Конденс

Згідно з деякими звітами, ідея отримання згущеного молока була запропонована в 1810 році французьким Цей Паризький кондитер знайшов, що якщо ви відварите банку соку, його вміст не зіпсує надовго. І після багатьох експериментів він знайшов, що молоко краще зберігати в герметичних тонах, які також не лопаються, коли кип'ятять. Проте, цей винахід запатентував американський Gale Borden 19 серпня 1856 р. У 1850 р. Борден, взявши ідею француза в якості основи, створивши «матовий тріск», а в 1851 р. він був запрошений до Лондона на торговельну виставку. Повернувшись, він свідків смерті кількох дітей через отруєння з неякісними молочними хворими коровами. З цього моменту Борден почав загусувати молоко.

У 1858 році в США відкрився перший конденсований завод, а з розірванням цивільної війни продукт почав вироблятися в величезних кількостях, щоб надати їм солдатам Північного. Повоєнний полум'я Бордена дозволило йому встановити кілька нових заводів, які ручать провокуючу компанію своїм синам, і закінчуючи його днями в невеликому місті Техас імені Бордена на честь.

У Оренбурзі з'явився перший згущений молочний завод.

Згущене молоко, вироблене в СРСР, було упаковано в жерстяні банки з білими, синім і паперовими етикетками. Цей образ був настільки постійним від десятиріччя, що його дизайн все ще використовується як «бренд». У той же час існують варіації вареного згущеного молока, також використовують дизайн упаковки оригінального, але пофарбованого в коричневий (за кольором вареного згущеного молока) кольорів.

Для забезпечення північних і інших важкодоступних ділянок, згущене молоко було вироблено в жерсті з об'ємом 3 л. Форма кана і дизайн етикетки були однаковими.

У радянських часів карамелізоване (зварене) згущене молоко з цукром не було промислово виготовлене, але приготували в домашніх умовах додатковим приготуванням звичайного згущеного молока безпосередньо в банку в водяній бані протягом декількох годин. При кипінні води банки зазвичай вибухають.

Згущене молоко отримують шляхом випаровування цільного молока або без кристалічного цукру 12%.

Основним показником якості згущеного молока є відсоток жирів і вологи, які, на основі ГОСТів, повинні бути не нижче 8,5% і не вище 26,5% відповідно. При виготовленні згущеного молока допускаються тільки натуральні молочні жири, застосування рослинних жирів заборонено, і його слід назвати цільним згущеним молоком з цукром.