Чтобы пшено в казацком кулеше не горчило, Евгений Клопотенко подсказывает хитрость

Приготовление национальных блюд всегда приобретало по-настоящему сакральный смысл. Ведь подавали не какую-то обычную пищу, а народное достояние. Украинская кухня богата не только борщом, который теперь под защитой UNESCO, но и настоящим казацким кулешом. Сегодня мы разберемся в том, откуда пришло в Украину это блюдо, а также выясним, как правильно его готовить.

Приготовление национальных блюд

Считается, что слово «кулеш» произошло от венгерского köles — просо, из которого впоследствии получали пшено. Эта крупа стала основой для приготовления кулеша в украинской и белорусской кухне. Особенную популярность кулеш получил у чумаков и казаков. Чумаки занимались купеческим промыслом, так что частенько готовили себе кулеш в дороге. Благо готовился он крайне просто.

Казаки же варили кулеш во время военных походов практически ежедневно. Блюдо из пшена не только легко готовилось, но и дарило длительное чувство сытости, энергии и сылы. Со временем рецепт кулеша разошелся с казаками по всей территории современной Украины. Иногда блюдо модернизировали. Например, на Подолье могли готовить кулеш на основе кукурузной крупы, а на Полесье — из гречневой.



Порой к кулешу добавляли молоко, масло или сыворотку. Но никак не обходилось блюдо без сала и мяса. Именно они делали кулеш питательным и сытным. По возможности его готовили на основе любого мяса, птицы и даже рыбы. Затем добавляли крупу и после этого всыпали овощи. В полевых условиях кулеш обычно становился обедом, а вот дома его подавали на ужин.

Аппетитный кулеш от Евгения Клопотенко

Ингредиенты

• 250 г пшена
• 1 морковь
• 1 луковица
• 200 г шампиньонов
• 20 г сливочного масла
• 100 мл сливок
• зелень
• 150 мл овощного бульона
• специи

Ингредиенты для овощного бульона

• 2 л воды
• 1 морковь
• 1 луковица
• лавровый лист
• черный перец
• душистый перец
• соль

Приготовление

1. Овощной бульон можно подготовить заранее. Вари его на медленном огне примерно 1 час, добавив все овощи и специи. Можно выбрать то мясо, которое нравится именно твоей семье. Например, кусочки курицы для более легкого бульона. Или свинину для наваристой и сытной жидкости.
2. По желанию бульон можно процедить и убрать из него все овощи, а также мясо. Овощи для кулеша промой и нарежь на небольшие кубики. Пшено рекомендуют несколько раз промыть теплой водой. Нарезанные овощи обжарь на небольшом количестве растительного масла.

Затем начинай готовить пшено и овощи, постепенно добавляя овощной бульон. Всего должно уйти около 150–200 мл жидкости. Продолжай готовить кулеш до мягкости крупы и овощей. Не забудь дополнить блюдо кусочками поджаренного сала и лука. Без этого никак. Их лучше всего добавить на финальном этапе приготовления кулеша. Чтобы угощение получилось щедрым и наваристым. Как настоящий обед казаков.

Удачное приготовление национальных блюд

Со временем рецепт кулеша продолжает трансформироваться. Например, кулинар Клопотенко советует добавлять к угощению грибы. Попробуй варить бульон с корнем сельдерея. И даже обжаривать овощи с небольшим количеством крепкого напитка из винограда, а также обходиться без мяса. Но настоящий чумацкий и казацкий кулеш непременно должен быть жирным, густым, ароматным, наваристым. Чтобы силы на всё хватило. И врага победить, и большую семью отменным кулешом накормить.