925
0,3
2015-04-14
За кулисами Макдоналдса - чем нас кормят и как это устроено? (39 фото + видео)
macos: Неделю назад мне-таки удалось попасть в святая святых — на кухню Макдоналдса. По-моему, уже запахло жареным! Так из чего же на самом деле делают всем известные гамбургеры и биг-маки? Хотите узнать?
У служебного входа нас встречает директор ресторана на Бауманской Александр Остроухов, и ведет в свой кабинет. Комнатка у директора совсем крохотная — буквально два на метр. Куда там до кабинетов директоров советских столовых! Одеваем бахилы, белые халаты и специальные шапочки для волос, как в бассейне. Непривычно, но ходить можно.
Сначала мы долго ходим по разного рода складам, и «инспектируем» продукты.
Что меня очень удивило, так это то, что все, из чего готовят в Маке — самая обычная еда. Точно такая же, как мы покупаем в продуктовых магазинах. Раньше бОльшая часть продукции для Макдоналдса готовилась в специальном Макцентре, но сейчас он работает только как распределительный центр — все от булочек до трубочек изготавливают сторонние поставщики. А большую часть продукции даже не нужно специально готовить для Мака (в отличие от булочек, котлет и упаковок для сандвичей). Вот, например, самое обычное молоко Пармалат.
Вот и булочки. Они одинаковые во всем мире, но совершенно разные для различных видов сандвичей. Единый стандарт производства булочек позволяет совершать логистические чудеса — вот именно эти булки могли быть сделаны как на московском хлебозаводе, так и выпечены на Украине или вообще в Финляндиии.
Карточки учета рабочего времени. Дело в том, что в Маке зарплата работников оплачивается по часам — примерно 100 рублей в час для обычного сотрудника. Приходя на работу, он должен провести свою карточку через считыватель, уходя — сделать это еще раз.
Служебная зона Макдоналдса куда меньше, чем казалось раньше. Такое ощущение, что здесь вообще негде развернуться. Говорят, в отдельно стоящих зданиях, полностью принадлежащих Маку, служебных помещений больше. Ресторан на Бауманской — не единственный арендатор здания, где он расположен. Поэтому пришлось расширять клиентскую зону за счет служебной. На фотографии вы видите приспособления для Макзавтрака — и достают только на три часа каждый день — с семи до десяти. Здесь всякие штуки для приготовления омлетов и хашбраунов. Т.к свободного места очень мало, как я уже говорил, всю «завтрачную коробку» потом моют и кладут на склад, до следующего утра.
Иногда в ресторан приходят вампиры и просят крови. Шутка. Это всего лишь клубничный топинг для мороженого.
А вот и кухня! Юноши готовят картошку…
Вообще, кухня разделена на две зоны — зона «всегда готов» и «сандвич для вас». В первой зоне готовят самые популярные блюда — они всегда пользуются спросом, и ребята здесь работают, как на конвейере. Вторая зона — это если вы заказали филе-о-фиш, например, или куриный сандвич. Они не так популярны, как гамбургер или биг мак, к тому же у них отличается технология приготовления.
А мы с Александром сами приготовим свой сандвич. Пусть это будет Роял де Люкс, например (хотя мне он как раз не очень нравится). Вот, раскрою все корпоративные тайны Мака — я записал подробный рецепт.
Берем котлету, говяжью котлету. Кладем в печку и закрываем пресс. Чем-то похоже на приготвление вафель :)
Пока у нас жарится котлета, а это не больше пары минут, мы должны сварганить всю начинку. Берем булочку и кладем ее в тостер. В состав булки входит немного сахара, чтобы получалась такая вот зажаренная корочка.
Берем коробку для сандвича, кладем туда две половинки булочки — «пенек» и «верхушку». Теперь взяли в руки специальный «горчицемет» (устройство, чем-то похожее на пистолет для монтажной пен ы), и нажимаем один раз. На булочке появляется пять ровных точек горчицы. Даже если вы не очень любите горчицу, вы ее не почувствуете — ее в Роял де Люксе всего 0,7 мл.
Теперь кетчуп. Добавляем его из такого же устройства. Вот кетчупа много — целых 15 мл :)
Лук. Ужасный, прекрасный, любимый и ненавистный. Целых семь грамм лука! Кстати, главным моим открытием в Маке было то, что оказывается, можно попросить приготовить любой сэндвич без любого ингридиента. Теперь я всегда буду заказывать сэндвичи без лука :) Можно и добавить индгридиент — например, сделать гамбургер с беконом. Как вам? Стоить это будет чуть дороже, рублей на 15. Попробуйте как-нибудь.
На сцене появляются два круглых ломтика маринованного огурца. Кстати, огурцы сюда приходят уже нарезанными, в герметичных упаковках.
Поверх огурцов — 12,5 грамм салата айсберг.
Пожалуйста, сэр, капните 15 мл майонеза. Спасибо!
А теперь и черед помидоров. Вот они поставляются в самых обычных коробках, и производит их «Белая дача». То есть помидоры режут, огурцы — уже нарезаны.
Теперь кладем сыр. В продукции McDonald's используются только два вида сыра — чеддар и эмменталь. Производитель — всем известный Хохланд. Да-да, вы угадали, те самые плавленные сырки по 8 штук в упаковке.
Теперь, наконец, достаем котлету и кладем ее на получившуюся горку продуктов.
Закрываем «пеньком» и переворачиваем.
Вот и все — Роял готов. Вкусно?
Вот только жить свежеприготовленному сандвичу осталось недолго — около десяти минут. Вариантов развития событий два — либо он будет съеден одним из клиентов, либо, если за 10 минут его не купят, будет выброшен в помойку.
Это так называемая зона «сандвич для вас». На мониторе появляется информация о куриных и рыбных сандвичах, которые нужно приготовить, и сотрудник приступает к своему колдовству.
Эта печь называется «куриный кабинет». Здесь хранятся приготовленные наггетсы и куриные котлеты. У них срок давности — двадцать минут. Потом также бесцеремонно — на выброс.
По просьбе одной из участниц экскурсии нам принесли кофе, который варят в Макдоналдсе. Оказалось, обычный Paulig. Неплохой кофе. Это я вам даже как нелюбитель этого напитка говорю.
А вот это устройство позволяет проверить, насколько та или иная булочка соответствует мировым стандартам Макдоналдс. Если булочка попадает в «зеленую зону» — все в порядке, ее можно «подавать на стол».
А я пока покажу вам несколько standalone-картинок о работе Мака. Думаю, в подписях они не нуждаются.
А еще мы немного поговорили с Александром Остроуховым — о его карьере в Макдоналдсе и об особенностях кадровой политики сети ресторанов.
У служебного входа нас встречает директор ресторана на Бауманской Александр Остроухов, и ведет в свой кабинет. Комнатка у директора совсем крохотная — буквально два на метр. Куда там до кабинетов директоров советских столовых! Одеваем бахилы, белые халаты и специальные шапочки для волос, как в бассейне. Непривычно, но ходить можно.
Сначала мы долго ходим по разного рода складам, и «инспектируем» продукты.
Что меня очень удивило, так это то, что все, из чего готовят в Маке — самая обычная еда. Точно такая же, как мы покупаем в продуктовых магазинах. Раньше бОльшая часть продукции для Макдоналдса готовилась в специальном Макцентре, но сейчас он работает только как распределительный центр — все от булочек до трубочек изготавливают сторонние поставщики. А большую часть продукции даже не нужно специально готовить для Мака (в отличие от булочек, котлет и упаковок для сандвичей). Вот, например, самое обычное молоко Пармалат.
Вот и булочки. Они одинаковые во всем мире, но совершенно разные для различных видов сандвичей. Единый стандарт производства булочек позволяет совершать логистические чудеса — вот именно эти булки могли быть сделаны как на московском хлебозаводе, так и выпечены на Украине или вообще в Финляндиии.
Карточки учета рабочего времени. Дело в том, что в Маке зарплата работников оплачивается по часам — примерно 100 рублей в час для обычного сотрудника. Приходя на работу, он должен провести свою карточку через считыватель, уходя — сделать это еще раз.
Служебная зона Макдоналдса куда меньше, чем казалось раньше. Такое ощущение, что здесь вообще негде развернуться. Говорят, в отдельно стоящих зданиях, полностью принадлежащих Маку, служебных помещений больше. Ресторан на Бауманской — не единственный арендатор здания, где он расположен. Поэтому пришлось расширять клиентскую зону за счет служебной. На фотографии вы видите приспособления для Макзавтрака — и достают только на три часа каждый день — с семи до десяти. Здесь всякие штуки для приготовления омлетов и хашбраунов. Т.к свободного места очень мало, как я уже говорил, всю «завтрачную коробку» потом моют и кладут на склад, до следующего утра.
Иногда в ресторан приходят вампиры и просят крови. Шутка. Это всего лишь клубничный топинг для мороженого.
А вот и кухня! Юноши готовят картошку…
Вообще, кухня разделена на две зоны — зона «всегда готов» и «сандвич для вас». В первой зоне готовят самые популярные блюда — они всегда пользуются спросом, и ребята здесь работают, как на конвейере. Вторая зона — это если вы заказали филе-о-фиш, например, или куриный сандвич. Они не так популярны, как гамбургер или биг мак, к тому же у них отличается технология приготовления.
А мы с Александром сами приготовим свой сандвич. Пусть это будет Роял де Люкс, например (хотя мне он как раз не очень нравится). Вот, раскрою все корпоративные тайны Мака — я записал подробный рецепт.
Берем котлету, говяжью котлету. Кладем в печку и закрываем пресс. Чем-то похоже на приготвление вафель :)
Пока у нас жарится котлета, а это не больше пары минут, мы должны сварганить всю начинку. Берем булочку и кладем ее в тостер. В состав булки входит немного сахара, чтобы получалась такая вот зажаренная корочка.
Берем коробку для сандвича, кладем туда две половинки булочки — «пенек» и «верхушку». Теперь взяли в руки специальный «горчицемет» (устройство, чем-то похожее на пистолет для монтажной пен ы), и нажимаем один раз. На булочке появляется пять ровных точек горчицы. Даже если вы не очень любите горчицу, вы ее не почувствуете — ее в Роял де Люксе всего 0,7 мл.
Теперь кетчуп. Добавляем его из такого же устройства. Вот кетчупа много — целых 15 мл :)
Лук. Ужасный, прекрасный, любимый и ненавистный. Целых семь грамм лука! Кстати, главным моим открытием в Маке было то, что оказывается, можно попросить приготовить любой сэндвич без любого ингридиента. Теперь я всегда буду заказывать сэндвичи без лука :) Можно и добавить индгридиент — например, сделать гамбургер с беконом. Как вам? Стоить это будет чуть дороже, рублей на 15. Попробуйте как-нибудь.
На сцене появляются два круглых ломтика маринованного огурца. Кстати, огурцы сюда приходят уже нарезанными, в герметичных упаковках.
Поверх огурцов — 12,5 грамм салата айсберг.
Пожалуйста, сэр, капните 15 мл майонеза. Спасибо!
А теперь и черед помидоров. Вот они поставляются в самых обычных коробках, и производит их «Белая дача». То есть помидоры режут, огурцы — уже нарезаны.
Теперь кладем сыр. В продукции McDonald's используются только два вида сыра — чеддар и эмменталь. Производитель — всем известный Хохланд. Да-да, вы угадали, те самые плавленные сырки по 8 штук в упаковке.
Теперь, наконец, достаем котлету и кладем ее на получившуюся горку продуктов.
Закрываем «пеньком» и переворачиваем.
Вот и все — Роял готов. Вкусно?
Вот только жить свежеприготовленному сандвичу осталось недолго — около десяти минут. Вариантов развития событий два — либо он будет съеден одним из клиентов, либо, если за 10 минут его не купят, будет выброшен в помойку.
Это так называемая зона «сандвич для вас». На мониторе появляется информация о куриных и рыбных сандвичах, которые нужно приготовить, и сотрудник приступает к своему колдовству.
Эта печь называется «куриный кабинет». Здесь хранятся приготовленные наггетсы и куриные котлеты. У них срок давности — двадцать минут. Потом также бесцеремонно — на выброс.
По просьбе одной из участниц экскурсии нам принесли кофе, который варят в Макдоналдсе. Оказалось, обычный Paulig. Неплохой кофе. Это я вам даже как нелюбитель этого напитка говорю.
А вот это устройство позволяет проверить, насколько та или иная булочка соответствует мировым стандартам Макдоналдс. Если булочка попадает в «зеленую зону» — все в порядке, ее можно «подавать на стол».
А я пока покажу вам несколько standalone-картинок о работе Мака. Думаю, в подписях они не нуждаются.
А еще мы немного поговорили с Александром Остроуховым — о его карьере в Макдоналдсе и об особенностях кадровой политики сети ресторанов.
