Сауерк редиск

Для нас це нове, принаймні, в жодній книзі на канонуванні я знайшов все про бродіння редисків. Я бачив кілька разів про бродіння ріпаку, але це зовсім не так. Але на Заході, і на Сході цей овоч дуже поважаний у заплідненій формі. Виходить, щоб бути досить смачним, і добре підходить для бутербродів або салатів (І, наприклад, вдало замінив їх марками в вініграті).





На відміну від огірків, редь швидше закидається і простіше, зберігає свою порожнечу, але втрачає її печіння. Радіце не так соковита, як огірки, але поглинає моркву і смак спецій просто і соковита. Сауерк редисковий рожевий, адже під час бродіння пігмент від шкіри переходить в розчин, який просочує м'якоть кореневої культури.

Візьміть це:

• 15-20 редисків;
• 1 літр води;
• 2 ст.л. (35-40 г) морської солі;
• 3 зубчики часнику;
• 20 штук чорного перцю;
• 1 лавровий лист.

Залийте воду в каструлю, додайте сіль і доведіть до кипіння, помішуючи сіль для розчинення. Давайте відварити протягом декількох хвилин, видаліть від вогню і дайте охолонути до кімнатної температури. В той же час вимити редь і нарізати її на тонкі скибочки. На дно баночки покласти чорний перець горох, лавровий лист і щільно скласти зрізаний редиск. Залийте в баночку з кімнатною температурою, щоб вона покривала весь редиск. Закрийте банку щільно і поставте його в темне прохолодне місце на 10-14 днів. В кінці терміну перенести на холодильник.





Джерело: brukva.net