Пошаговый фото рецепт горячего копчения стерляди.
Пишите кто на чем коптит, и кто что использует для аромата, вкуса.
Кто как подготавливает рыбу, мясо перед копчением.
В комментариях пишите свои способы, буду рад прочитать.
- Первое.
Нам понадобится стерлядь (2-3 шт средних размеров)
(подойдет и любая речная, морская рыба)
- Второе.
Приготовьте соль(крупная), перец черный. Возможно так же добавление приправ в небольших количествах(на любителя).
В данном случаи, мы кроме соли и перца ничего не кладем.
- Третье.
Подготавливаем стерлядь к копчению.
Моем. Потрошим. Вновь промываем. По желанию можно вырезать жабры и удалить плавники.
Теперь хорошо солим и добавляем черный перец.
Оставляем это дело от 6 до 24 часов в холодильник.
- Четвертое.
Рыбу вновь промываем, убирая излишки соли.
Далее необходимо подсушить пару часов. Лишняя влага нам не нужна.
Пока стерлядь избавляется от остатков влаги, займемся подготовкой коптильни.
- Пятое.
У меня каптильня старая.
На трезвый взгляд, главное чтобы не была прогоревшая, а новая или старая разницы нет.
- Шестое.
Не последним делом будет почистить решетку если остались остатки предыдущих кулинарных экспериментов.
Перед укладкой рыбы, обязательно смажем её подсолнечным маслом.
- Седьмое.
Я использую покупную щепу груши, яблони, ольхи.
Особый аромат дает щепа фруктовых деревьев.
Подойдет щепа с яблони, вишни, груши. Так же для красивого цвета и аромата можно положить щепу или веточки (около 5-7 см) можжевельника. Вся щепа должна быть влажной.
- Восьмое.
Равномерно укладываем "топливо" нашей коптильни.
- Девятое.
Укладываем на решетку нашу стерлядь. Решетку смазали маслом.
Не перекрываем рыбу друг дружкой.
- Десятое.
Ставить на открытый огонь коптильню, не рекомендуется. Щепа быстро начнет гореть, процесс копчения будет испорчен. Поэтому ждем пока сильные языки пламени уйдут.
- Одиннадцатое.
Сильное пламя ушло, теперь можно смело ставить коптильню на жар.
Предварительно щепа в коптильне должна быть вымочена.
- Двенадцатое.
Через несколько минут щепа на дне коптильни нагреется и начнет дымить.
- Тринадцатое.
По мере прогревания основания коптильни, дым будет становиться все гуще.
Через 25-40 минут откроем крышку и дадим пару выйти наружу. "Просушим" от влаги нашу рыбу и вновь накроем крышкой и поставим на 10-15 минут на угли.
- Четырнадцатое.
Передерживать тоже не стоит. Иначе образуется темно-коричневый загар с неприятным горьким вкусом.
Золотистая корочка - самое то!
Пожалуй пора приглашать к столу...
- Пятнадцатое.
Приятного аппетита!
Источник: fishki net
- Второе.
Приготовьте соль(крупная), перец черный. Возможно так же добавление приправ в небольших количествах(на любителя).
В данном случаи, мы кроме соли и перца ничего не кладем.
- Третье.
Подготавливаем стерлядь к копчению.
Моем. Потрошим. Вновь промываем. По желанию можно вырезать жабры и удалить плавники.
Теперь хорошо солим и добавляем черный перец.
Оставляем это дело от 6 до 24 часов в холодильник.
- Четвертое.
Рыбу вновь промываем, убирая излишки соли.
Далее необходимо подсушить пару часов. Лишняя влага нам не нужна.
Пока стерлядь избавляется от остатков влаги, займемся подготовкой коптильни.
- Пятое.
У меня каптильня старая.
На трезвый взгляд, главное чтобы не была прогоревшая, а новая или старая разницы нет.
- Шестое.
Не последним делом будет почистить решетку если остались остатки предыдущих кулинарных экспериментов.
Перед укладкой рыбы, обязательно смажем её подсолнечным маслом.
- Седьмое.
Я использую покупную щепу груши, яблони, ольхи.
Особый аромат дает щепа фруктовых деревьев.
Подойдет щепа с яблони, вишни, груши. Так же для красивого цвета и аромата можно положить щепу или веточки (около 5-7 см) можжевельника. Вся щепа должна быть влажной.
- Восьмое.
Равномерно укладываем "топливо" нашей коптильни.
- Девятое.
Укладываем на решетку нашу стерлядь. Решетку смазали маслом.
Не перекрываем рыбу друг дружкой.
- Десятое.
Ставить на открытый огонь коптильню, не рекомендуется. Щепа быстро начнет гореть, процесс копчения будет испорчен. Поэтому ждем пока сильные языки пламени уйдут.
- Одиннадцатое.
Сильное пламя ушло, теперь можно смело ставить коптильню на жар.
Предварительно щепа в коптильне должна быть вымочена.
- Двенадцатое.
Через несколько минут щепа на дне коптильни нагреется и начнет дымить.
- Тринадцатое.
По мере прогревания основания коптильни, дым будет становиться все гуще.
Через 25-40 минут откроем крышку и дадим пару выйти наружу. "Просушим" от влаги нашу рыбу и вновь накроем крышкой и поставим на 10-15 минут на угли.
- Четырнадцатое.
Передерживать тоже не стоит. Иначе образуется темно-коричневый загар с неприятным горьким вкусом.
Золотистая корочка - самое то!
Пожалуй пора приглашать к столу...
- Пятнадцатое.
Приятного аппетита!
Источник: fishki net
Не пропустите новые статьи!
Присоединяйтесь к нашему сообществу в Telegram и Facebook