775
Російська таверська
31 фото + багато тексту.
Сучасні ресторани – спадкоємці російських таверів. Перші заклади громадського харчування Санкт-Петербурга з'явилися разом з народженням міста на Нева.
Створення детального опису молодого російського столиці 1749-1751 р. А.І. Богданов нагадав, що «від перших років тут, під пануванням Санкт-Петербурга, було організовано два благородних пити, в яких були продані різні державні напої різних смаків, горілка була дорогою для продажу благородних людей...» Один з них - особливо відроджений і відвідав Петро І - "Аустрія на Санкт-Петербурзі, на Трійці, на Петровський міст." Під час бенкетів Цар Петро з'явився в ньому «з дворянками і міністрами, перед вечерею на дереві батька-в-право. й
до 1 2 3 4+
Другий «Австерія на однойменному острові Санкт-Петербурга, у вул. Велика Нікольська, будується, мазанка, 1719». Ці інститути для людей, які вирощували.
Були інші привабливі місця. Наприклад, «кабаки, або п'яні будиночки, де вино, горілка, пиво та мед продаються в невеликих чаках для допитливих людей. й
У 1750-1751 рр. в місті було 121 таверни. Вони були дуже нерівномірно розподілені. На острові Санкт-Петербург, 48 таверн на адміралти, 19 таверн на Liteiny стороні, 10 таверн на стороні Vyborg, 14 таверн на острові Васильевського.
р.
В першу чергу, до місцевих торговців залишалися п'яти будинків. Це призвело до багатьох зловживань. Петро вирішив знайти кращих лідерів. Він намагався призначити торговців з відвідувачів, потім визначився як поціновувачі (тобто власники та орендарів) schismatics і ведмедиків (так як вони були вроджені і боролися за свою віру), але припинили на відставних солдатах і некомерційних офіцерів. Після смерті Петра І місцеві торговці знову завоювали боротьбу за таверни.
У той час як Петро І, було також іннс або «Трактуальні будинки», які продали виноградні вина, Французька горілка, пиво. Уранці встановлено більярдні столи. У 1720 році на Троїцькому хуторі біля Петра і Павла Фортеця часто побували сам Цар.
Але через 20 років продаж горілки і пива, а також гри більярдів, був заборонений в тонах. У шинах почали подавати тільки виноградне вино і страви. Допускаються п'яні підвали з заморським виноградним вином. До 1750 року в місті було 65 таких підвалів.
р.
У численних шинах і в «Трактарі Кушаня» (спеціальні будинки для зарубіжної кухні).
Перші готелі - "Іннс" з'явилися в 1723 році на острові Санкт-Петербург в районі майбутнього Петровського набережної і на стороні Літиная. Але вони не робили. Пощастий постальний двір на адміралтицькій стороні, який знаходиться біля Літнього саду біля перевезення до Трійці. Побудований в 1714 році, відвідував багато разів торшером і подається як місце для проведення фестивалів - «векторальні свята».
На початку ХІХ ст. в м. Санкт-Петербург, ресторани, кафе, таверни, таверни. Все частіше за все, шини відіграють роль не тільки закладів, але і для відвідувачів. Це був прототип сучасних готелів з ресторанами. Найбільші таверни - таверни Демут, "Бордео", "Норд" мали "викинути гідні" номери.
Р
Петербурзькі кафе цього часу були закладами для звичайних людей, для майстрів, робітників, переселенців з нижніх класів. За словами мандрівника Г.Т. Фабера, який відвідав Санкт-Петербург у 1811 році, «Установи, які називаються в кав’ярні Санкт-Петербурга, невигідно з цією назвою».
(Б)
Реставрації з'явилися в Санкт-Петербурзі наприкінці XVIII ст. Перші ресторації в Санкт-Петербурзі були французькими. Революційні події 1789 р. змусили багатьох французьких переселенців до Росії, переважно до столиці на р. Нева. Серед них були варення, варіння та кондитерські кухарі. Під північним небом вони продовжили свій звичний бізнес, щоб побачити задоволення «золотої» столиці молоді та всіх іноземців. Ресторани і кав'ярні. Домінант французької лінії в ресторанному бізнесі відчував до середини ХІХ ст.
Найбільш вражаючими були ресторани, які були «не гірше паризьких». У них вартість обіду 3-4 рублів, подається лікер і вино, токай, коньяк, Кіршвасер. У ресторанах немає міцних напоїв. У багатьох мемурах оковітнесені з захопленням популярних страв - смажені, макарони, стейки. У першій половині XX століття ресторани працювали тільки вранці і вдень. Не було вечерь або нічних подій. Вечори ресторанів поїхали в гості, щоб відвідати друзів і знайомих. Увечері закриті порожні їдальні. Відвідувачі ресторанів були молодими багатими чоловіками, охоронцями, іноземними мандрівниками, ще не звикли до російської кухні та російської служби. Найпопулярніші ресторани Tardif, Pecker, Eme.
Згідно з Головною поліцією, яка займається статистикою, в 1814 році в російській столиці було 2 кав’ярні (кафе), 26 тавернів, 22 гербер, 67 копместерських столів, 35 тавернів, 109 п’ятих будинків, 259 олій. Серед згадок немає ресторанів, вони ще не були новинки, не входили в створений Санкт-Петербург повсякденного життя. Але вже 2 лютого 1821 р. Імператор Олександр І «Височей затвердив Положення про готелі, ресторани, кав’ярні, Inns та П’яні будинки в Санкт-Петербурзі та Москві». Ці п'ять різних типів установ було дозволено організовувати в Санкт-Петербурзі та Першому Побаченні. Згідно з Регламентом, кількість готелів, ресторанів, кав’ярень та кафе не обмежувалася російськими столицями. Враховуючи державну монополію на міцні алкогольні напої, шини залишалися під суворим державним контролем, в якому (і тільки в них!) пиво, портер, виноградні вина та солодка гірка горілка допускаються до продажу. Реставрації швидко набули публічного визнання. На березі річки Нева були популярні як окремі ресторани і ресторани в готелях. Французька Дума, Талон, Сент-Георгс, Діамант, Симон-Гранд-Джон, Коульб, італійці Гейд і Олександр, Німецька глина, Отто.
1835 р. стало значним роком в історії ресторанного бізнесу. 6 лютого 1835 р. Микола 1 затвердив нове «Регулювання на неробочих закладах у Санкт-Петербурзі». Ресторани, готелі, кав'ярні, таверни, виділені на «дорожні заклади» з особливими правилами роботи. Для продажу напоїв, підвалів, магазинів та магазинів з правом підвалів визначаються. Присутні кількісні обмеження. У Санкт-Петербурзі можна розмістити лише 35 ресторанів, 46 кав'ярень, 40 таверів і 50 шин. І підвали - 250, магазини і магазини з правом підвалів - 20. Крім того, в кожному з частин міста (у сучасному - в районах) дозволено мати певну кількість тавернів.
Інтенсивна торгівля, звісно, необхідна решта торгових сил і можливість витрачати гроші корисно - все це було значно полегшено інною. Так само, як необхідно, були таверни та готельні комплекси на початку ХІХ ст. Ресторани і кав'ярні були більш вишуканими. У відповідності з положеннями, в ресторанах це дозволило зберегти таблицю (для організації сніданків і обідів відвідувачів), щоб подавати виноградні вина, солодку горілку, лікери, пиво, портер, мед, кава, чай, продавати тютюн для куріння. Кавові будинки повинні запропонувати морозиво, лимонад, абопоголені, кава, шоколад і тютюн для куріння, всілякі солодощі, фрукти, варення, печиво, солодощі, желе, пастки, сиропи, лікери. У таверні допускається «поживна поставка, варена, запечена і смажена, використовується людьми нижнього класу». Від напоїв допускається квасоля і «сухе шачі». У тавернах допускається «Обслуговування столу, чаю, кави та тютюну для куріння, продаж виноградних вин, горілка іноземної та російської всіх видів, ром, arak, шром, коньяку, лікерів, перфоратора, в загальній горілці хліба, виготовленій на горілках заводах, а також ром і горілці в порядку французьких, легкових напівкоштовних, медових, пивних та портерних». Для того, щоб грати в більярд, "але не більше трьох в кожній інні".
У першій половині ХІХ ст. улюблені місця «високої дівчині», молоді аристократи були ресторани, що належать Дюлі, Борелі, Дуссуді. Вони приїхали сюди, щоб повісити, а іноді до «смужки». На Фелір, Сен-Георгс, люди високого суспільства, високопосадові посадові особи, міністри, дипломати зібралися - особливо влітку, коли сім'ї залишалися для дач.
Ресторани в сучасному розумінні з'явились після ініціативи «майстер магазину кандиденції» Домініка Ріца Апорта. 11 квітня 1841 р. було створено новий тавер «під назвою кафе-ресторану». Цей новий тип закладу поєднує характерні риси тавернів, ресторанів і кав'ярень. До послуг гостей:
1,1 км Всі сорти охолодження, а також чай, кава, коляска, муліне вино, сабанон і т.д. 2. Кондиції та різні торти. 3). Закуска, стейка та інші матеріали, необхідні для закусок. 4). Різні лікери, лікери, вина російської та зарубіжної найкращої доброти, портер, іноземна та пиво російська найкраща доброта. 5). Тютюн і сигари. Допускається наявність в установі: 1. Всі опубліковані газети, як російські, так і іноземні, уповноважені урядом і 2. Бюліон, шпильки, dominoes і шахи.
У новому закладі також введені нові правила обслуговування. Чай, кава та подібні напої повинні бути подані не порціями (як раніше справа в інжирах), але в чашках і келихах. Лікери і вина знаходяться в склянках і келихах, а шампанське і портер знаходяться в пляшках і півпляшках. Перший такий кафе-ресторан Домініка Ріц Апорта з'явився на Невський проспект, в будинку Великої Церкви Петра і Павла, його називали, звичайно - "Домініка". На жаль, не дуже багатих громадян, студентів та шахів. Він був написаний, що посередині дня від припливу гостей, зали, здавалося б, в тумані через дим і парову начинку. Оцінюється, що в середньому кожен з «Домініканів» – так званих штатів установи – тут залишилося 40 копеків. Важко популярний був «Мільберт», модерація цін, які пояснили величезну кількість постійних відвідувачів.
р.
17.00 р.
р.
Ресторан "Ельдорадо" в Москві в Петрівському парку
Кількість ресторанів постійно зростає, разом з збільшенням населення міста, розвитку бізнесу та соціального життя, торгівлі та промислової діяльності. Наприкінці ХІХ ст. було близько 60, в 1911 р. – понад 100 (не підрахунку тих, які були організовані на залізничних вокзалах, клубах та готелях).
Ресторани, особливо люблять певну категорію столичних мешканців. У ці роки найбільш модними і дорогими ресторанами були брати Pivato, Ведмідь, Контан. У 1916 р. відбувся дипломатичний прийом на честь 25-ї річниці договору Франо-російського союзу.
144740
Обід для французьких гостей, надані Московською міською Думою в ресторані готелю Big Moscow. 18 хв
У столиці було кілька ресторанів, які називають «Exchange». Назва вже зазначила, що його столи сидять не тільки заради їжі, але й для торговельних переговорів. Ці ресторани розташовувалися в частинах міста, де була інтенсивна комерційна діяльність.
Для торговців, перш за все, були призначені ресторани «Маринський» і «Мехарант», розташовані поруч з мараксинським двором. Найбільший з них і найбільш авторитетний - "Куба", розташований на вулиці Великого моря, недалеко від найбільших банків, став своєрідним неофіційним обміном на вибір кілька. Представники бізнес-еліти зустрілися тут, щоб обговорити та зробити угоди. Для таких ділових і дружніх зустрічей в більш-менш вузькому колі, багато ресторанів мали, поряд з основними залами, так звані офіси. Вперше з'явилися шафи в Санкт-Петербурзі в середині ХІХ ст.
Актори, режисери, театральні критики часто зібралися на Зісті, біля Олександра. Літнер часто має. Останнім часом були дуже популярні обіди, регулярно влаштовані редакторами найбільших журналів.
У Контані відсвяткували урочисті події. Багато відвідувачів були в «Малом Ярославець», «Віденьна». Серед ресторанів Санкт-Петербурга були ті, де не тільки відсвяткували, копали, обмінялися новини, чутки про те, що вони побачили і читати, але і ... ми можемо сказати, майже живі - витрачали багато годин, писав і навіть скидання. Ресторан Давидова. Здавалося б, любити всупереч поширеним почуттям. Він не загубив своїх клієнтів в кулінарних захопленнях. Скло горілки слідують шматочком солоної риби хлібом або смаженою ковбасою з пюре. На жаль, це місце було названо рестораном. Але, мабуть, в неймовірно моттлі, абсолютно спокійною атмосферою, була дещо приваблива, ніж повага і гарна кухня.
Студенти, які були особливо численними на Василевському острові, пішли на недорого Бернхард, Лондон, Тихонов, Geide. Ці «екстраордінарні бенкети були для найчастішої скромності в природі: 1 пляшка червоного вина для двох або 2-3 пляшки пива були п'яні, а друзі мирно дисперговані з маленьким шумом у своїх головах». У тих же установах можна відтворити більярд, відсвяткувати кінець шкільного року.
У столиці, які мали певну «національну спрямованість». Ресторан Leiner був особливо люблений Санкт-Петербургом Німці - більш-менш заможні. Ті, хто мав більш скромний дохід, пішли на заклади, схожі на ресторан Geide. Тут ви можете недорого — і в той же час добре — пообідати, щоб познайомитися з друзями. Ресторан Geide сказав, що здавалося б, як клуб - кожен знає один тут. В основному для німців влітку працювала «Баварія» - відкритий ресторан на території розважального саду на Петрівському острові.
Ресторани Санкт-Петербурга пропонують своїм гостям широке меню, величезний вибір вин, горілка, настоянки, заливки. Для цього вони мали всі можливості - після всього, з різних куточків Росії, м'яса, птиці і гри, вершкового масла і яєць, ікра і риби, в тому числі і живих, були привезені до столиці. Багато ресторанів мали спеціальні басейни, де вона збереглася до відправки в піч. Петербурзькі садівники майже весь рік поставляють свіжі зелені і овочі - огірки, зелений горох, під квасоля, цвітна капуста, аспарагус, а також гриби, полуниці та інші ягоди. Санкт-Петербург підприємці, які копчені свинячі шини, яловичі язики, риба, а також виготовляли консервовані овочі, ягідні соки, і різні кондитерські вироби не вистояли. Неймовірні хлібобулочні вироби забезпечені містом хлібом, муфінами, тортами, тортами. З-за кордону приніс шину і салямі, устриці, лобстер, садрини, різні сорти сиру, фруктів і, звичайно, вино. Він прийшов з Франції, Іспанії, Італії.
Згодом в південних областях Росії почали виробляти багато хорошого вина, яке істотно замінило імпорт. Відомі сильні напої виробників Санкт-Петербурга - горілка, настоянки, лікери. Пиво було великим попитом і популярністю.
Все це достаток пішли в ресторани. Перш за все, відвідувачі знайшли в них, перш за все, страви французької національної кухні. У Італійських стравах пропонуються рідше. Любителі східного екзотика можна знайти в ресторані, знайомому нам і зараз шашлик, pilaf, azu, kebab. Перші спроби відкрити російські ресторани були невдалими, але вони скоро з'явилися і здобули популярність. Приміщення серед них належить до ресторану Палкін, який був названий царем російської кухні. Вони любили і послухали маленькі Ярославці. Тут ви можете отримати стерлінговий вухо, сілр, зестигай і кулебак, гирєєв каша, муфінові котлети, ремонтовані ріпаки, поросят з хріном, баранини баранини з гречкою ... У зв'язку з революційними подіями 1871 р., сидячи на такому "Російському вечері", - сказав: "Я втекти з Версаль, але як втекти з свинини і ягняти?"
Природні страви супроводжувалися алкогольними напоями. У кращих ресторанах список вин, що міститься до сотні імен. Деякі з них також відомі спеціальні напої. У «Домініка» вона горить, в «Відень» – холодний пучок з льодом (Віденьна).
Чеф Московського вну
Хороша кухаря - перша умова успіху. У ресторані на території ресторану «Майтр-ін-Чеф» від готелю. Але вам потрібна хороша «троп». Ресторани Санкт-Петербурга завжди відомі майстрам холодної та гарячої кухні та кулінарної майстерні. Починав роботу кілька годин до відкриття. У кухнях, м'ясних і рибних господарствах було очищено, піч була освітлена і нагрівана. На момент приїзду, все було готово.
У подачі до головного шеф-кухаря були супери, холодильники, яєчники, зелені, тістечка, торти та інші «кухні художники», які створили кулінарні шедеври. Допоміжна робота виконана хлопчиками, кухнями, посудомийними машинами. У залі на чолі з майстром д'єтром, важливе місце в колективі ресторану зайнято фуршетом. Особливу роль відіграли офіціанти. Кращі офіціанти від Ярославської губернії. Вони прибули в столицю, як хлопчики, пройшли всі етапи роботи на кухні і в залі. І за десятки років, найзручніше їх навіть стали власниками ресторану. Весь асортимент, в тому числі 3-5 поколінь офіціантів, потім власників ресторану.
У 1870-ті рр. «Особливості офіціантів у Санкт-Петербурзі» були навіть створені з чартером, дошкою, в'їзними комісіями та загальним капіталом. Першими власниками ресторанів були іноземці. Але, звичайно, чим більше росіяни приходили до цієї окупації різними способами.
Наприклад, Соловйов почався з невеликою торгівлею в фруктах і гастрономії, яка в підсумку виросла в дуже суттєву торговельну діяльність. Ресторанний бізнес став природним продовженням кар’єри. Власники ресторанів іноді стали вчорашніми селянами, які прийшли до столиці. Згодом деякі вдалося залучити до себе торгівлі, зокрема, таверської риболовлі. Також були ті, хто не мав одного місця. Часті люди прийшли до ресторанного бізнесу з несподіваної сторони. Так, в 1913 році актор А.С. Полонський відкрив свій театр з рестораном, і приділяв не менше уваги розвитку меню, ніж театральному виконанні. На початку ХХ ст. є більше і більше ресторанів, які володіли не фізичними особами, але партнерськими відносинами, найчастіше вони були об'єднання офіціантів.
Дуже важливо розташування ресторану. І найголовніше, його візит повинен дати клієнту максимальне задоволення, стати святом. Все продумано - одяг співробітників, столова білизна, побутова техніка, посуд. У той час гості підкреслили, що «послуга відмінна». У дорогих ресторанах зали та офіси були прикрашені квітами, картинами, дзеркалами, фонтанами. Де була будь-яка можливість, сад був організований, а влітку в теплу погоду можна було зануритися в свіжому повітрі. Ресторани, які приваблюють гарний вигляд, відкриваючи з вікон або з тераси. На березі Великої Навки був «Фелістен» на кам'яному острові, Пропонуються різноманітні розваги. Практично всі мали більярд, в якомусь - боулінг алеї, лото, домініноси, шахи. У шахи «Домініка» відіграли юна М.І. Чигоріна. Деякі заклади (хоча мало) пропонують великий вибір журналів і газет. Заборонено азартні ігри.
р.
У багатьох ресторанах була музика з часом. На першому, у вас були різні механічні машини, такі як механічний орган. Чудовою популярністю стала музика «жива». Зіграли оркестри, в найбільших ресторанах були оркестри гвардійських полків. Велику любов публіки насолоджувалися гіпсовими танцями, романами, хоровим співом. З Москви до Санкт-Петербурга часто прийшли брати Ілля і Петро Соколов, пізніше вони заміщали Н.І. Шишкін і Масдалський. Багато людей, які подорожують спеціально для прослуховування гіпсів. У середині ХІХ ст. вони постійно перебували в одному з ресторанів Санкт-Петербурга. Угорські та румунські оркестри користуються популярністю, можна було послухати російський хору, «Литва російських дуетистів», єврейський ансамбль. На сцені ресторану почалася кар’єра деяких музикантів. У ресторанах санг-туристів з Парижа, Відня, Мілана.
Особлива відмінна розважальна програма була запропонована садами розваг. У них були «армічні музичні оркестри», граючи на відкритому сцені. Під час міжмісії митці, які виконали гумористичні вірші, оповідання «від народного життя», гімнасти, клоуни, акробати. Крім того, концерти, виступи, vaudevilles та опери пройшли у спеціальному номері. Нерідко вони брали участь у знаменитих Санкт-Петербурга і акторів. Ми не пішли на сад, щоб вечерю. Але не можна обійтися без ресторану. Іноді сади влаштовують ресторатори. Найвідомішим був «Інститут штучних мінеральних вод» в Новому селі, заснований в 30-х роках XIX століття в якості медичного закладу, але незабаром став також місцем для відпочинку Санкт-Петербургів. У 1850-ті, І.І. Ізлер став власником мінеральних вод, які славили їх. Тут почали влаштувати фестивалі, концерти, свята. З великим успіхом були виконані гіпси, російські пісні, люстри, оперети. Вважається, що сад значно допомогло поширення цих жанрів в Росії. Сад був освітлений. Величезна куля троянда над нею, викликаючи дивовижність і захоплення аудиторії. Увечері часто закінчуються феєрверки. Відвідувачі саду називають І.І. Ізлер саркер.
Він сказав, що Імператор прийшов до саду incognito і подякував власника. Якщо гість не була задоволена програмою, яка пропонувала всім, і захотіла щось особливе, хост готовий познайомитися. Наприклад, один з закономірностей саду запрошував своїх друзів, щоб краще відволікатися від повсякденного життя, компанія повинна «прощати» іншій епоху, бути, сказати, в Стародавньому Римі. І.І. Ізлер обіцяє влаштувати все. Коли приїхали гості і вводять в приміщення до них, вони побачили «свіжний стіл, ефектно очищають вази, канделабра і квіти». Навколо не було стільців, а «м’яка з подушками дивана» – вони могли б лежати, як це було прийнято для засмаги римських аристократів. Поруч «на невеликих столках прикрашають кілька кошиків з зеленню і соковитими квітками, на дзеркалах кладуть вінки з троянд» - вони коронуються головками їдалень. Ведуться також підготовлені хіти і пурпурпурні гази, щоб гості могли змінити свій одяг. Компанія почала оселитися - "Смішні дивани, а також підлогу навколо столу, покриті зеленню і квітами - атмосфера була свіжою і ароматичною." У вікна були закриті і великогабаритні штори - таємнича гілочка." Після цього головний організатор, вшитий в тозі і з вінком на голові, почав варити палити, «здививши її і підгодівля з додаванням різних спецій». Друзі хотіли дивитися канкан без вступу в зал, де проходив вистава. І пообіцяв відправляти танцюристів в офіс, як тільки вистава на головній сцені.
Ми можемо самі зателефонувати одержувачу. Популярні ресторани, які мали багато відвідувачів, повинні мати значний колектив. Відень, починаючи з 40 співробітників, скоро збільшили кількість до 180.
Разом вони створили «хунок, підкреслений почуття радості життя», який привертав відвідувачів. Організація роботи і створення такого настрою є основним завданням власника. Його інші завдання (і не всі прості!) - зберегти свято в певних межах. Іноді люди п'яніють, втрачають контроль над собою, виходять з рами смертності. Після Д.В. Григорович приніс Ф.І. Тютюнова до ресторану Давидов, де «Найбільш усе літературне брекетрене флоковане». У офісі вже була дуже життєрадісна компанія. Один відомий письменник сидів на іншому, а також відомий, і «прослуховування генерала, командир військ, захопив щось запальне». Тютов був глибоко шокований і залишив так, що він забув капелюх. Грігорович зауважив, що Тютчев мав нервову констанцію. Але цей випадок можна віднести до досить нешкідливих. Були місця, де боролися, брали, п'яні барани стали загальним місцем. Виконавці.
«Порушуючи молоді люди», – згадує один з Санкт-Петербургів середини ХІХ ст. «Не обмежувати себе твердими філософськими споями та співати студентськими піснями». Молода кров відварилася. Будь-який інцидент був достатньо, щоб запалити скандал.
З боку Санкт-Петербурга в Олександр Парку був ресторан - улюблене місце учнів Військової медичної академії. Після того, як між собою і кав'ярією ресторану було зіткнення, кав'ярня під назвою поліція, яка затримала студента. Тим не менш, припинили арешт. На сцені прибув великий запас поліцейських сил, учні в свою чергу збили, що їх товари було збито, а натовп 200 зібраних в ресторані. В результаті чого поліцейські збиті і вимушені летіти, а ресторан був розбитий в рилатах. Це, звичайно, є крайньою справою, але все ще брук, хоча не з такого масштабу, не рідкість. Відповідальність за публічне замовлення перед поліцейським було в першу чергу власником установи. скандал може призвести не тільки у пошкодженнях з розбитих дзеркал, скла і посуду, але – в найгіршому випадку – позбавлення ліцензії на торгівлю.
Джерело:
Сучасні ресторани – спадкоємці російських таверів. Перші заклади громадського харчування Санкт-Петербурга з'явилися разом з народженням міста на Нева.
Створення детального опису молодого російського столиці 1749-1751 р. А.І. Богданов нагадав, що «від перших років тут, під пануванням Санкт-Петербурга, було організовано два благородних пити, в яких були продані різні державні напої різних смаків, горілка була дорогою для продажу благородних людей...» Один з них - особливо відроджений і відвідав Петро І - "Аустрія на Санкт-Петербурзі, на Трійці, на Петровський міст." Під час бенкетів Цар Петро з'явився в ньому «з дворянками і міністрами, перед вечерею на дереві батька-в-право. й
до 1 2 3 4+
Другий «Австерія на однойменному острові Санкт-Петербурга, у вул. Велика Нікольська, будується, мазанка, 1719». Ці інститути для людей, які вирощували.
Були інші привабливі місця. Наприклад, «кабаки, або п'яні будиночки, де вино, горілка, пиво та мед продаються в невеликих чаках для допитливих людей. й
У 1750-1751 рр. в місті було 121 таверни. Вони були дуже нерівномірно розподілені. На острові Санкт-Петербург, 48 таверн на адміралти, 19 таверн на Liteiny стороні, 10 таверн на стороні Vyborg, 14 таверн на острові Васильевського.
р.В першу чергу, до місцевих торговців залишалися п'яти будинків. Це призвело до багатьох зловживань. Петро вирішив знайти кращих лідерів. Він намагався призначити торговців з відвідувачів, потім визначився як поціновувачі (тобто власники та орендарів) schismatics і ведмедиків (так як вони були вроджені і боролися за свою віру), але припинили на відставних солдатах і некомерційних офіцерів. Після смерті Петра І місцеві торговці знову завоювали боротьбу за таверни.
У той час як Петро І, було також іннс або «Трактуальні будинки», які продали виноградні вина, Французька горілка, пиво. Уранці встановлено більярдні столи. У 1720 році на Троїцькому хуторі біля Петра і Павла Фортеця часто побували сам Цар.
Але через 20 років продаж горілки і пива, а також гри більярдів, був заборонений в тонах. У шинах почали подавати тільки виноградне вино і страви. Допускаються п'яні підвали з заморським виноградним вином. До 1750 року в місті було 65 таких підвалів.
р.У численних шинах і в «Трактарі Кушаня» (спеціальні будинки для зарубіжної кухні).
Перші готелі - "Іннс" з'явилися в 1723 році на острові Санкт-Петербург в районі майбутнього Петровського набережної і на стороні Літиная. Але вони не робили. Пощастий постальний двір на адміралтицькій стороні, який знаходиться біля Літнього саду біля перевезення до Трійці. Побудований в 1714 році, відвідував багато разів торшером і подається як місце для проведення фестивалів - «векторальні свята».
На початку ХІХ ст. в м. Санкт-Петербург, ресторани, кафе, таверни, таверни. Все частіше за все, шини відіграють роль не тільки закладів, але і для відвідувачів. Це був прототип сучасних готелів з ресторанами. Найбільші таверни - таверни Демут, "Бордео", "Норд" мали "викинути гідні" номери.
РПетербурзькі кафе цього часу були закладами для звичайних людей, для майстрів, робітників, переселенців з нижніх класів. За словами мандрівника Г.Т. Фабера, який відвідав Санкт-Петербург у 1811 році, «Установи, які називаються в кав’ярні Санкт-Петербурга, невигідно з цією назвою».
(Б)Реставрації з'явилися в Санкт-Петербурзі наприкінці XVIII ст. Перші ресторації в Санкт-Петербурзі були французькими. Революційні події 1789 р. змусили багатьох французьких переселенців до Росії, переважно до столиці на р. Нева. Серед них були варення, варіння та кондитерські кухарі. Під північним небом вони продовжили свій звичний бізнес, щоб побачити задоволення «золотої» столиці молоді та всіх іноземців. Ресторани і кав'ярні. Домінант французької лінії в ресторанному бізнесі відчував до середини ХІХ ст.
Найбільш вражаючими були ресторани, які були «не гірше паризьких». У них вартість обіду 3-4 рублів, подається лікер і вино, токай, коньяк, Кіршвасер. У ресторанах немає міцних напоїв. У багатьох мемурах оковітнесені з захопленням популярних страв - смажені, макарони, стейки. У першій половині XX століття ресторани працювали тільки вранці і вдень. Не було вечерь або нічних подій. Вечори ресторанів поїхали в гості, щоб відвідати друзів і знайомих. Увечері закриті порожні їдальні. Відвідувачі ресторанів були молодими багатими чоловіками, охоронцями, іноземними мандрівниками, ще не звикли до російської кухні та російської служби. Найпопулярніші ресторани Tardif, Pecker, Eme.
Згідно з Головною поліцією, яка займається статистикою, в 1814 році в російській столиці було 2 кав’ярні (кафе), 26 тавернів, 22 гербер, 67 копместерських столів, 35 тавернів, 109 п’ятих будинків, 259 олій. Серед згадок немає ресторанів, вони ще не були новинки, не входили в створений Санкт-Петербург повсякденного життя. Але вже 2 лютого 1821 р. Імператор Олександр І «Височей затвердив Положення про готелі, ресторани, кав’ярні, Inns та П’яні будинки в Санкт-Петербурзі та Москві». Ці п'ять різних типів установ було дозволено організовувати в Санкт-Петербурзі та Першому Побаченні. Згідно з Регламентом, кількість готелів, ресторанів, кав’ярень та кафе не обмежувалася російськими столицями. Враховуючи державну монополію на міцні алкогольні напої, шини залишалися під суворим державним контролем, в якому (і тільки в них!) пиво, портер, виноградні вина та солодка гірка горілка допускаються до продажу. Реставрації швидко набули публічного визнання. На березі річки Нева були популярні як окремі ресторани і ресторани в готелях. Французька Дума, Талон, Сент-Георгс, Діамант, Симон-Гранд-Джон, Коульб, італійці Гейд і Олександр, Німецька глина, Отто.
1835 р. стало значним роком в історії ресторанного бізнесу. 6 лютого 1835 р. Микола 1 затвердив нове «Регулювання на неробочих закладах у Санкт-Петербурзі». Ресторани, готелі, кав'ярні, таверни, виділені на «дорожні заклади» з особливими правилами роботи. Для продажу напоїв, підвалів, магазинів та магазинів з правом підвалів визначаються. Присутні кількісні обмеження. У Санкт-Петербурзі можна розмістити лише 35 ресторанів, 46 кав'ярень, 40 таверів і 50 шин. І підвали - 250, магазини і магазини з правом підвалів - 20. Крім того, в кожному з частин міста (у сучасному - в районах) дозволено мати певну кількість тавернів.
Інтенсивна торгівля, звісно, необхідна решта торгових сил і можливість витрачати гроші корисно - все це було значно полегшено інною. Так само, як необхідно, були таверни та готельні комплекси на початку ХІХ ст. Ресторани і кав'ярні були більш вишуканими. У відповідності з положеннями, в ресторанах це дозволило зберегти таблицю (для організації сніданків і обідів відвідувачів), щоб подавати виноградні вина, солодку горілку, лікери, пиво, портер, мед, кава, чай, продавати тютюн для куріння. Кавові будинки повинні запропонувати морозиво, лимонад, абопоголені, кава, шоколад і тютюн для куріння, всілякі солодощі, фрукти, варення, печиво, солодощі, желе, пастки, сиропи, лікери. У таверні допускається «поживна поставка, варена, запечена і смажена, використовується людьми нижнього класу». Від напоїв допускається квасоля і «сухе шачі». У тавернах допускається «Обслуговування столу, чаю, кави та тютюну для куріння, продаж виноградних вин, горілка іноземної та російської всіх видів, ром, arak, шром, коньяку, лікерів, перфоратора, в загальній горілці хліба, виготовленій на горілках заводах, а також ром і горілці в порядку французьких, легкових напівкоштовних, медових, пивних та портерних». Для того, щоб грати в більярд, "але не більше трьох в кожній інні".
У першій половині ХІХ ст. улюблені місця «високої дівчині», молоді аристократи були ресторани, що належать Дюлі, Борелі, Дуссуді. Вони приїхали сюди, щоб повісити, а іноді до «смужки». На Фелір, Сен-Георгс, люди високого суспільства, високопосадові посадові особи, міністри, дипломати зібралися - особливо влітку, коли сім'ї залишалися для дач.
Ресторани в сучасному розумінні з'явились після ініціативи «майстер магазину кандиденції» Домініка Ріца Апорта. 11 квітня 1841 р. було створено новий тавер «під назвою кафе-ресторану». Цей новий тип закладу поєднує характерні риси тавернів, ресторанів і кав'ярень. До послуг гостей:
1,1 км Всі сорти охолодження, а також чай, кава, коляска, муліне вино, сабанон і т.д. 2. Кондиції та різні торти. 3). Закуска, стейка та інші матеріали, необхідні для закусок. 4). Різні лікери, лікери, вина російської та зарубіжної найкращої доброти, портер, іноземна та пиво російська найкраща доброта. 5). Тютюн і сигари. Допускається наявність в установі: 1. Всі опубліковані газети, як російські, так і іноземні, уповноважені урядом і 2. Бюліон, шпильки, dominoes і шахи.
У новому закладі також введені нові правила обслуговування. Чай, кава та подібні напої повинні бути подані не порціями (як раніше справа в інжирах), але в чашках і келихах. Лікери і вина знаходяться в склянках і келихах, а шампанське і портер знаходяться в пляшках і півпляшках. Перший такий кафе-ресторан Домініка Ріц Апорта з'явився на Невський проспект, в будинку Великої Церкви Петра і Павла, його називали, звичайно - "Домініка". На жаль, не дуже багатих громадян, студентів та шахів. Він був написаний, що посередині дня від припливу гостей, зали, здавалося б, в тумані через дим і парову начинку. Оцінюється, що в середньому кожен з «Домініканів» – так званих штатів установи – тут залишилося 40 копеків. Важко популярний був «Мільберт», модерація цін, які пояснили величезну кількість постійних відвідувачів.
р.17.00 р.
р.Ресторан "Ельдорадо" в Москві в Петрівському парку
Кількість ресторанів постійно зростає, разом з збільшенням населення міста, розвитку бізнесу та соціального життя, торгівлі та промислової діяльності. Наприкінці ХІХ ст. було близько 60, в 1911 р. – понад 100 (не підрахунку тих, які були організовані на залізничних вокзалах, клубах та готелях).
Ресторани, особливо люблять певну категорію столичних мешканців. У ці роки найбільш модними і дорогими ресторанами були брати Pivato, Ведмідь, Контан. У 1916 р. відбувся дипломатичний прийом на честь 25-ї річниці договору Франо-російського союзу.
144740
Обід для французьких гостей, надані Московською міською Думою в ресторані готелю Big Moscow. 18 хв
У столиці було кілька ресторанів, які називають «Exchange». Назва вже зазначила, що його столи сидять не тільки заради їжі, але й для торговельних переговорів. Ці ресторани розташовувалися в частинах міста, де була інтенсивна комерційна діяльність.
Для торговців, перш за все, були призначені ресторани «Маринський» і «Мехарант», розташовані поруч з мараксинським двором. Найбільший з них і найбільш авторитетний - "Куба", розташований на вулиці Великого моря, недалеко від найбільших банків, став своєрідним неофіційним обміном на вибір кілька. Представники бізнес-еліти зустрілися тут, щоб обговорити та зробити угоди. Для таких ділових і дружніх зустрічей в більш-менш вузькому колі, багато ресторанів мали, поряд з основними залами, так звані офіси. Вперше з'явилися шафи в Санкт-Петербурзі в середині ХІХ ст.
Актори, режисери, театральні критики часто зібралися на Зісті, біля Олександра. Літнер часто має. Останнім часом були дуже популярні обіди, регулярно влаштовані редакторами найбільших журналів.
У Контані відсвяткували урочисті події. Багато відвідувачів були в «Малом Ярославець», «Віденьна». Серед ресторанів Санкт-Петербурга були ті, де не тільки відсвяткували, копали, обмінялися новини, чутки про те, що вони побачили і читати, але і ... ми можемо сказати, майже живі - витрачали багато годин, писав і навіть скидання. Ресторан Давидова. Здавалося б, любити всупереч поширеним почуттям. Він не загубив своїх клієнтів в кулінарних захопленнях. Скло горілки слідують шматочком солоної риби хлібом або смаженою ковбасою з пюре. На жаль, це місце було названо рестораном. Але, мабуть, в неймовірно моттлі, абсолютно спокійною атмосферою, була дещо приваблива, ніж повага і гарна кухня.
Студенти, які були особливо численними на Василевському острові, пішли на недорого Бернхард, Лондон, Тихонов, Geide. Ці «екстраордінарні бенкети були для найчастішої скромності в природі: 1 пляшка червоного вина для двох або 2-3 пляшки пива були п'яні, а друзі мирно дисперговані з маленьким шумом у своїх головах». У тих же установах можна відтворити більярд, відсвяткувати кінець шкільного року.
У столиці, які мали певну «національну спрямованість». Ресторан Leiner був особливо люблений Санкт-Петербургом Німці - більш-менш заможні. Ті, хто мав більш скромний дохід, пішли на заклади, схожі на ресторан Geide. Тут ви можете недорого — і в той же час добре — пообідати, щоб познайомитися з друзями. Ресторан Geide сказав, що здавалося б, як клуб - кожен знає один тут. В основному для німців влітку працювала «Баварія» - відкритий ресторан на території розважального саду на Петрівському острові.
Ресторани Санкт-Петербурга пропонують своїм гостям широке меню, величезний вибір вин, горілка, настоянки, заливки. Для цього вони мали всі можливості - після всього, з різних куточків Росії, м'яса, птиці і гри, вершкового масла і яєць, ікра і риби, в тому числі і живих, були привезені до столиці. Багато ресторанів мали спеціальні басейни, де вона збереглася до відправки в піч. Петербурзькі садівники майже весь рік поставляють свіжі зелені і овочі - огірки, зелений горох, під квасоля, цвітна капуста, аспарагус, а також гриби, полуниці та інші ягоди. Санкт-Петербург підприємці, які копчені свинячі шини, яловичі язики, риба, а також виготовляли консервовані овочі, ягідні соки, і різні кондитерські вироби не вистояли. Неймовірні хлібобулочні вироби забезпечені містом хлібом, муфінами, тортами, тортами. З-за кордону приніс шину і салямі, устриці, лобстер, садрини, різні сорти сиру, фруктів і, звичайно, вино. Він прийшов з Франції, Іспанії, Італії.
Згодом в південних областях Росії почали виробляти багато хорошого вина, яке істотно замінило імпорт. Відомі сильні напої виробників Санкт-Петербурга - горілка, настоянки, лікери. Пиво було великим попитом і популярністю.
Все це достаток пішли в ресторани. Перш за все, відвідувачі знайшли в них, перш за все, страви французької національної кухні. У Італійських стравах пропонуються рідше. Любителі східного екзотика можна знайти в ресторані, знайомому нам і зараз шашлик, pilaf, azu, kebab. Перші спроби відкрити російські ресторани були невдалими, але вони скоро з'явилися і здобули популярність. Приміщення серед них належить до ресторану Палкін, який був названий царем російської кухні. Вони любили і послухали маленькі Ярославці. Тут ви можете отримати стерлінговий вухо, сілр, зестигай і кулебак, гирєєв каша, муфінові котлети, ремонтовані ріпаки, поросят з хріном, баранини баранини з гречкою ... У зв'язку з революційними подіями 1871 р., сидячи на такому "Російському вечері", - сказав: "Я втекти з Версаль, але як втекти з свинини і ягняти?"
Природні страви супроводжувалися алкогольними напоями. У кращих ресторанах список вин, що міститься до сотні імен. Деякі з них також відомі спеціальні напої. У «Домініка» вона горить, в «Відень» – холодний пучок з льодом (Віденьна).
Чеф Московського вну
Хороша кухаря - перша умова успіху. У ресторані на території ресторану «Майтр-ін-Чеф» від готелю. Але вам потрібна хороша «троп». Ресторани Санкт-Петербурга завжди відомі майстрам холодної та гарячої кухні та кулінарної майстерні. Починав роботу кілька годин до відкриття. У кухнях, м'ясних і рибних господарствах було очищено, піч була освітлена і нагрівана. На момент приїзду, все було готово.
У подачі до головного шеф-кухаря були супери, холодильники, яєчники, зелені, тістечка, торти та інші «кухні художники», які створили кулінарні шедеври. Допоміжна робота виконана хлопчиками, кухнями, посудомийними машинами. У залі на чолі з майстром д'єтром, важливе місце в колективі ресторану зайнято фуршетом. Особливу роль відіграли офіціанти. Кращі офіціанти від Ярославської губернії. Вони прибули в столицю, як хлопчики, пройшли всі етапи роботи на кухні і в залі. І за десятки років, найзручніше їх навіть стали власниками ресторану. Весь асортимент, в тому числі 3-5 поколінь офіціантів, потім власників ресторану.
У 1870-ті рр. «Особливості офіціантів у Санкт-Петербурзі» були навіть створені з чартером, дошкою, в'їзними комісіями та загальним капіталом. Першими власниками ресторанів були іноземці. Але, звичайно, чим більше росіяни приходили до цієї окупації різними способами.
Наприклад, Соловйов почався з невеликою торгівлею в фруктах і гастрономії, яка в підсумку виросла в дуже суттєву торговельну діяльність. Ресторанний бізнес став природним продовженням кар’єри. Власники ресторанів іноді стали вчорашніми селянами, які прийшли до столиці. Згодом деякі вдалося залучити до себе торгівлі, зокрема, таверської риболовлі. Також були ті, хто не мав одного місця. Часті люди прийшли до ресторанного бізнесу з несподіваної сторони. Так, в 1913 році актор А.С. Полонський відкрив свій театр з рестораном, і приділяв не менше уваги розвитку меню, ніж театральному виконанні. На початку ХХ ст. є більше і більше ресторанів, які володіли не фізичними особами, але партнерськими відносинами, найчастіше вони були об'єднання офіціантів.
Дуже важливо розташування ресторану. І найголовніше, його візит повинен дати клієнту максимальне задоволення, стати святом. Все продумано - одяг співробітників, столова білизна, побутова техніка, посуд. У той час гості підкреслили, що «послуга відмінна». У дорогих ресторанах зали та офіси були прикрашені квітами, картинами, дзеркалами, фонтанами. Де була будь-яка можливість, сад був організований, а влітку в теплу погоду можна було зануритися в свіжому повітрі. Ресторани, які приваблюють гарний вигляд, відкриваючи з вікон або з тераси. На березі Великої Навки був «Фелістен» на кам'яному острові, Пропонуються різноманітні розваги. Практично всі мали більярд, в якомусь - боулінг алеї, лото, домініноси, шахи. У шахи «Домініка» відіграли юна М.І. Чигоріна. Деякі заклади (хоча мало) пропонують великий вибір журналів і газет. Заборонено азартні ігри.
р.У багатьох ресторанах була музика з часом. На першому, у вас були різні механічні машини, такі як механічний орган. Чудовою популярністю стала музика «жива». Зіграли оркестри, в найбільших ресторанах були оркестри гвардійських полків. Велику любов публіки насолоджувалися гіпсовими танцями, романами, хоровим співом. З Москви до Санкт-Петербурга часто прийшли брати Ілля і Петро Соколов, пізніше вони заміщали Н.І. Шишкін і Масдалський. Багато людей, які подорожують спеціально для прослуховування гіпсів. У середині ХІХ ст. вони постійно перебували в одному з ресторанів Санкт-Петербурга. Угорські та румунські оркестри користуються популярністю, можна було послухати російський хору, «Литва російських дуетистів», єврейський ансамбль. На сцені ресторану почалася кар’єра деяких музикантів. У ресторанах санг-туристів з Парижа, Відня, Мілана.
Особлива відмінна розважальна програма була запропонована садами розваг. У них були «армічні музичні оркестри», граючи на відкритому сцені. Під час міжмісії митці, які виконали гумористичні вірші, оповідання «від народного життя», гімнасти, клоуни, акробати. Крім того, концерти, виступи, vaudevilles та опери пройшли у спеціальному номері. Нерідко вони брали участь у знаменитих Санкт-Петербурга і акторів. Ми не пішли на сад, щоб вечерю. Але не можна обійтися без ресторану. Іноді сади влаштовують ресторатори. Найвідомішим був «Інститут штучних мінеральних вод» в Новому селі, заснований в 30-х роках XIX століття в якості медичного закладу, але незабаром став також місцем для відпочинку Санкт-Петербургів. У 1850-ті, І.І. Ізлер став власником мінеральних вод, які славили їх. Тут почали влаштувати фестивалі, концерти, свята. З великим успіхом були виконані гіпси, російські пісні, люстри, оперети. Вважається, що сад значно допомогло поширення цих жанрів в Росії. Сад був освітлений. Величезна куля троянда над нею, викликаючи дивовижність і захоплення аудиторії. Увечері часто закінчуються феєрверки. Відвідувачі саду називають І.І. Ізлер саркер.
Він сказав, що Імператор прийшов до саду incognito і подякував власника. Якщо гість не була задоволена програмою, яка пропонувала всім, і захотіла щось особливе, хост готовий познайомитися. Наприклад, один з закономірностей саду запрошував своїх друзів, щоб краще відволікатися від повсякденного життя, компанія повинна «прощати» іншій епоху, бути, сказати, в Стародавньому Римі. І.І. Ізлер обіцяє влаштувати все. Коли приїхали гості і вводять в приміщення до них, вони побачили «свіжний стіл, ефектно очищають вази, канделабра і квіти». Навколо не було стільців, а «м’яка з подушками дивана» – вони могли б лежати, як це було прийнято для засмаги римських аристократів. Поруч «на невеликих столках прикрашають кілька кошиків з зеленню і соковитими квітками, на дзеркалах кладуть вінки з троянд» - вони коронуються головками їдалень. Ведуться також підготовлені хіти і пурпурпурні гази, щоб гості могли змінити свій одяг. Компанія почала оселитися - "Смішні дивани, а також підлогу навколо столу, покриті зеленню і квітами - атмосфера була свіжою і ароматичною." У вікна були закриті і великогабаритні штори - таємнича гілочка." Після цього головний організатор, вшитий в тозі і з вінком на голові, почав варити палити, «здививши її і підгодівля з додаванням різних спецій». Друзі хотіли дивитися канкан без вступу в зал, де проходив вистава. І пообіцяв відправляти танцюристів в офіс, як тільки вистава на головній сцені.
Ми можемо самі зателефонувати одержувачу. Популярні ресторани, які мали багато відвідувачів, повинні мати значний колектив. Відень, починаючи з 40 співробітників, скоро збільшили кількість до 180.
Разом вони створили «хунок, підкреслений почуття радості життя», який привертав відвідувачів. Організація роботи і створення такого настрою є основним завданням власника. Його інші завдання (і не всі прості!) - зберегти свято в певних межах. Іноді люди п'яніють, втрачають контроль над собою, виходять з рами смертності. Після Д.В. Григорович приніс Ф.І. Тютюнова до ресторану Давидов, де «Найбільш усе літературне брекетрене флоковане». У офісі вже була дуже життєрадісна компанія. Один відомий письменник сидів на іншому, а також відомий, і «прослуховування генерала, командир військ, захопив щось запальне». Тютов був глибоко шокований і залишив так, що він забув капелюх. Грігорович зауважив, що Тютчев мав нервову констанцію. Але цей випадок можна віднести до досить нешкідливих. Були місця, де боролися, брали, п'яні барани стали загальним місцем. Виконавці.
«Порушуючи молоді люди», – згадує один з Санкт-Петербургів середини ХІХ ст. «Не обмежувати себе твердими філософськими споями та співати студентськими піснями». Молода кров відварилася. Будь-який інцидент був достатньо, щоб запалити скандал.
З боку Санкт-Петербурга в Олександр Парку був ресторан - улюблене місце учнів Військової медичної академії. Після того, як між собою і кав'ярією ресторану було зіткнення, кав'ярня під назвою поліція, яка затримала студента. Тим не менш, припинили арешт. На сцені прибув великий запас поліцейських сил, учні в свою чергу збили, що їх товари було збито, а натовп 200 зібраних в ресторані. В результаті чого поліцейські збиті і вимушені летіти, а ресторан був розбитий в рилатах. Це, звичайно, є крайньою справою, але все ще брук, хоча не з такого масштабу, не рідкість. Відповідальність за публічне замовлення перед поліцейським було в першу чергу власником установи. скандал може призвести не тільки у пошкодженнях з розбитих дзеркал, скла і посуду, але – в найгіршому випадку – позбавлення ліцензії на торгівлю.
Джерело:
