182
0.1
2023-03-20
Для чего опытные хозяйки замачивают рис в соленой воде, только самым мудрым открывается эта хитрость
Однажды мы с сестрой устроили соревнование, кто назовет больше блюд, которые готовятся из риса. Начали с названий, а закончили спором: замачивать ли рис перед приготовлением? Тут наши мнения разошлись кардинально, чуть до ссоры не дошло. Дело в том, что моя сестра перед варкой рис замачивает в солёной воде и убеждает меня, что нужно делать только так и не иначе. Я же рис надолго не замачиваю, а всего лишь тщательно промываю под проточной водой.
На одном мы сошлись единогласно: крупу следует покупать качественную, рисовые зёрна должны быть красивыми и неповреждёнными, а рисовой сечкой лучше не пользоваться.
Редакция «Сайт» рассмотри оба способа и взвесит все «за» и «против»
Считается, что только в солёной и горячей воде рис лучше всего промывается от крахмала, который в нём содержится. Ведь именно крахмал превращает плов в рисовую кашу. А чем меньше его в рисе останется, тем рассыпчатее получится блюдо. Чтобы не приходилось слишком долго вымачивать, можно выбрать рис с меньшим количеством крахмала.
Для молочной каши, голубцов и тефтелей я использую круглый рис, а в плов я беру длиннозёрнистый. Рис сорта «басмати», «индика» или «жасмин» от природы содержит низкий процент крахмала, а это – залог успеха, и шансы сварить рассыпчатое блюдо значительно возрастают. Для плова идеально подходит пропаренный рис, и говорят, что он полезнее белого.
В обоих случаях мы используем большое количество воды, и рис максимально избавляется от вредных веществ, которые используются при длительном хранении продукта. Поскольку все крупы обрабатываются химией, то мыть их обязательно, если вы заботитесь о собственном здоровье и желаете избежать болячек.
При замачивании риса нужно располагать свободным временем: пока нагреете воду, пока замочите крупу на пару-тройку часов, потом ещё всё это нужно промыть, а тогда только начинать готовить. Этот способ подойдёт в том случае, когда вы запланировали праздничный обед и никуда не спешите.
Если же ваш муж вернулся с работы с вопросом: «Дорогая, что у нас на ужин?», то о каком замачивании может идти речь?! Быстро всё промываем – и вперёд!
Хочу раскрыть один секрет: нет большой разницы, замачиваете вы крупу или нет, главное — ни рис, ни гречневую кашу нельзя перемешивать во время варки, тогда блюдо обязательно будет рассыпчатым! Засыпали плов в казан, всё добросовестно перемешали, налили воды и поставили на плиту. Когда начало закипать, уменьшаем огонь до минимума – и забыли! Дальше только следим, когда вся вода испарится. Вся жидкость исчезла – плов готов!
Можно также не варить плов на плите, а томить в духовке. А потом завернуть ёмкость в старое полотенце и хорошо укутать, чтобы плов «отдохнул». Попробуйте так сделать – вкус блюда будет восхитительным!
Каким способом пользоваться при подготовке риса, вы должны решать сами, ведь сколько хозяек, столько и мнений. Но прислушиваться к чужим советам порой бывает полезно.

На одном мы сошлись единогласно: крупу следует покупать качественную, рисовые зёрна должны быть красивыми и неповреждёнными, а рисовой сечкой лучше не пользоваться.
Редакция «Сайт» рассмотри оба способа и взвесит все «за» и «против»
Замачивать ли рис
Итак, сначала о том, как замачивают рис. Воду нагревают до температуры 60 градусов, основательно солят и заливают ею рис на 2-4 часа. Время замачивания зависит от сорта крупы. Кипяток использовать нельзя, потому что тогда рис просто пропарится, и вместо плова вам придётся готовить голубцы!Считается, что только в солёной и горячей воде рис лучше всего промывается от крахмала, который в нём содержится. Ведь именно крахмал превращает плов в рисовую кашу. А чем меньше его в рисе останется, тем рассыпчатее получится блюдо. Чтобы не приходилось слишком долго вымачивать, можно выбрать рис с меньшим количеством крахмала.

Как промывать рис
Рисовую крупу моем под проточной водой. Можно использовать как тёплую, так и холодную воду из-под крана, у кого какая есть. Заливаем рис водой и оставляем его ждать, пока готовятся овощи или обжаривается мясо. Этого времени достаточно, чтобы блюдо не слипалось.Для молочной каши, голубцов и тефтелей я использую круглый рис, а в плов я беру длиннозёрнистый. Рис сорта «басмати», «индика» или «жасмин» от природы содержит низкий процент крахмала, а это – залог успеха, и шансы сварить рассыпчатое блюдо значительно возрастают. Для плова идеально подходит пропаренный рис, и говорят, что он полезнее белого.

В обоих случаях мы используем большое количество воды, и рис максимально избавляется от вредных веществ, которые используются при длительном хранении продукта. Поскольку все крупы обрабатываются химией, то мыть их обязательно, если вы заботитесь о собственном здоровье и желаете избежать болячек.
При замачивании риса нужно располагать свободным временем: пока нагреете воду, пока замочите крупу на пару-тройку часов, потом ещё всё это нужно промыть, а тогда только начинать готовить. Этот способ подойдёт в том случае, когда вы запланировали праздничный обед и никуда не спешите.

Если же ваш муж вернулся с работы с вопросом: «Дорогая, что у нас на ужин?», то о каком замачивании может идти речь?! Быстро всё промываем – и вперёд!
Хочу раскрыть один секрет: нет большой разницы, замачиваете вы крупу или нет, главное — ни рис, ни гречневую кашу нельзя перемешивать во время варки, тогда блюдо обязательно будет рассыпчатым! Засыпали плов в казан, всё добросовестно перемешали, налили воды и поставили на плиту. Когда начало закипать, уменьшаем огонь до минимума – и забыли! Дальше только следим, когда вся вода испарится. Вся жидкость исчезла – плов готов!

Можно также не варить плов на плите, а томить в духовке. А потом завернуть ёмкость в старое полотенце и хорошо укутать, чтобы плов «отдохнул». Попробуйте так сделать – вкус блюда будет восхитительным!

Каким способом пользоваться при подготовке риса, вы должны решать сами, ведь сколько хозяек, столько и мнений. Но прислушиваться к чужим советам порой бывает полезно.
Портал БАШНЯ. Копирование, Перепечатка возможна при указании активной ссылки на данную страницу.
Многоликие телефонные мошенники, или Кем могут представиться обманщики со слащавыми голосами
Какой путь прошли Джордж и Амаль Клуни, чтобы обрести счастье