Haciendo un suministro anual, compro sólo la harina de la más alta calidad, determina el grado más alto por olor. Bashny.Net

"¿Estás comprobando la harina en casa?" me preguntó un amigo. La calidad de la harina afecta enormemente el horneado y no sólo. En la tienda en el estante, podemos ver la fecha de fabricación en el paquete. Cuanto más fresco sea mejor. Pero primero la harina entra en el almacén de esta tienda - seco, con estantes, o en el suelo, en un sótano húmedo. Por eso estamos trayendo un avión a casa. harina O con bultos al menos.

La edición de hoy. "Site" te dirá cómo determinar la calidad de la harina, haciendo un suministro anual. Masco harina, determinando la calidad del gluten!



La calidad de la harina debe ser uniforme, sin inclusiones extrañas y signos de dilución de uno más grande. Arregla una pequeña cantidad de harina entre los dedos, debe arrugar y desmoronarse. Si la harina se enrolla en un bulto, es húmedo y el horneado no funcionará.

En la harina no deben ser bultos, impurezas, escarabajos y otros insectos.



“Me caliento el aliento con harina, lo huelo, para no tomar el producto con hollín y bugs-turtles!” – Aprendí de un amigo que trabaja en un laboratorio de alimentos. Para determinar la calidad de la harina, necesita olerla y sabor. El olor y el sabor deben ser débiles y neutrales.

El sabor de la harina no debe ser amargo, demasiado dulce o rancio. No tiene sentido de arena en los dientes. Flour que sabe amargo, y huele amargo o moho, para usar peligroso.



También puede mezclar la harina en la avena con una cantidad igual de agua. La buena harina seguirá siendo blanca. Añadir más agua para obtener una solución líquida - no debe haber sedimento en la parte inferior.

La ceniza de la harina Es un indicador cualitativo. Caracteriza la cantidad de impurezas minerales en la harina. Cuanto menor sea el grado de harina, mayor será el índice de ceniza. La harina es más oscura. Más uso. De ahí la conclusión: la más útil es la harina de papel pintado. O, como ahora es de moda llamarlo, grano entero.



¶
Si usted comienza con el grado más alto - el contenido de ceniza de aproximadamente 0,5%, y el papel pintado llegará a 1,8%. Aquí está tu primera diferencia de harina en los grados. Sólo este indicador no está escrito en el paquete. Comprando harina en la tienda, debemos tomar la palabra del fabricante: fondos de pantalla = ceniza alta.

La calidad de la harina es determinada por el laboratorio y la información sobre esto está escrita en el embalaje. Mira la señal que dice 100 gramos. harina Proteína, grasa y carbohidratos. Para nosotros, es la proteína que es importante (determina la fuerza de la harina). La proteína afecta la calidad del horneado, y la preferencia por el uso de la harina depende de su contenido.



Por ejemplo, una proteína de 10 g significa que la fuerza de la harina es débil. Es ideal sólo para hornear: pan de jengibre, galletas y galletas, pero no es adecuado para masa de levadura. La masa en este caso se desdibujará, mientras que un largo tiempo de espera para el levantamiento conducirá a la oxidación.

Para una prueba de proteína de levadura, debe ser 10.5 o superior. Tenga en cuenta que cuanto mayor sea el valor, mejor.



Así que recuerde: Cuanto menor sea el contenido de proteínas en la harina, menor es su fuerza, es decir, gluten (glutinado). Flour tiene miedo de la humedad. Por lo tanto, debe ser almacenado en frialdad y así no hay humedad. Cuando llueve afuera, cerro la ventana.

Antes de usar harina debe ser tamizado!

También sugiero familiarizarse con reglas simples, pero sensibles para elegir la pasta. Lea cuidadosamente la etiqueta y no se engañe!





Déjame decirte, no siempre mucho. harina - Eso es bueno. El otro día compré harina y con prisa no miré la fecha. Hoy comencé a hacer una mezcla de bun francés, y la masa eventualmente fluye y se derrite. Resulta que la harina fue literalmente hace una semana. Tendré que posponerlo un par de meses... En cuanto a la calidad, tengo suerte, me encuentro con la harina de calidad.

¿Cómo revisas la calidad de la harina? ¿En preparación?