压缩历史

(英语).

据一些报道,获得浓缩奶的想法是法国人尼古拉·阿珀(Nicolas Apper)在1810年提出的. 这个巴黎糖果店发现,如果你煮一罐果汁,它的内容不会长期腐烂. 而经过多次实验后,他发现牛奶最好存放在密封的锡罐中,煮沸时也不会爆发. 然而,这一发明于1856年8月19日获得美国盖尔·博登的专利. 1850年,博登以法国人的思想为根据,创立了"肉饼店",1851年应邀到伦敦参加贸易展览. 他返回时目睹了几名儿童因奶牛质量差而中毒而死亡。 从那时起波登开始加浓牛奶.
1858年,世界上第一家浓缩工厂在美国开业,随着内战的爆发,该产品开始大量生产,以供应北方的士兵. 博登战后的名声使他得以成立几家新工厂,将一家兴旺的公司交给儿子们,并在一个名叫博登的德克萨斯小镇结束他的日子,以示荣誉.

(英语).

俄罗斯最早的浓缩奶厂出现在奥伦堡.
苏联生产的凝固奶被包装在锡罐中,贴有白色,蓝色和纸张标签. 这种形象从十年到十年一直如此,其设计仍被用作一种“品牌”。 同时,煮熟的凝乳也有各种变体,同样采用原版的包装设计,但以棕色(由煮熟的凝乳的颜色)涂色.

为了供应北部和其他难以进入的地区,在锡罐中生产了3升的凝乳. 罐头的形状和标签设计都是一样的.

在苏联时期,含糖的焦糖化(沸)凝乳不是工业生产的,而是在家中通过在水浴中直接在罐子里额外烹调普通凝乳制备,持续数小时. 沸水时,水库通常会爆炸.

凝固乳通过蒸发含或不含12%晶体糖的整乳得到.

凝乳质量(普通的和煮好的)的主要指标是脂肪和水分的比例,根据GOST,分别不应低于8.5%和26.5%. 在浓缩乳的制造中,只允许天然乳脂,禁止使用蔬菜脂,应当称为"用糖整乳".