Los científicos han desarrollado un chocolate que no se derrite incluso a 40º C

Los científicos han desarrollado para Cadbury chocolate, derritiendo los relojes no son ni siquiera a 40 ° C. Los vendedores planean venderlo en los países cálidos - por lo menos, se ha recibido una patente internacional para el "chocolate resistente a la temperatura"
.
Chocolate puro y fondant ablanda a 28 ° C, ya 32 ° C ya se está en estado fundido, lo que hace que su almacenamiento y transporte de tarea lo suficientemente sensible. En la temporada de calor o simplemente en un país cálido requiere el uso de enfriadores de chocolate y frigorífico. De lo contrario, no sólo se desvanecen, pero perderá su sabor y calidad.

Patente obtenida recientemente por los desarrolladores de Cadbury, basado en el siguiente enfoque: el hecho de que el chocolate es ya mezclado y triturado, se somete a conched - mezcla intensiva a una temperatura alta. Conching - un largo proceso, que puede durar de un cuarto de hora a varios días. Durante este tiempo, en que interactúa con el oxígeno en el aire, y cambiar sus propiedades químicas y físicas.

En particular, los azúcares micropartículas están completamente cubiertos con una fina capa de aceite, por lo que fácilmente se adhieren entre sí - y tan fácil desprenderse, suavizando. Un proceso mejorado propuesto por Cadbury, no es a aceites refinados antes y después de conchado. Los experimentos han demostrado que un chocolate y después de tres horas a 40 ° C es sólida, de manera que los dedos no dejan rastros de abolladuras en él. Esto ahorra y tierna textura, y le gusta el sabor del chocolate.

a través factroom.ru