Ассорти из овощей: 9 творческих идей Страница 2 из 4

Понадобится:

На 3 л банку

• 4 помидора
• 3 маленькие луковицы
• 4 зубчика чеснока 
• 2-3 сладких перца разного цвета
• 1 корень петрушки 
• 1 корень садового сельдерея 
• 100 г корня хрена 
• укроп 
• 0, 5 кг цветной капусты

 

Приготовление:

Овощи вымыть, у огурцов срезать кончики. Перец очистить от семян, нарезать на четвертинки. Очистить коренья, вымыть, нарезать брусочками. Укроп вымыть, обсушить. Чеснок и лук очистить, вымыть. Цветную капусту разобрать на соцветия, залить соленой водой на 15 мин.  Наполнить стерилизованные банки овощами, пересыпать кореньями и укропом.  Приготовить маринад. Растворить в горячей воде соль, сахар, перец, довести до кипения. Добавить яблочный уксус, снять с огня и залить банки. Накрыть. Стерилизовать 15 мин и закатать.   

4. Ассорти «Овощи-фрукты»

Понадобится:

На 3 литровые банки

• 300 г маленьких огурчиков
• 300 г маленьких крепких помидоров
• 2 стручка желтого сладкого перца
• 200 г винограда
• 1 красная луковица
• 1 головка чеснока
• 1 яблоко
• по 20 г петрушки и укропа
• 20 г зелени сельдерея
• 3 лавровых листа
• 6 шт. перца горошком
• листья вишни
• 2 стол. ложки тертого корня хрена

 Для маринада:

• 5 стол. ложек сахарного песка
• 3 стол. ложки соли
• 2 ч. л. лимонной кислоты
• 3 бутона гвоздики

 

Приготовление:

Огурцы и помидоры вымойте. Помидоры наколите тонкой спицей. Перец разрежьте пополам, удалите плодоножку с семенами, вымойте и каждую половинку разрежьте вдоль на 3 части. Виноград вымойте. Лук очистите и нарежьте дольками. Чеснок разделите на зубчики и очистите. Яблоко вымойте, удалите сердцевину с семенами и нарежьте дольками. Зелень вымойте.  Для маринада вскипятите 2 л воды с сахаром, солью, гвоздикой, лимонной кислотой и варите 3 мин.  На дно каждой банки положите немного зелени, тертого корня хрена, листья вишни, лавровый лист, по 2 шт. перца горошком, уложите по 1/3 всех овощей и фруктов, сверху — снова зелень.  Залейте маринадом. Прикройте банки завинчивающимися крышками, пастеризуйте 25 мин при 85 °С и затем закройте.   

5. Ассорти из овощей под маринадом 

Понадобится:

На 10 литровых банок

• 1,8 кг огурцов
• 1,5 кг помидоров
• 1,2 кг цветной капусты
• 1 кг лука
• 300 г моркови
• 300 г сладкого болгарского перца
• 40–80 зубков чеснока
• 20–30 горошин душистого перца
• 40–50 бутонов гвоздики
• по 180–200 г сахара и соли
• 800 мл уксуса

 Для маринада:

• 180–200 г соли
• 180–200 г сахара
• 3 ст. уксуса

 

Приготовление:

Небольшие помидоры (сливовидные или черри) очистить от плодоножек и вымыть под проточной водой. Огурцы (размером не более 6 см) вымыть. Лук очистить, вымыть под струей холодной воды и разрезать на 4-8 частей. Морковь вымыть, очистить от кожуры, ополоснуть и нарезать кружочками толщиной 1 см. Цветную капусту очистить от листьев, разобрать на отдельные соцветия и вымыть. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и плодоножек, а затем нарезать небольшими полосками. Головку чеснока очистить, разделить на зубчики.  Сделать маринад. В кастрюле смешать уксус, соль и сахар, довести до кипения, а затем остудить до 70-80 °C. На дно подготовленных литровых банок выложить по 2–3 горошины душистого перца и 4–5 бутонов гвоздики, 1-2 зубчика чеснока. Подготовленные овощи плотно разложить по банкам рядами, а затем залить горячей маринадной заливкой. Наполненные банки закатать и стерилизовать при температуре 100 °C в течение 9-10 мин.   

6. Разноцветное ассорти