Квашенный редис

Для нас такое в новинку, по крайней мере ни в одной книге про консервирование я не нашла ничего про квашение редиса. Несколько раз встречала про квашение репы, однако, это не совсем то. А вот на Западе, да и на Востоке, этот овощ очень уважают в ферментированном виде. Получается вполне вкусно, и неплохо идет на бутерброды или в салаты (я, например, удачно заменила им соленые огурцы в винегрете).





В отличие от огурцов, редис квасится быстрее и проще, сохраняет свою хрусткость, но теряет жгучесть. Редис не такой сочный, как огурцы, но так же хорошо впитывает рассол и вкус специй. Квашеный редис розового цвета, т.к. во время ферментации пигмент из кожицы переходит в раствор, которым пропитывается мякоть корнеплода.

Возьмите:

• 15-20 штук редиса;
• 1 л воды;
• 2 ст.л. (35-40 г) морской соли;
• 3 зубчика чеснока;
• 20 штук черного перца;
• 1 лавровый лист.

Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и доведите до кипения, помешивая, чтобы соль растворилась. Дайте покипеть несколько минут, снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Тем временем помойте редис и нарежьте его тонкими ломтиками. На дно банки положите горошки черного перца, лавровый лист и плотно сложите нарезанный редис. Залейте в банку рассол комнатной температуры так, чтобы он покрыл весь редис. Неплотно закройте банку крышкой и поставьте в темное прохладное место на 10-14 дней. По истечении срока — перенесите банку в холодильник.





Источник: brukva.net