Historia de condensados

Según algunos informes, el francés Nicolas Apper propuso en 1810 la idea de obtener leche condensada. Este conserje parisino encontró que si hierve un frasco de jugo, su contenido no estropeará durante mucho tiempo. Y después de muchos experimentos, encontró que la leche está mejor almacenada en latas selladas de lata, que también no estallar cuando se hierve. Sin embargo, esta invención fue patentada por American Gale Borden el 19 de agosto de 1856. En 1850, Borden, tomando la idea de un francés como base, creó un "grieta de carne", y en 1851 fue invitado a Londres para una exposición comercial. Volviendo, fue testigo de la muerte de varios niños debido a envenenamiento con vacas enfermas de leche de mala calidad. Desde ese momento Borden comenzó a espesar la leche.
En 1858, la primera planta condensada del mundo se abrió en los Estados Unidos, y con el estallido de la Guerra Civil, el producto comenzó a producirse en grandes cantidades para abastecerlos a los soldados del Norte. La fama de la posguerra de Borden le permitió crear varias fábricas nuevas, entregar una próspera compañía a sus hijos, y terminar sus días en un pequeño pueblo de Texas llamado Borden en su honor.



La primera planta de leche condensada en Rusia apareció en Orenburgo.
La leche condensada producida en la URSS se envasó en latas de estaño con etiquetas blancas, azules y de papel. Esta imagen fue tan constante de década a década que su diseño todavía se utiliza como una especie de “marca”. Al mismo tiempo, hay variaciones de la leche condensada hervida, también utilizando el diseño de embalaje del original, pero pintado en marrón (por el color de la leche condensada hervida) colores.

Para abastecer al norte y otras zonas de difícil acceso, se produjo leche condensada en latas de estaño con un volumen de 3 litros. La forma de la lata y el diseño de la etiqueta eran iguales.

En épocas soviéticas, la leche condensada (boilada) con azúcar no fue producida industrialmente, pero fue preparada en casa por cocina adicional de leche condensada ordinaria directamente en un frasco en un baño de agua durante varias horas. Al hervir agua, los bancos suelen explotar.

La leche condensada se obtiene evaporando leche entera con o sin 12% de azúcar cristalina.

El indicador principal de la calidad de la leche condensada (tanto ordinaria como hervida) es el porcentaje de grasas y humedad, que, basado en los GOST, no debe ser inferior al 8,5% y no superior al 26,5%, respectivamente. En la fabricación de leche condensada, sólo se permiten grasas naturales de leche, se prohíbe el uso de grasas vegetales, y debe llamarse “la leche condensada entera con azúcar”.