Стерлядь с дымком.

Пошаговый фото рецепт горячего копчения стерляди.

Пишите кто на чем коптит, и кто что использует для аромата, вкуса.
Кто как подготавливает рыбу, мясо перед копчением.

В комментариях пишите свои способы, буду рад прочитать.




— Первое.

Нам понадобится стерлядь (2-3 шт средних размеров)
(подойдет и любая речная, морская рыба)



— Второе.

Приготовьте соль(крупная), перец черный. Возможно так же добавление приправ в небольших количествах(на любителя).
В данном случаи, мы кроме соли и перца ничего не кладем.



— Третье.

Подготавливаем стерлядь к копчению.
Моем. Потрошим. Вновь промываем. По желанию можно вырезать жабры и удалить плавники.
Теперь хорошо солим и добавляем черный перец.
Оставляем это дело от 6 до 24 часов в холодильник.



— Четвертое.

Рыбу вновь промываем, убирая излишки соли.
Далее необходимо подсушить пару часов. Лишняя влага нам не нужна.
Пока стерлядь избавляется от остатков влаги, займемся подготовкой коптильни.



— Пятое.

У меня каптильня старая.
На трезвый взгляд, главное чтобы не была прогоревшая, а новая или старая разницы нет.



— Шестое.

Не последним делом будет почистить решетку если остались остатки предыдущих кулинарных экспериментов.
Перед укладкой рыбы, обязательно смажем её подсолнечным маслом.



— Седьмое.

Я использую покупную щепу груши, яблони, ольхи.
Особый аромат дает щепа фруктовых деревьев.
Подойдет щепа с яблони, вишни, груши. Так же для красивого цвета и аромата можно положить щепу или веточки (около 5-7 см) можжевельника. Вся щепа должна быть влажной.



— Восьмое.

Равномерно укладываем «топливо» нашей коптильни.



— Девятое.

Укладываем на решетку нашу стерлядь. Решетку смазали маслом.
Не перекрываем рыбу друг дружкой.



— Десятое.

Ставить на открытый огонь коптильню, не рекомендуется. Щепа быстро начнет гореть, процесс копчения будет испорчен. Поэтому ждем пока сильные языки пламени уйдут.



— Одиннадцатое.

Сильное пламя ушло, теперь можно смело ставить коптильню на жар.
Предварительно щепа в коптильне должна быть вымочена.



— Двенадцатое.

Через несколько минут щепа на дне коптильни нагреется и начнет дымить.



— Тринадцатое.

По мере прогревания основания коптильни, дым будет становиться все гуще.
Через 25-40 минут откроем крышку и дадим пару выйти наружу. «Просушим» от влаги нашу рыбу и вновь накроем крышкой и поставим на 10-15 минут на угли.



— Четырнадцатое.

Передерживать тоже не стоит. Иначе образуется темно-коричневый загар с неприятным горьким вкусом.
Золотистая корочка — самое то!
Пожалуй пора приглашать к столу…



— Пятнадцатое.

Приятного аппетита!



Источник: fishki net