Ассорти из овощей: 9 творческих идей Страница 2 из 4
Понадобится:
На 3 л банку
- 4 помидора
- 3 маленькие луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 2-3 сладких перца разного цвета
- 1 корень петрушки
- 1 корень садового сельдерея
- 100 г корня хрена
- укроп
- 0, 5 кг цветной капусты
Приготовление:
Овощи вымыть, у огурцов срезать кончики. Перец очистить от семян, нарезать на четвертинки. Очистить коренья, вымыть, нарезать брусочками. Укроп вымыть, обсушить. Чеснок и лук очистить, вымыть. Цветную капусту разобрать на соцветия, залить соленой водой на 15 мин. Наполнить стерилизованные банки овощами, пересыпать кореньями и укропом. Приготовить маринад. Растворить в горячей воде соль, сахар, перец, довести до кипения. Добавить яблочный уксус, снять с огня и залить банки. Накрыть. Стерилизовать 15 мин и закатать.
4. Ассорти «Овощи-фрукты»
Понадобится:
На 3 литровые банки
- 300 г маленьких огурчиков
- 300 г маленьких крепких помидоров
- 2 стручка желтого сладкого перца
- 200 г винограда
- 1 красная луковица
- 1 головка чеснока
- 1 яблоко
- по 20 г петрушки и укропа
- 20 г зелени сельдерея
- 3 лавровых листа
- 6 шт. перца горошком
- листья вишни
- 2 стол. ложки тертого корня хрена
Для маринада:
- 5 стол. ложек сахарного песка
- 3 стол. ложки соли
- 2 ч. л. лимонной кислоты
- 3 бутона гвоздики
Приготовление:
Огурцы и помидоры вымойте. Помидоры наколите тонкой спицей. Перец разрежьте пополам, удалите плодоножку с семенами, вымойте и каждую половинку разрежьте вдоль на 3 части. Виноград вымойте. Лук очистите и нарежьте дольками. Чеснок разделите на зубчики и очистите. Яблоко вымойте, удалите сердцевину с семенами и нарежьте дольками. Зелень вымойте. Для маринада вскипятите 2 л воды с сахаром, солью, гвоздикой, лимонной кислотой и варите 3 мин. На дно каждой банки положите немного зелени, тертого корня хрена, листья вишни, лавровый лист, по 2 шт. перца горошком, уложите по 1/3 всех овощей и фруктов, сверху — снова зелень. Залейте маринадом. Прикройте банки завинчивающимися крышками, пастеризуйте 25 мин при 85 °С и затем закройте.
5. Ассорти из овощей под маринадом
Понадобится:
На 10 литровых банок
- 1,8 кг огурцов
- 1,5 кг помидоров
- 1,2 кг цветной капусты
- 1 кг лука
- 300 г моркови
- 300 г сладкого болгарского перца
- 40–80 зубков чеснока
- 20–30 горошин душистого перца
- 40–50 бутонов гвоздики
- по 180–200 г сахара и соли
- 800 мл уксуса
Для маринада:
- 180–200 г соли
- 180–200 г сахара
- 3 ст. уксуса
Приготовление:
Небольшие помидоры (сливовидные или черри) очистить от плодоножек и вымыть под проточной водой. Огурцы (размером не более 6 см) вымыть. Лук очистить, вымыть под струей холодной воды и разрезать на 4-8 частей. Морковь вымыть, очистить от кожуры, ополоснуть и нарезать кружочками толщиной 1 см. Цветную капусту очистить от листьев, разобрать на отдельные соцветия и вымыть. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и плодоножек, а затем нарезать небольшими полосками. Головку чеснока очистить, разделить на зубчики. Сделать маринад. В кастрюле смешать уксус, соль и сахар, довести до кипения, а затем остудить до 70-80 °C. На дно подготовленных литровых банок выложить по 2–3 горошины душистого перца и 4–5 бутонов гвоздики, 1-2 зубчика чеснока. Подготовленные овощи плотно разложить по банкам рядами, а затем залить горячей маринадной заливкой. Наполненные банки закатать и стерилизовать при температуре 100 °C в течение 9-10 мин.
6. Разноцветное ассорти