas mercantes reposo y capacidades con el uso de dinero para gastar - todo esto contribuyó a muy precisamente restaurantes. Igualmente necesarios son los restaurantes y hoteles como el principio del siglo XIX. El restaurante y la cafetería tenían un carácter más refinado. De acuerdo con la posición en el restaurante se le permitió mantener la mesa (para la organización de los almuerzos y desayunos visitantes), a presentar "a la mesa" vino de uva, dulce vodka, licores, cerveza, portero, la miel, el café, el té, la venta de tabaco de fumar. Se suponía que las casas de café para ofrecer helado, limonada, horchata, café, chocolate y tabaco para fumar, todo tipo de dulces, fruta, mermelada, galletas, dulces, jaleas, dulces, jarabes, licores. Las pensiones se les permite "contienen suministros vitales, cocidos, horneados y fritos, utilizado por la clase de personas nizshago." Bebidas, kvas y permitido "sopa agria". Los restaurantes se les permite "mantener la tabla, té, café y kuritelnago tabaco, venta de vinos, vodka de extranjeros y ruso tipo vsyakago de ron, arac, Shroma, brandy, licores, ponche, todo el pan vodkas, fabricado en el Distillery también el ron y vodka a la manera de los franceses, polpiva legkago, la miel, la cerveza y el portero ". Sólo se permite en los restaurantes tienen mesas para el juego de billar ", pero no más de tres de cada restaurante."
En la primera mitad del siglo XIX los lugares favoritos "de moda elegante," los jóvenes aristócratas eran restaurantes, que pertenecen Dyuli, Borel, Dussault. Llegó juerga, ya veces "travieso". En Fele, Saint-Georges se reunió la gente de la alta sociedad, altos funcionarios, ministros, diplomáticos - sobre todo en el verano, cuando la familia se fue en el jardín
.
Restaurantes en el sentido moderno aparecieron después de la iniciativa "tienda maestro pastelero" Dominique Ritz Aporta. En su sugerencia, después de su examen por el Consejo de Estado de 11 de abril 1841 estableció una nueva taberna institución más alta "llamada café-restaurante." Este nuevo tipo de institución unida características de los restaurantes, cafés y restaurantes de. El "café-restaurante" permitido para servir y vender:
"1). Vsyakago tipo de restauración, así como té, café, shekolad, vino caliente, etc. sabañón 2). Diferentes dulces y pasteles. 3). Caldo, carne y otros suministros necesitan para aperitivos. 4). Otros licores, licores, vino y inostrannyya rusa mejor bondad, porter, extranjeros y ruso cerveza mejor bondad. 5). El tabaco y los puros. Se le permite tener en la institución: 1). Todos van a cabo, tanto en ruso como inostrannyya periódico gubernamental dozvolennyya y 2). Billar, Bolos, dominó y ajedrez ».
La nueva institución introdujo nuevas reglas del servicio. Té, café y similares bebidas no habían alimentado en porciones (como antes en los restaurantes), pero en tazas y vasos. Licor y el vino - en unos vasos y copas de vino y champán y portero - en botellas y polubutylkah. El primero de estos cafetería-restaurante Dominique Ritz Aporta apareció en Nevsky Prospekt, en la casa de la Iglesia Luterana de Pedro y Pablo, fue llamado, por supuesto - "Dominique". De inmediato se hizo popular, especialmente entre los ciudadanos no muy ricos, estudiantes y jugadores. Ellos escribieron que a mediados del día de la afluencia de habitaciones parecía estar en una niebla porque los llena de humo y vapor. Se estima que, en promedio, cada uno de los "Dominicana" - las llamadas instituciones asiduos - dejando aquí 40 kopeks. Igualmente popular era "Milbert" precios razonables que explica el enorme número de visitantes.
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Tres de el restaurante "El Dorado" en Moscú en
parque Petrovsky
Número de restaurantes en constante crecimiento - junto con el aumento de la población de la ciudad, el desarrollo de las actividades industriales de negocios y la vida pública, comercial y. A finales del siglo XIX, había alrededor de 60, en 1911 - más de 100 (sin contar los que se llevó a cabo en las estaciones de ferrocarril, en los clubes y hoteles).
Hay restaurantes, especialmente preferidos a cualquier categoría particular de los residentes de la capital. En aquellos años, uno de los restaurantes más lujosos y caros tratados "Pivato Brothers", "El Oso", "Contant". En este último, en 1916 se organizó una recepción diplomática en honor del 25 aniversario del acuerdo de alianza franco-rusa.
Almuerzo clientes franceses, la ciudad de Moscú Duma en el restaurante del hotel Gran Moscú. 1912
En la capital hay varios restaurantes bajo el nombre de "Cambio". Ya el nombre indicando que estaba sentado a su mesa, no sólo para comer, sino también para las negociaciones comerciales. Estos restaurantes se encuentran en algunas partes de la ciudad, donde la intensa actividad comercial estaba en pleno apogeo.
Para los comerciantes, restaurante diseñado principalmente "Mariinsky" y "comerciante", que se encuentra al lado de la Apraksin Dvor. El mayor de ellos, y el más autorizado - "Kuba", situado en la calle Bolshaya Morskaya, cerca de los bancos más grandes, se ha convertido en una especie de cambio no oficial para la élite. Los representantes de la élite de negocios se reúnen aquí para negociar y celebrar acuerdos. Por estas reuniones de negocios y sociales en un rango más o menos estrecho, muchos restaurantes tienen, además de los servicios básicos, los llamados gabinetes. Las primeras oficinas estaban en San Petersburgo en mediados del siglo XIX.
Actores, directores, críticos de teatro a menudo se reunieron en Zist cercana Alexandrinka. A menudo - en Litnera. Al mismo tiempo los escritores han sido almuerzo muy popular, tiene personal editorial regular de las revistas más importantes.
Especialmente los actos festivos, aniversarios celebran en la "Kontane." Muchos de los visitantes se encontraban en las "pequeñas Yaroslavets", "Vienna". Entre los restaurantes en San Petersburgo fueron aquellos en los que no sólo celebra, cena, cena, intercambia noticias, rumores e impresiones sobre lo que ven y leen, pero ... casi se puede decir vivido - pasar muchas horas escribiendo y hasta ... el sueño. Este fue el restaurante Davidov. Él fue amado, al parecer contrario al sentido común. No estropeó sus clientes con delicias culinarias. Más de un vaso de vodka, seguido de un trozo de pescado salado con pan o salchichas fritos con patatas. Es increíble que este lugar fue llamado un restaurante. Pero, al parecer, en un público muy variopinto, un ambiente totalmente relajado escondía algo más atractivo que la respetabilidad y la buena comida.
Los estudiantes, que eran especialmente numerosos en la isla Vasilyevsky, fueron a la barata "Bernhard", "London" a "Tikhonov", "Gade". Estos "juerga ekspromtnye eran en su mayoría modestos: Beber 1 botella de vino tinto para dos o 2-3 botellas de cerveza y amigos pacíficamente dispersa con poco ruido en mi cabeza." En estas instituciones podrían jugar al billar, para celebrar el final del año escolar.
Había restaurantes de la capital y que tenía una cierta "orientación nacional". Ya se ha mencionado el restaurante Leiner era especialmente aficionado a San Petersburgo alemanes - más o menos ricos. Los que tienen la riqueza más modesto, se fueron a lugares como el restaurante Heyden. Podría haber un barato - aunque bueno - cena, a sentarse, a ver a los amigos. Restaurante Gade, se decía que había aparecido en el club - aquí todos se conocían. Principalmente para los alemanes en el verano trabajé "Bavaria" - restaurante al aire libre en el jardín de atracciones en Petrovsky Island.
Restaurante de San Petersburgo ofrece un extenso menú, una amplia selección de vinos, vodkas, licores, cordiales. Para ello, tuvieron todas las oportunidades - de hecho de diferentes partes de la capital de Rusia se tomaron la carne, aves y caza, la mantequilla y los huevos, los huevos y el pescado, incluyendo en vivo. Muchos restaurantes tienen piscinas especiales, donde se mantiene antes de ser enviado a la placa. Jardineros Petersburgo casi el año entero de suministro de verduras frescas y verduras - pepinos, guisantes verdes, judías verdes, coliflor, espárragos y setas, fresas y otras bayas. No se pare a un lado y hombre de negocios de San Petersburgo, el coptos jamón, lengua de res, pescado, y también produce las verduras enlatadas, jugos de bayas, una variedad de pasteles. Numerosos panaderías ofrecen la ciudad con pan, magdalenas, tartas, pasteles, tortas. De jamón realizado en el extranjero y salami, ostras, langosta, sardinas, quesos, frutas y, por supuesto, el vino. Venía de Francia, España, Italia.
Con el tiempo, en el sur de Rusia se ha producido una gran cantidad de buen vino, que empujó significativamente la importación. Productores de bebidas espirituosas famosos Petersburgo - vodka, licores. La gran demanda y popularidad disfrutaron de cerveza.
Toda esta abundancia y se fue a los restaurantes. Inicialmente, los visitantes encuentran principalmente sirve cocina francesa. Varios menos ofrece platos italianos. Los fans de la exótica oriental podían encontrar en un restaurante y ahora kebab familiar, pilaf, ase, barbacoa. Los primeros intentos de abrir un restaurante ruso no tuvieron éxito, pero pronto todavía están allí y han ganado popularidad. Superioridad de ellos pertenecía al restaurante Palkin, que fue llamado el rey de la cocina rusa. Nos encantó y con entusiasmo visitamos "Pequeño Yaroslavets." Aquí usted puede conseguir aldeano sterlet oído, empanadas y pastel, Guriev gachas, chuletas urogallo, Chinen cerdo nabo con rábano picante, con el lado de cordero con trigo sarraceno ... Un francés anciano que salió de París en relación con los sucesos revolucionarios de 1871, sentado en tales "almuerzo de Rusia", solía decir: "De Versalles de escapar, pero la manera de escapar del cochinillo y cordero»
?
Por supuesto, una buena comida acompañada de alcohol. La mejor carta de vinos de restaurantes contiene hasta un centenar de títulos. Algunos eran famosa también por sus bebidas específicas. En "Dominica" era zhzhenka en "Viena" - punch fría con hielo ("Viena").
Cocine Moscú restaurante
Un buen cocinero - la primera condición de éxito. Él y el maitre era "comandantes en jefe" en el restaurante. Pero es "ejército." Necesario y bueno Restaurantes de San Petersburgo ha sido siempre famosos maestros de platos fríos y calientes y talleres culinarios. Los trabajos se iniciaron unas horas antes de la apertura.
Fuente:
Restaurantes modernos son los herederos de los restaurantes de Rusia. Los primeros establecimientos de bebidas pública en San Petersburgo con el nacimiento de la ciudad a orillas del Neva.
Crear en los años 1749-1751 una descripción detallada de la joven capital rusa A.I.Bogdanov recordó que "desde los primeros años aquí, cuando el reino de San Petersburgo se construyeron dos potable casas nobles, que se venden en diversas bebidas de diferentes sabores de vodka de propiedad estatal para el camino venta de gente noble ... "Uno de ellos - especialmente venerado y visitado por Pedro I -« Avsteria en Sanktpeterburgskoy partido en el Trinity muelle en el puente Petrovsky. " En los días festivos zar Pedro apareció en ella "con personalidades notables y ministros, antes de almorzar en el cristal de votki."
El segundo "Avsteria Sanktpeterburgskom en la misma isla, en bolshii calle Nikolskoy construida de barro y zarzo, en 1719, el año". Estos eran lugares para damas de alta cuna.
Hay otros lugares atractivos. Por ejemplo, "tabernas o casas para beber, que se venden en vasos superficiales vino, vodka, cerveza y miel para las personas podlago."
En los años 1750-1751 en la ciudad era 121 taberna. Se encuentran muy desigual. En la isla de San Petersburgo - 30 tabernas, en el lado del Almirantazgo - 48 tabernas en el lado de Fundición - 19 tabernas, en el distrito de Vyborg - sólo 10 tabernas, y en Vasilevski Island - 14 tabernas.
En primer lugar, las casas potable fueron cultivados a comerciantes locales. Esto dio lugar a muchos abusos. Pedro I decidió buscar una más dignos gobernantes. Traté de nombrar a los comerciantes de los visitantes, entonces - Tselovalnik identificado (es decir, los propietarios y los inquilinos tabernas) divisores y hombres barbudos (porque eran tercos y luchan por su fe), pero se asentaron en los militares retirados y suboficiales. Después de la muerte de Pedro I en la lucha por la victoria tabernas nuevo comerciantes locales.
Durante la época de Pedro vine y restaurantes o "Palacios taberna", que vendió los vinos de uva, brandy francés, cerveza. Los restaurantes eran mesas de billar. La primera "Casa Tavern" fue construido en 1720 en el Trinity Wharf, cerca de la Fortaleza Pedro y Pablo, y perseguido por el rey.
Pero después de 20 años en los restaurantes se prohibió la venta de vodka y cerveza y una partida de billar. Los restaurantes se servía solamente vino de uva y la cocina. En lugar de las "casas de taberna" se les permitió beber bodega con vinos de uva en el extranjero. Hacia 1750, estas bodegas en la ciudad ya 65.
eran
Comer puede ser en numerosas tabernas y "Comidas Tavern" (casas especiales para la cocina extranjera).
El primer hotel - "pensiones" apareció en 1723 en la isla de San Petersburgo, cerca de futuro lado Petrovsky muelle y Foundry. Pero no está acostumbrado. Más suerte la corte Publicar en el lado del Almirantazgo, que se encuentra cerca del Jardín de verano cerca del muelle del ferry en la Trinidad. Fue construido en 1714, muchas veces visitaron el rey y sirvieron como sede de las fiestas - "celebraciones viktoriyalnyh."
A principios del siglo XIX en San Petersburgo comenzó a difundir los restaurantes, cafeterías, restaurantes, tabernas. Cada vez más restaurantes juegan un papel no sólo bares, sino también alojamiento para los visitantes. Era el prototipo de modernos hoteles con restaurantes. La mayoría de grandes restaurantes - restaurantes Demuth, "Bordeaux", "Nord" tenían habitación amueblada "bastante decente".
Cafe Petersburgo en el momento - es instalaciones para la gente común, de artesanos, trabajadores, personas de las clases más bajas. Según viajero G.T.Fabera, que visitó San Petersburgo en 1811, "institución llama cafe San Petersburgo, indigno del nombre."
Hospitalidad apareció en San Petersburgo a finales del siglo XVIII. Los primeros restauradores en San Petersburgo eran franceses. Los acontecimientos revolucionarios de 1789 obligaron a muchos franceses a emigrar a Rusia, principalmente en la ciudad capital en el Neva. Entre ellos se encontraban los cocineros y cocineras y panaderas. Bajo el cielo del norte siguieron una cosa habitual, para el deleite evidente de la capital "de oro" de los jóvenes y los extranjeros. Muchos de ellos abrió el restaurante y café casa. El predominio de las líneas francesas en el negocio de los restaurantes sintió hasta mediados del siglo XIX.
Lo más impresionante fue el restaurante que era "mejor que París." Cuestan 04.03 rublos almuerzo, servido licor y el vino, Tokaj, el brandy, el kirsch. Bebidas alcohólicas en el restaurante no era. Muchas memorias de testigos recordaron con deleite los platos populares - carnes, pastas, carnes. En las primeras décadas del siglo, el restaurante HOH trabajó sólo por la mañana y por la tarde. Eventos Cena y noche no lo era. Restaurantes Regulares de la noche fueron a visitar a amigos y familiares. Por lo tanto, en incluso restaurantes de las habitaciones estaban cerradas. Restaurantes de los visitantes eran ricos, agentes de la Guardia jóvenes, los viajeros extranjeros, aún no acostumbrados a la cocina rusa y el servicio ruso. Los más famosos fueron el restaurante Tardif, Packer, Aimee.
Según la Policía Principal (que hizo a continuación las estadísticas), en 1814 en la capital rusa fue el hogar 2 café (café), 26 restaurantes, 22 gerberha, pastelero 67 mesas, 35 bares, bebiendo 109 casas, 259 bodegas Rennes. Destaca sin embargo Hostelería, seguían siendo una novedad, no fueron incluidas en el uso establecido Petersburgo. Pero el 02 de febrero 1821 el emperador Alejandro I «Alta aprobó el" Reglamento sobre los hoteles, restaurante, cafés, restaurantes y casas de huéspedes en San Petersburgo y Moscú. " Estos se les permitió cinco diferentes tipos de instituciones para organizar en San Petersburgo y la Primera Trono. Sobre la situación en la capital rusa no es el número limitado de hoteles, Hostelería, cafés y tabernas. Teniendo en cuenta el monopolio estatal sobre los espíritus, bajo el estricto control de los restaurantes del soberanos fueron, dónde (y sólo ellos!) Se les permitió vender cerveza, portero, vino de uva y el vodka dulce y amargo. El restaurante rápidamente ganó reconocimiento público. Luego, en las orillas del Neva eran populares como algunos de los restaurantes, y el restaurante en los hoteles. Sus dueños lo general eran extranjeros:. La Dume francés, Talon, Saint-Georges, Diamante, Simon Grand-Jean, colgantes, y Alexander Heyd Italianos, alemanes arcilla, Otto
1835 fue un hito en la historia del mundo de la restauración. 06 de febrero 1835 Nicholas 1 aprobó el nuevo "Reglamento sobre los establecimientos de taberna en San Petersburgo" .Restoratsii, hoteles, cafeterías, restaurantes y tabernas han sido asignados en los "lugares de taberna" con normas especiales de trabajo. Para la venta de bebidas también determinadas bodegas, tiendas y almacenes con las bodegas adecuadas. Introducido restricciones cuantitativas estrictas. En San Petersburgo, permitió colocar sólo 35 restaurantes de 46 casas de café de 40 restaurantes y 50 tabernas. Un sótano - 250 tiendas y almacenes con las bodegas derecho - 20. Por otra parte, cada una de las partes de la ciudad (la moderna - en áreas) se les permite tener un cierto número de restaurantes.
Comercio intensivo, por supuesto, exigió fuerzas mercantes reposo y capacidades con el uso de dinero para gastar - todo esto contribuyó a muy precisamente restaurantes. Igualmente necesarios son los restaurantes y hoteles como el principio del siglo XIX. El restaurante y la cafetería tenían un carácter más refinado. De acuerdo con la posición en el restaurante se le permitió mantener la mesa (para la organización de los almuerzos y desayunos visitantes), a presentar "a la mesa" vino de uva, dulce vodka, licores, cerveza, portero, la miel, el café, el té, la venta de tabaco de fumar. Se suponía que las casas de café para ofrecer helado, limonada, horchata, café, chocolate y tabaco para fumar, todo tipo de dulces, fruta, mermelada, galletas, dulces, jaleas, dulces, jarabes, licores. Las pensiones se les permite "contienen suministros vitales, cocidos, horneados y fritos, utilizado por la clase de personas nizshago." Bebidas, kvas y permitido "sopa agria". Los restaurantes se les permite "mantener la tabla, té, café y kuritelnago tabaco, venta de vinos, vodka de extranjeros y ruso tipo vsyakago de ron, arac, Shroma, brandy, licores, ponche, todo el pan vodkas, fabricado en el Distillery también el ron y vodka a la manera de los franceses, polpiva legkago, la miel, la cerveza y el portero ". Sólo se permite en los restaurantes tienen mesas para el juego de billar ", pero no más de tres de cada restaurante."
En la primera mitad del siglo XIX los lugares favoritos "de moda elegante," los jóvenes aristócratas eran restaurantes, que pertenecen Dyuli, Borel, Dussault. Llegó juerga, ya veces "travieso". En Fele, Saint-Georges se reunió la gente de la alta sociedad, altos funcionarios, ministros, diplomáticos - sobre todo en el verano, cuando la familia se fue en el jardín
.
Restaurantes en el sentido moderno aparecieron después de la iniciativa "tienda maestro pastelero" Dominique Ritz Aporta. En su sugerencia, después de su examen por el Consejo de Estado de 11 de abril 1841 estableció una nueva taberna institución más alta "llamada café-restaurante." Este nuevo tipo de institución unida características de los restaurantes, cafés y restaurantes de. El "café-restaurante" permitido para servir y vender:
"1). Vsyakago tipo de restauración, así como té, café, shekolad, vino caliente, etc. sabañón 2). Diferentes dulces y pasteles. 3). Caldo, carne y otros suministros necesitan para aperitivos. 4). Otros licores, licores, vino y inostrannyya rusa mejor bondad, porter, extranjeros y ruso cerveza mejor bondad. 5). El tabaco y los puros. Se le permite tener en la institución: 1). Todos van a cabo, tanto en ruso como inostrannyya periódico gubernamental dozvolennyya y 2). Billar, Bolos, dominó y ajedrez ».
La nueva institución introdujo nuevas reglas del servicio. Té, café y similares bebidas no habían alimentado en porciones (como antes en los restaurantes), pero en tazas y vasos. Licor y el vino - en unos vasos y copas de vino y champán y portero - en botellas y polubutylkah. El primero de estos cafetería-restaurante Dominique Ritz Aporta apareció en Nevsky Prospekt, en la casa de la Iglesia Luterana de Pedro y Pablo, fue llamado, por supuesto - "Dominique". De inmediato se hizo popular, especialmente entre los ciudadanos no muy ricos, estudiantes y jugadores. Ellos escribieron que a mediados del día de la afluencia de habitaciones parecía estar en una niebla porque los llena de humo y vapor. Se estima que, en promedio, cada uno de los "Dominicana" - las llamadas instituciones asiduos - dejando aquí 40 kopeks. Igualmente popular era "Milbert" precios razonables que explica el enorme número de visitantes.
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Tres de el restaurante "El Dorado" en Moscú en
parque Petrovsky
Número de restaurantes en constante crecimiento - junto con el aumento de la población de la ciudad, el desarrollo de las actividades industriales de negocios y la vida pública, comercial y. A finales del siglo XIX, había alrededor de 60, en 1911 - más de 100 (sin contar los que se llevó a cabo en las estaciones de ferrocarril, en los clubes y hoteles).
Hay restaurantes, especialmente preferidos a cualquier categoría particular de los residentes de la capital. En aquellos años, uno de los restaurantes más lujosos y caros tratados "Pivato Brothers", "El Oso", "Contant". En este último, en 1916 se organizó una recepción diplomática en honor del 25 aniversario del acuerdo de alianza franco-rusa.
Almuerzo clientes franceses, la ciudad de Moscú Duma en el restaurante del hotel Gran Moscú. 1912
En la capital hay varios restaurantes bajo el nombre de "Cambio". Ya el nombre indicando que estaba sentado a su mesa, no sólo para comer, sino también para las negociaciones comerciales. Estos restaurantes se encuentran en algunas partes de la ciudad, donde la intensa actividad comercial estaba en pleno apogeo.
Para los comerciantes, restaurante diseñado principalmente "Mariinsky" y "comerciante", que se encuentra al lado de la Apraksin Dvor. El mayor de ellos, y el más autorizado - "Kuba", situado en la calle Bolshaya Morskaya, cerca de los bancos más grandes, se ha convertido en una especie de cambio no oficial para la élite. Los representantes de la élite de negocios se reúnen aquí para negociar y celebrar acuerdos. Por estas reuniones de negocios y sociales en un rango más o menos estrecho, muchos restaurantes tienen, además de los servicios básicos, los llamados gabinetes. Las primeras oficinas estaban en San Petersburgo en mediados del siglo XIX.
Actores, directores, críticos de teatro a menudo se reunieron en Zist cercana Alexandrinka. A menudo - en Litnera. Al mismo tiempo los escritores han sido almuerzo muy popular, tiene personal editorial regular de las revistas más importantes.
Especialmente los actos festivos, aniversarios celebran en la "Kontane." Muchos de los visitantes se encontraban en las "pequeñas Yaroslavets", "Vienna". Entre los restaurantes en San Petersburgo fueron aquellos en los que no sólo celebra, cena, cena, intercambia noticias, rumores e impresiones sobre lo que ven y leen, pero ... casi se puede decir vivido - pasar muchas horas escribiendo y hasta ... el sueño. Este fue el restaurante Davidov. Él fue amado, al parecer contrario al sentido común. No estropeó sus clientes con delicias culinarias. Más de un vaso de vodka, seguido de un trozo de pescado salado con pan o salchichas fritos con patatas. Es increíble que este lugar fue llamado un restaurante. Pero, al parecer, en un público muy variopinto, un ambiente totalmente relajado escondía algo más atractivo que la respetabilidad y la buena comida.
Los estudiantes, que eran especialmente numerosos en la isla Vasilyevsky, fueron a la barata "Bernhard", "London" a "Tikhonov", "Gade". Estos "juerga ekspromtnye eran en su mayoría modestos: Beber 1 botella de vino tinto para dos o 2-3 botellas de cerveza y amigos pacíficamente dispersa con poco ruido en mi cabeza." En estas instituciones podrían jugar al billar, para celebrar el final del año escolar.
Había restaurantes de la capital y que tenía una cierta "orientación nacional". Ya se ha mencionado el restaurante Leiner era especialmente aficionado a San Petersburgo alemanes - más o menos ricos. Los que tienen la riqueza más modesto, se fueron a lugares como el restaurante Heyden. Podría haber un barato - aunque bueno - cena, a sentarse, a ver a los amigos. Restaurante Gade, se decía que había aparecido en el club - aquí todos se conocían. Principalmente para los alemanes en el verano trabajé "Bavaria" - restaurante al aire libre en el jardín de atracciones en Petrovsky Island.
Restaurante de San Petersburgo ofrece un extenso menú, una amplia selección de vinos, vodkas, licores, cordiales. Para ello, tuvieron todas las oportunidades - de hecho de diferentes partes de la capital de Rusia se tomaron la carne, aves y caza, la mantequilla y los huevos, los huevos y el pescado, incluyendo en vivo. Muchos restaurantes tienen piscinas especiales, donde se mantiene antes de ser enviado a la placa. Jardineros Petersburgo casi el año entero de suministro de verduras frescas y verduras - pepinos, guisantes verdes, judías verdes, coliflor, espárragos y setas, fresas y otras bayas. No se pare a un lado y hombre de negocios de San Petersburgo, el coptos jamón, lengua de res, pescado, y también produce las verduras enlatadas, jugos de bayas, una variedad de pasteles. Numerosos panaderías ofrecen la ciudad con pan, magdalenas, tartas, pasteles, tortas. De jamón realizado en el extranjero y salami, ostras, langosta, sardinas, quesos, frutas y, por supuesto, el vino. Venía de Francia, España, Italia.
Con el tiempo, en el sur de Rusia se ha producido una gran cantidad de buen vino, que empujó significativamente la importación. Productores de bebidas espirituosas famosos Petersburgo - vodka, licores. La gran demanda y popularidad disfrutaron de cerveza.
Toda esta abundancia y se fue a los restaurantes. Inicialmente, los visitantes encuentran principalmente sirve cocina francesa. Varios menos ofrece platos italianos. Los fans de la exótica oriental podían encontrar en un restaurante y ahora kebab familiar, pilaf, ase, barbacoa. Los primeros intentos de abrir un restaurante ruso no tuvieron éxito, pero pronto todavía están allí y han ganado popularidad. Superioridad de ellos pertenecía al restaurante Palkin, que fue llamado el rey de la cocina rusa. Nos encantó y con entusiasmo visitamos "Pequeño Yaroslavets." Aquí usted puede conseguir aldeano sterlet oído, empanadas y pastel, Guriev gachas, chuletas urogallo, Chinen cerdo nabo con rábano picante, con el lado de cordero con trigo sarraceno ... Un francés anciano que salió de París en relación con los sucesos revolucionarios de 1871, sentado en tales "almuerzo de Rusia", solía decir: "De Versalles de escapar, pero la manera de escapar del cochinillo y cordero»
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Por supuesto, una buena comida acompañada de alcohol. La mejor carta de vinos de restaurantes contiene hasta un centenar de títulos. Algunos eran famosa también por sus bebidas específicas. En "Dominica" era zhzhenka en "Viena" - punch fría con hielo ("Viena").
Cocine Moscú restaurante
Un buen cocinero - la primera condición de éxito. Él y el maitre era "comandantes en jefe" en el restaurante. Pero es "ejército." Necesario y bueno Restaurantes de San Petersburgo ha sido siempre famosos maestros de platos fríos y calientes y talleres culinarios. Los trabajos se iniciaron unas horas antes de la apertura.
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