Шеф-повар разъяснил, чем архангельский борщ лучше украинского и как наварить большую кастрюлю сразу

Как приготовить борщ со свёклой

Ингредиенты

• 1 говяжья голень
• 150–200 г варено-копченой свиной грудинки
• 2 л воды
• 1 лавровый лист
• 250–300 г квашеной капусты
• 1 картофелина
• 2 свёклы (небольшие)
• 0,5 луковицы
• 2 моркови
• 1 помидор
• растительное масло
• 60 г чернослива без косточки
• 400 г консервированной фасоли
• перец острый (по вкусу)
• 0,5 ст. л. сухого чеснока
• сметана (по вкусу)
• перец черный (по вкусу)
• соль (по вкусу)
• укроп, петрушка, кинза (по вкусу)

Приготовление

1. Первым делом помещаем голень в кастрюлю, кидаем лавровый лист и наливаем воду, полностью покрывая мясо. Ставим кастрюлю на плиту. Готовый бульон процеживаем через мелкое сито или марлю.
   
   
   
   
2. Свёклу предварительно запекаем в фольге, а затем натираем на крупной терке. Морковь натираем на мелкой терке, лук режем на небольшие кубики. Квашеную капусту также лучше мелко нашинковать, чтобы в будущем длинные кусочки не свисали с ложки. Разогреваем сковороду, вливаем немного растительного масла и пассеруем лук. Солим по вкусу и, как только лук подрумянится, отправляем к нему морковь. Обязательно всё периодически перемешиваем. Когда овощи обжарятся, кладем в сковороду варено-копченую грудинку, нарезанную небольшими кубиками.
   
   
   
   
   
   
3. В бульон выкладываем капусту и варим ее на среднем огне. В это время натираем помидор и отправляем в сковороду с овощами и грудинкой, слегка увеличив огонь. Как только из зажарки уйдет лишняя влага, добавляем в сковороду натертую свёклу и хорошенько всё перемешиваем.
   
   
   
   
4. В уже покипевший бульон с капустой бросаем нарезанный картофель и варим его не больше 15 минут. После этого выкладываем в кастрюлю обжаренные овощи. Затем сливаем жидкость с консервированной фасоли и отправляем ее в уже почти готовый архангельский борщ. Следом добавляем нарезанный чернослив.
   
   
   
   
5. Чтобы придать блюду пикантности, при желании можно добавить измельченного острого перца и сухого чеснока. Проделав это, выключаем огонь и даем борщу постоять хотя бы полчаса, а еще лучше — целую ночь, чтобы все вкусы и ароматы в кастрюле «поженились». Перед подачей рекомендуется дополнить борщ сметаной и зеленью.