Копченая рыбка дома

Будет 11 фото





Берем любую рыбы подходящую для копчения (можно и замороженную и с головой). В моем случае это сом.

Чистить не надо, только потрошим.



Режем на куски, чтоб влезла в коптильню, засыпаем со всех сторон очень обильно крупной солью.

Прячем в холодильник на сутки.



Достаем из холодильника, заливаем холодной водой на 2 часа, периодически подменивая её.

Пробуем, чтобы была малосольная, затем сливаем.



Достаем «орудие» — коптилка с гидрозатвором (моя 35*55*30) засыпаем опилки (тут — ольховые) чтобы покрыть дно. Ставим сетку для рыбы, под сеткой поддон для жира (все шло в комплекте с коптильней)



5

Укладываем рыбу. Веревочка чтоб куски не разваливались.



Выводим через шланг дым от копчения в вентиляционное отверстие. Форточка/окно при этом обязательно закрыта, чтоб дым не шел в квартиру. Шланг должен быть толстый и идти прямо, натянуто, без перегибов!

П. С. соседи ни сверху ни снизу на запах или дым не жаловались.



7
.



Заливаем водой гидрозатвор.

Ставим на средний огонь, периодически снимая шланг с коптилки, дожидаемся дыма. Как только дым появился, надеваем шланг, убавляем газ до минимума и оставляем на 1:10.

(В зависимости от размера рыбы от 40 мин и больше)



По истечении 1:10 выключаем газ, ждем 10 мин и открываем.
Вуаля!!!
Дать рыбе 10-20 минут подстыть и «схватиться»
Можно есть!
Я потом рыбу убираю на сутки в холодильник, тогда у нее появляется желеечка )))



10



Так же закоптили осетра на прошлый НГ ))



Источник: www.yaplakal.com/