泡菜—最受欢迎的菜在北方和南方的韩国 Bashny.Net

 

 





这里是桑德尔*卡茨有关泡菜:

"泡菜是一种辛辣的韩国菜，有许多变体。 它准备通过洗菜，萝卜或萝卜，葱及其他蔬菜，为那里往往加入的藻类，以及一个具有姜，热红胡椒，蒜和(经常)的鱼酱。泡菜是最受欢迎的菜在朝鲜和韩国。 韩国食品研究所估计的平均成年人的韩国的消耗大约125g泡菜的每一天。 虽然商业做泡菜是越来越受欢迎，3/4的仍然使其家。 泡菜在陶壶的房子周围(韩国)也已经一个国家之间的冲突日本和韩国的关于真实性的泡菜. 许多日本人喜欢的口味的泡菜，日本甚至已经成为最大的出口国的泡菜来的全球市场。 然而，日本工业泡菜是不完全在其准备的发酵过程中被替换的加柠檬酸。 日本伪泡菜更便宜的，因为烹饪过程中并不需要太多的时间。韩国呼吁食品法典委员会国际食物标准定义泡菜作为一个发酵产品。 "我们卖给日本人—只是腌菜香料和口味，"说罗伯特*金的斗山公司，该公司是最大的制造商泡菜在韩国。 什么日本人说，他们的产品是一个现代化的变化，并且韩国不再是一个"版权"泡菜于印度咖哩或墨西哥玉米饼。 经过5年的审判和讨论的，该代码做了一个决定关于建立朝鲜版本的发酵泡菜标准这道菜.大多数的食谱是让人想起了泡菜，腌菜，但是它有它的特殊性。 蔬菜为泡菜(中国菜，萝卜，等等。) 是第一浸过盐水几个小时然后躺在发酵。 也传统上，泡菜是增加生姜，蒜，洋葱绿色和红辣椒。 发酵过程的速度远远超过酸菜".

维基百科的有关泡菜一方面，它写的是：

"泡菜是富含维生素A、硫胺(B1)，核黄素(B2)、钙和铁，包含大量的乳酸菌之中，这是典型的产品种类乳酸菌kimchii的。 健康杂志包括泡菜，随着其他四个种类的食品，在列表中的"健康食品的世界"(eng. "世界上最健康的食品"). 根据进行的研究在首尔国立大学、鸡感染H5N1病毒(也称为禽流感)，恢复后吃的食物与另外的相同的细菌中找到的泡菜"的。但另一方面，一些线写着：

"在2006年，世界卫生组织说，韩国人消费的盐中的2.7倍的建议赔偿额，主要是由于过度吃泡菜，产生了消极影响他们的健康。 在韩国的异常高的癌症发病率的胃，往往由于大量的急剧和咸的食品，特别是泡菜。 还有，增加的癌症发病率由于过度消耗泡菜是归因于高含量的发酵蔬菜化学团，例如nitrosgroup的"。所以一切都应该适可而止了！ 特别是第一次。 我花了不到一半的辣的产品(辣椒、生姜)—和它已付清，即使是，也许，你可以把更多一点！ 但是，有咸味点很多，不过，似乎口味很正常的。

配方在这里是因为它是在书中描述的桑德尔*卡茨的。 因此，我们将需要：

• 海盐
• 500克或更多的中国菜
• 1萝卜或几萝卜
• 1-2个胡萝卜
• 1-2洋葱和/或绿色的洋葱(或更多！)
• 3-4个大蒜(或更多！)
• 3-4个红辣椒
• 3汤匙磨的新鲜生姜(约5-7厘米)(或更多)

让我们开始：

1. 在1公升的水溶4汤匙盐，搅匀。 盐水应进行彻底的盐渍。

2. 大约砍菜、切碎或磨萝卜和胡萝卜和泡菜在盐水。 保持他们的货物，使他们陷入盐水。 离开几个小时或者过夜。 在这个阶段，如果需要的话，可以添加其他蔬菜：藻类、耶路撒冷的朝鲜蓟或其他—你的口味。

3. 准备香料：篦生姜，切碎洋葱，蒜；清除种子从辣椒剁；或者你可以磨所有的香料在食品处理器。 泡菜可以吸收很多香料。 试验的数量，并不要害怕过分了！ 香料混合成贴。 如果你想要--在这一阶段可以添加的鱼酱，只需确保它不含防腐剂可能不允许乘法的微生物发酵。

4. 株蔬菜从盐水，试试—他们是咸。 如果他们是太咸、冲洗一下下水。 如果相反，没有充分加海盐的搅拌。

5. 混合蔬菜与膏的香料。 把一切都放在一个清洁夸脱瓶、压制下来到口袋里的空气和站在盐水。 这是非常重要的铺设后，所有的蔬菜，盐水复盖面。 把一个小型重—它可以是一个纯粹的石、银行或一瓶水。

6. 离开泡菜用于发酵，在一个温暖的地方。 尝试它愿意每一天。 后一个星期，地方的泡菜在冰箱里。

 

 

资料来源：brukva.net