343
0,1
2016-09-21
Как собирают прованские травы?
Как же мы с вами любим прованские травы! Эта популярна во всем мире смесь пряностей, является не только неотъемлемой частью французской кухни, но и незаменимым компонентом в приготовлении истинно наших блюд. Как оказалось, секрет аппетитной смеси не только в составе трав, а в специальных условиях сборки и сушки растений.
Самыми главными компонентами прованской смеси является базилик, чебрец, розмарин. Богатые грунты Прованса очень хорошо подходят для выращивания данных специй. Вдобавок к этому, выращивание предусматривает очень хороший и правильный полив, а также бдительных уход. Что касается самой сборки урожая, то первым плантации покидает розмарин. Причем его собирают специальными комбайнами. После особой сушки к нему добавляют чебрец, базилик, шалфей, майоран, чебер.
Процесс обработки розмарина не очень то и просто. Сначала его сушат на специализированных деревянных решетках в течении десяти дней. Потом растение пропускают через машину, которая отделяет листочки травы. Затем сырье идет еще и на переборку. Это нужно для того, чтобы выделить особо ценный товар, и приправу качеством чуть ниже. Рецептов смесей прованских трав очень много. Каждое предприятие имеет свой особый способ смешивания французских специй. Тут главное иметь хорошие пропорции различных приправ. Ведь их вкус и аромат очень специфичны.
Пропорции нужны и в готовке. Каждый повар должен уметь подчеркнуть вкус блюда, а не «забыть» его травами, даже если они и прованские!
Источник: /users/147
Самыми главными компонентами прованской смеси является базилик, чебрец, розмарин. Богатые грунты Прованса очень хорошо подходят для выращивания данных специй. Вдобавок к этому, выращивание предусматривает очень хороший и правильный полив, а также бдительных уход. Что касается самой сборки урожая, то первым плантации покидает розмарин. Причем его собирают специальными комбайнами. После особой сушки к нему добавляют чебрец, базилик, шалфей, майоран, чебер.
Процесс обработки розмарина не очень то и просто. Сначала его сушат на специализированных деревянных решетках в течении десяти дней. Потом растение пропускают через машину, которая отделяет листочки травы. Затем сырье идет еще и на переборку. Это нужно для того, чтобы выделить особо ценный товар, и приправу качеством чуть ниже. Рецептов смесей прованских трав очень много. Каждое предприятие имеет свой особый способ смешивания французских специй. Тут главное иметь хорошие пропорции различных приправ. Ведь их вкус и аромат очень специфичны.
Пропорции нужны и в готовке. Каждый повар должен уметь подчеркнуть вкус блюда, а не «забыть» его травами, даже если они и прованские!
Источник: /users/147
