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El kimchi es el más popular plato en el norte y el sur de corea
Aquí es lo que dice sandor katz sobre el kimchi:
"Kimchi es agudo coreano es un plato con muchas opciones. Se prepara por квашения la col, rábanos o турнепса, cebollas y otras hortalizas, también allí a menudo añaden las algas, y es indispensable que son el jengibre, la pimienta, el ajo y (a menudo) de salsa de pescado.El kimchi es un plato popular en el norte y el sur de corea. Coreano de alimentos del instituto de investigación calculó que, en promedio, un adulto coreano se come alrededor de 125 g de kimchi todos los días. Y aunque los fabricados kimchi está ganando popularidad, 3/4 de su todavía lo hacen en casa. El kimchi en vasijas de barro alrededor de la casa (de corea)Fue también el conflicto nacional entre japón y corea, y sobre la autenticidad de kimchi. Muchos de los japoneses no les gusta el sabor de kimchi, y japón, incluso se convirtió en el mayor exportador de kimchi en el mercado mundial. Sin embargo, industrial japonés kimchi no, cuando su preparación, el proceso de la fermentación sustituido por la adición de ácido cítrico. Japonés pseudo-kimchi más barato, ya que el proceso de cocción no toma mucho tiempo.Corea del sur апеллировала al Código Алиментариусу, de la comisión internacional de normas de la comida, para determinar el kimchi como producto fermentado. "Lo que venden los japoneses simplemente coliflor escabechada con especias y sabores", dice robert kim de Doosan Corporation, la compañía que es el mayor productor de kimchi en corea. En la que los japoneses respondieron que su producto es una variación moderna, y corea no tiene más "derechos de autor" en el kimchi, que de curry de la india o méxico en такос. Después de 5 años de litigios y de los debates, el Código emitió una decisión sobre el establecimiento de ферментированной la versión coreana de kimchi como la norma para este plato.La mayoría de las recetas kimchi recuerdan квашение de col, sin embargo, hay aquí una de sus características. Verduras para el kimchi (china col, дайкон etc.) en primer lugar, están empapados en salmuera durante varias horas y luego se ponen en la fermentación. También es tradicionalmente el kimchi agrega el jengibre, el ajo, las cebollas y los pimientos chile. El proceso de квашения se produce mucho más rápido que el квашенной de la col".
En la wikipedia sobre el kimchi por un lado está escrito:
"Kimchi es rico en vitamina A, тиамином (B1), рибофлавином (B2), calcio y hierro, contiene una serie de bacterias lácticas, entre los cuales típico para este tipo de producto Lactobacillus kimchii. La revista Health incluyó el kimchi, junto con otros cuatro tipos de alimentos, en la lista de "Más de comida saludable en el mundo" (en inglés. "World's Healthiest Foods"). Según investigaciones realizadas en la universidad nacional de seúl, las gallinas, los infectados por el virus H5N1 (también conocido como virus de la gripe aviar), se recuperaron después de la ingestión de alimentos con la adición de los mismos de las bacterias que se han encontrado en el kimchi".Y por otro lado, a través de varias líneas se dice lo siguiente:
"En 2006, los especialistas de la organización mundial de la salud dijeron que los habitantes de corea del sur consumen sal 2,7 veces más recomendadas por los volúmenes, principalmente debido al excesivo consumo de carne de kimchi, lo que afecta a su salud. En corea del sur anormalmente alto nivel de incidencia de cáncer de estómago, que a menudo, debido a la gran cantidad de aguda y la comida salada, en particular de kimchi. También el aumento de la probabilidad de aparición de cáncer, debido a un consumo excesivo de kimchi, debido a la gran contenido en vegetales fermentados químicas de los radicales, tales como нитрозогруппы".Así que todo debe ser con moderación! Especialmente en la primera vez. Me he tomado la mitad agudas de productos (chile y jengibre) — y no el comprador, incluso, tal vez, se puede poner un poco más! Pero con el contenido de sal un poco de переборщила, aunque parece en sabor es completamente normal.
Llevo la receta porque, tal y como se describe en el libro de sandora katz. Así que, vamos a necesitar:
- la sal del mar
- 500 g o más de la col
- 1 дайкон o varios редисок
- 1-2 zanahorias
- 1-2 репчатых de cebolla y/o cebolla verde (o más!)
- 3-4 dientes de ajo (o más!)
- 3-4 rojos copiar chile
- 3 cucharadas soperas de натертого la raíz fresca de jengibre (unos 5-7 cm) (o más)
1. En 1 litro de agua disuelva 4 cucharadas de sal, lo agita. La salmuera debe resultar bien salado.
2. Áspero cortar la col, cortar o frote con un rallador дайкон y la zanahoria y sumergir las verduras en salmuera. Presione su carga, para que se hundieron en la salmuera. Deje así por varias horas o durante la noche. En este momento, si lo desea, puede agregar otras verduras: las algas, las alcachofas de jerusalén o el otro a su gusto.
3. Prepare especias: frote el jengibre, finamente picar las cebollas y el ajo; quitar las semillas de la pimienta de chile y la corte; o puede помолоть todas las especias en un procesador de textos. El kimchi puede pasar mucho de las especias. Experimente con la cantidad y no tengas miedo de exagerar! Mezclar las especias en la pasta. Si usted quiere — en este punto, se puede añadir la salsa de pescado, sólo asegúrese de que no contiene conservantes, que pueden no dar multiplicarse los microorganismos de la fermentación.
4. Colamos las verduras de la salmuera de prueba — son lo suficientemente salado. Si son demasiado salados — lavar bajo el chorro de agua. Si por el contrario — недосоленные — agregue la sal y mezclar.
5. Mezclar las verduras con la pasta de especias. Sume todos los limpia de un litro al banco, придавливая, para que no queden huecos de aire y la diferenció de la salmuera. Es muy importante que después de los marcadores de todas las verduras, salmuera cubría su superficie. Coloque un pequeño peso — esto puede ser pura piedra, un banco o una botella de agua.
6. Deje el kimchi para квашения en un lugar cálido. La toméis en la voluntad de cada día. Una semana después, coloque el kimchi en la nevera.
Fuente: brukva.net
