俄罗斯餐厅

31照片+大量的文字。
现代的餐厅俄罗斯饭店的继承人。第一次公开饮酒场所在圣彼得堡与涅瓦河城市的诞生。
创建于年1749年至1751年的年轻的俄罗斯首都A.I.Bogdanov提醒的详细描述说:“从第一年在这里,当圣彼得堡的王国被建立了两个喝高尚住宅,这是在伏特加不同口味的各种国有饮料之路卖卖高尚的人......“其中一人 - 尤其是崇敬,并参观了由彼得·我 - «Avsteria上Sanktpeterburgskoy党在三一码头在彼得罗夫斯基桥”。在节假日沙皇彼得出现在它“具有显着个性和部长,午饭前在votki的玻璃。”






第二个“Avsteria Sanktpeterburgskom在同一个岛上,在bolshii Nikolskoy街道建涂抹和荆的,在1719年,这一年。”这些是为高贵的女士们的地方。




还有其他吸引人的地方。例如,“酒馆或喝酒的房子,这是在浅杯葡萄酒,伏特加,啤酒和蜂蜜podlago人卖了。”




在多年的城市一七五零年至1751年为121的小酒馆。它们位于极不均衡。在圣彼得堡岛 - 30小酒馆,在金钟方 - 48小酒馆网捷网络方 - 19小酒馆,在维堡区 - 只有10个酒馆,和华西列夫斯基岛 - 14小酒馆。




首先,喝房屋被外包给当地的商人。这导致了许多弊端。彼得我决定找一个更值得统治者。我试图任命游客的商人,然后 - 确定Tselovalnik(即业主和租户的小酒馆)分离器和大胡子的人(因为他们是固执,争取自己的信仰),但最终选定了退役士兵和士官。彼得一世为胜利战斗死亡后再次酒馆当地的商人。




在彼得的时候,我来了,餐馆或“小酒馆宫殿”,它卖葡萄的葡萄酒,法国白兰地,啤酒。该餐厅是台球桌。第一个“家酒馆”在三位一体码头附近的彼得保罗要塞建于1720年,由国王困扰。



但经过20多年的餐馆被禁止出售的伏特加和啤酒,打台球的。该餐厅是只提供葡萄酒和美食。取而代之的是“小酒馆的房子”被允许饮用窖与海外的葡萄美酒。到1750年,这些酒窖的城市已经有65



多吃可在众多小酒馆和“小酒馆餐”(外国菜肴特殊的家庭)。

第一家酒店 - “星”出现于1723年在圣彼得堡不远的将来彼得罗夫斯基码头边和Foundry岛。但它不太习惯。更幸运的邮政法院金钟侧,位于附近的夏日花园附近的三位一体的渡轮码头。它始建于1714年,多次走访了王并担任会场庆祝活动 - “。viktoriyalnyh庆典”



通过在圣彼得堡十九世纪初开始普及的餐厅,咖啡厅,餐厅,酒馆。越来越多的餐馆玩游人作用不仅是酒吧,而且住宿。这是现代酒店餐厅的原型。大多数大型的餐馆 - 餐馆德穆思,“波尔多”,“北”有“相当不错”装修房。



圣彼得堡咖啡厅的时候 - 这是设施,为老百姓,为工匠,工人,从下层民​​众。据G.T.Fabera游客,谁访问了圣彼得堡在1811年,“机构,称为圣彼得堡的咖啡馆,名不副实。”



招待费出现在圣彼得堡后期十八世纪。在圣彼得堡的第一个餐馆老板是法国人。 1789年的革命事件迫使许多法国人移民到俄罗斯,主要是在涅瓦河上的省会城市。其中有厨师,和厨师,和面包师。在北方的天空,他们延续了平常的事情,对年轻人和外国人的“黄金”资本明显的喜悦。他们中许多人开的餐厅和咖啡厅。在餐饮行业的法国行的优势感到直到十九世纪中叶。



印象最深刻的是餐厅,这是“比巴黎更好。”他们花费3-4卢布午餐供应白酒和葡萄酒,托卡伊,白兰地,樱桃白兰地。在餐厅酒精饮料不是。目击者许多回忆录回忆起快乐的流行菜 - 牛排,意大利面,牛排。在本世纪的第一个十年,餐厅斛只在上午和下午的工作。晚餐和夜间活动不是。走到傍晚的正规餐厅拜访亲友。因此,即使在餐厅的房间都关闭了。餐厅的观众是年轻富有,卫队军官,外国游客,还没有习惯到俄罗斯美食和俄语服务。最有名的是餐厅塔迪夫,帕克,艾米。

根据主警察(她没有再统计),于1814年在俄罗斯首都是主场2比咖啡(咖啡厅),26家餐馆,22 gerberha,煮饽饽67桌,35酒吧,喝109房,259酒窖雷恩。还注意到好客,他们仍然是一个新事物,没有包括在圣彼得堡建立的使用率。但在1821年2月2日皇亚历山大一世«最高批准了“关于宾馆,餐厅,咖啡馆,餐馆和旅馆在圣彼得堡和莫斯科的规定。”这五种不同类型的机构被允许组织在圣彼得堡和第一的宝座。在俄罗斯首都情况不宾馆,酒店,咖啡馆和酒馆的数量有限。考虑到国家垄断的精神,严格控制主权的餐馆下进行,其中(只有他们!)被允许出售的啤酒,黑啤酒,葡萄酒和甜和苦的伏特加。该餐厅迅速获得了公众的认可。然后,在涅瓦河的银行是流行的一些餐厅,餐厅在酒店。它们的主人通常是外国人:法国DUME,鹰爪,圣乔治,钻石,西门大让,挂件,和亚历山大Heyd意大利人,德国人克莱,奥托

1835年是在餐饮业的历史上的一个里程碑。 1835年2月6日尼古拉斯·1批.Restoratsii,酒店,咖啡馆,餐馆和小酒馆已被分配的“小酒馆的地方”有工作的特殊规则的新的“在圣彼得堡的小酒馆营业场所管理条例”。对于出售的饮料还确定酒窖,店与店用正确的酒窖。引进严格的数量限制。在圣彼得堡,允许地方只有35餐厅46咖啡馆40家餐馆和50小酒馆。地窖 - 250店与店用正确的酒窖 - 20。此外,各城市(现代 - 中区)的部分都不允许有一定数量的餐馆。



当然,强化贸易,要求安息商人的力量,并与用钱的能力花 - 这一切都促成了非常精确的餐馆。同样需要有饮食及酒店业在十九世纪初。餐厅和咖啡馆有一个更精致的特色。按照餐厅的位置被允许保留的表(用于午餐和早餐观众的组织),提交“表中”葡萄酒,甜伏特加,利口酒,啤酒,黑啤酒,蜂蜜,咖啡,茶,卖吸食烟草。在咖啡馆被认为提供冰淇淋,柠檬水,orgeat,咖啡,巧克力和烟烟草,各种糖果,水果,果酱,饼干,糖果,果冻,糖果,糖浆,烈酒。该旅馆被允许“包含重要物资,煮,烤和炸,使用的人nizshago类。”饮料,克瓦斯,并允许“酸辣汤”。该餐厅被允许“保持桌面,茶,咖啡和kuritelnago烟草销售的葡萄酒中,国外和俄罗斯vsyakago那种朗姆酒伏特加酒,烧酒,Shroma,白兰地,利口酒,冲头,所有的伏特加酒面包,在酒厂也朗姆酒和伏特加生产在法国,legkago polpiva,蜂蜜,啤酒和黑啤酒的方式“。在餐厅有表台球的比赛只许州官放火,“但不超过三在每家餐厅。”



在十九世纪上半叶最喜欢的地方“时尚花花公子”的年轻贵族是餐厅,其中拥有Dyuli,依波路,Dussault。它来了狂欢,有时“淘气”。在FELE,圣乔治会见了上流社会,高级官员,部长,外交官的人 - 尤其是在离开的时候在花园里家庭夏天

餐厅现代意义上出现了主动的“主糖果店”多米尼克丽思Aporta后。在他的建议,审议1841 4月11日国务院后,成立了一个新的小酒馆最高学府“之称的咖啡厅餐厅。”这种新型机构的统一的餐馆,咖啡馆和餐馆的特点。而“咖啡餐厅”允许服务和销售:
“1)。 Vsyakago那种清爽,以及茶,咖啡,shekolad,热葡萄酒等sabanon 2)。不同的糖果和蛋糕。 3)。肉汤,牛排和其他物资需要小吃。 4)。其他甜酒,甜酒,葡萄酒和俄inostrannyya最善良,行李员,外国和俄罗斯啤酒最好的善良。 5)。烟草和雪茄。它可以让你在该机构:1)。所有外出,俄罗斯和inostrannyya报纸dozvolennyya政府及2)。台球,保龄球,多米诺骨牌和国际象棋»。

该新机构推出的服务的新规则。茶,咖啡和类似饮料没有在部分(在餐馆如前面)供给,但在杯子和眼镜。白酒和葡萄酒 - 在酒杯和眼镜香槟和黑啤酒 - 瓶和polubutylkah。第一个这样的咖啡厅,餐厅多米尼克丽思Aporta出现在涅夫斯基大街,在路德教会彼得和保罗的房子,它被称为当然是 - “多米尼克”他立即开始流行,尤其是在不太富裕的市民,学生和运动员。他们写道,从客房内涌入的一天中似乎是雾,因为他们充满了烟雾和蒸汽。据估计,平均每个“多明尼加”的 - 即所谓的常客机构 - 离开这里40戈比。同样受欢迎的是“Milbert”合理的价格这也解释了游客数量巨大。



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三个餐厅“埃尔多拉多”在莫斯科的彼得罗夫斯基公园

用餐地点数目不断增加 - 随着增加,城市,企业和公共生活,商业和工业活动的发展中的人口。在十九世纪末,大约有60,在1911年 - 超过100个(不包括那些被保持在车站的是,在俱乐部和酒店)。



有餐厅,尤其是喜欢前往首都的居民任​​何特定类别。在那些年里,治疗的“Pivato兄弟”,“熊”,“Contant”最豪华,最昂贵的餐厅之一。在后者在1916年举办外交招待会纪念法俄联盟协议的25周年。



午餐法国客人,莫斯科市杜马在餐厅大莫斯科宾馆。 1912年

在首都有名义下“交流”几家餐馆。已经是名,指示坐在他的桌子,不仅为餐饮也为贸易谈判。这些餐厅都坐落在城市,在那里激烈的商业活动正在如火如荼的部分。



对于商家,主要是设计的餐厅“马林斯基”和“商人”,毗邻Apraksin德沃尔。其中最大的,也是最权威的 - “哭吧”,位于的Bolshaya Morskaya街,靠近最大的银行,已经成为一种精英非官方的交流。商务精英的代表在这里开会谈判和签订协议。对于或多或少狭窄的范围内,这些企业和社会的会议,很多餐馆都有,随着基础设施的,所谓的橱柜。第一个办公室是在圣彼得堡十九世纪中叶。



演员,导演,戏剧批评者常常聚集在Zist附近Alexandrinka。通常情况下 - 在Litnera。同时,作家已经非常流行的午餐,持有最大的杂志经常编辑人员。



尤其是节庆活动,纪念日庆祝在“Kontane。”许多游客都在“小Yaroslavets”,“维也纳”。在这些餐馆在圣彼得堡是那些不仅庆祝晚宴,晚宴,交换新闻,谣言和展示他们所看到和阅读,但是......你几乎可以说生活 - 花很多时间写,甚至......睡觉。这是餐厅达维多夫。他是爱,这似乎有违常理。它并没有破坏它的客户提供美味佳肴。在玻璃伏特加,接着是一块咸鱼面包或油炸香肠土豆泥的。令人惊讶的是,这个地方被称为一间餐厅。但很显然,在一个令人难以置信的五花八门的观众,完全轻松的气氛中潜藏着的东西比尊严和良好的食物更具吸引力。

这些学生,谁是特别多的瓦西里岛,去了物美价廉“哈德”,“伦敦”,以“吉洪诺夫”,“盖德”。这些“ekspromtnye狂欢大多是温和的:喝1瓶红酒为两个或两个2-3瓶啤酒,和朋友们和平与我的头有点噪音分散。”在这些机构可以打台球,庆祝学年结束。



有餐馆在首都和谁产生了一定的“国家定位”。已经提到酒店餐厅Leiner的特别喜欢圣彼得堡的德国人 - 或多或少富裕。那些较为温和的财富,去喜欢的餐厅海顿的地方。有可能是一个便宜的 - 而好 - 吃饭,坐下,见朋友。餐厅盖德,有人说已经出现了俱乐部 - 在这里每个人都知道对方。主要表现为德国人在夏天,我的工作“巴伐利亚” - 露天餐厅在彼得罗夫斯基岛游花园。



圣彼得堡餐厅提供丰富的菜单,选择广泛的葡萄酒,伏特加酒,甜酒,甜酒。要做到这一点,他们完全有机会 - 实际上是从俄罗斯首都不同地区采取了肉类,家禽和野味,黄油和鸡蛋,鸡蛋和鱼,包括现场。许多餐馆有特殊的池,在那里它被保持被发送到板之前。圣彼得堡园丁几乎全年供应新鲜的蔬菜和蔬菜 - 黄瓜,青豆,绿豆,花椰菜,芦笋,蘑菇,草莓等浆果。不要站在一旁和圣彼得堡的商人,科普特人火腿,牛舌,鱼,并且还生产罐装蔬菜,浆果果汁,各种糕点。许多面包店提供城市的面包,松饼,馅饼,糕点,蛋糕。从国外携带火腿,香肠,牡蛎,龙虾,沙丁鱼,奶酪,水果,当然还有酒。它来自法国,西班牙,意大利。

随着时间的推移,在俄罗斯南部已经产生了很多很好的酒,显著推动了进口。著名白酒企业圣彼得堡 - 伏特加,利口酒。的需求量很大,知名度享受啤酒。

所有这一切丰富,去餐馆。起初,游客们发现他们主要供应法国美食。一些不太供应意大利菜肴。东部异国情调的球迷会发现在一家餐厅,现在熟悉的烤肉,抓饭,日月光,烧烤。第一次尝试开一家俄罗斯餐厅是不成功的,但很快他们仍然在那里,并已得到普及。他们的优势属于餐厅Palkin,谁被称为俄罗斯美食之王。我们喜欢和热切地参观了“小Yaroslavets。”在这里,你可以得到小体鲟耳村民,馅饼,馅饼,Guriev粥,肉片松鸡,知念白萝卜猪辣根,羊肉边荞麦...一位上了年纪的法国人谁离开巴黎在1871年的革命事件连接,坐在这样的“俄罗斯的午餐”,常说:“从凡尔赛到逃避,而是如何从仔猪和羊肉»
逃生?
当然,饱餐一顿伴有酒精。最好的餐厅酒单中包含多达100种。有些人出名还因为其特殊的饮料。在“多米尼克”这是zhzhenka在“维也纳” - 冷冲冰(“维也纳”)。



库克莫斯科餐厅

一个好的厨师 - 成功的首要条件。他和领班在餐厅“总司令”。但它是必要的,良好的“军”。餐厅圣彼得堡一直是冷热菜肴和烹饪工作坊名家大师。工作开始了几个小时开幕前。





















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