Производство таиландского сахара

Тайское словосочетание «нам тан мапрао» дословно переводится как «кокосовый сок». Его собирают из надреза на бутоне цветка дерева. (Обратите внимание — на поясе у фермера на яркой веревочке висит специальный контейнер — туда он сливает сок из других, более мелких контейнеров, прикрепленных к деревьям). Собиратели сока взбираются на свое рабочее место дважды в день. Каждое дерево должно быть надрезано, или же оно перестанет производить сок. По этому поводу сами собиратели сока говорят: «Такие работники, как мы, не могут болеть — мы должны изо дня в день собирать сок, потому как если мы этого не сделаем всего один раз, дерево прекратит производить сок, и станет бесполезным».". Фермер надрезают острым ножом у основания цветочные бутоны, а под самым надрезом устанавливают мини-контейнер для сбора сладкого нектара, сочащегося из надреза. И уже через пару-тройку часов можно собирать урожай в виде желтоватого сока. Если сок не собрать до обеда, он превращается в алкоголь.

10 фот via radulova





Сладкая жидкость сливается в большие чаны над старой печью, вокруг пар, жар, пчелы какие-то летают — их надо вылавливать шумовкой.



Ух, пузыристый какой.



В качестве топлива для разогрева печи используется сухая кокосовая скорлупа, волокна и пальмовые листья. «Дрова» рубят женщины.



Очищенные от кожуры кокосы.



Кочегары тут тоже — женщины



Пока суть да дело, нас угощают какой-то зеленой хренью (червяки?), залитой кокосовым молочком. Спасибо, мы не голодны.



Как только сироп поварился достаточное время, его снимают с огня. И тут же несут новый чан, чтобы влить новую порцию сока кокосовых цветков.



Затем варево взбивают большим венчиком, пока не наступила кристаллизация. Я тоже поработала — это вам не кремчик для тортика взбивать.



Как только сахар готов, полученную массу собирают небольшими порциями и укладывают на восковую бумагу или круглые чаши для остывания. Затем уже сухие сахарные брикеты пакуются в пластиковые мешки и выставляются на продажу. На местных рынках такого сахара полно, а вот в России я что-то не встречала. Вкус у такого продукта своеобразный. Зато Coconut sugar считается лучшим заменителем сахара. Он прекрасно подходит для диабетиков и людей на диете. Филиппинский институт изучения продуктов питания установил, что кокосовый сахар, точнее — засахаренный сок кокосовых цветов — имеет более низкий глицеминовый индекс (GI) по сравнению с обычным сахаром. Сравнительный химический анализ также показал, что кокосовый сахар содержит больше питательных веществ, чем коричневый сахар. По отчёту, кокосовый сахар содержит больше азота, фосфора, калия, хлора, магния, серы и микроэлементов.



Источник: www.yaplakal.com/