Нашла в старой книге рецепт настоящей «Докторской» колбасы, теперь только ее и готовлю

При всем ассортименте колбасных изделий в магазинах, сложно найти действительно вкусную и натуральную. Вареная колбаса всегда была любимым продуктом взрослых и детей. Редакция «Сайт» нашла для тебя рецепт Докторской колбасы почти как по ГОСТу. Ее легко приготовить в домашних условиях, а вкус у нее действительно нежный и сочный.



В приготовлении любого блюда самым важным этапом является подготовительный. В случае с вареной колбасой самым главным процессом будет выдержка мяса. После покупки мяса его нужно тщательно промыть под проточной водой, обтереть бумажными полотенцами. Затем переложить в емкость с крышкой, желательно стеклянную. Предварительно обернув мясо бумажными полотенцами. Курице достаточно отлежаться 1-2 дня. Свинине и говядине нужно времени дольше — примерно от трех до пяти дней. Каждые несколько дней полотенца нужно менять на новые. Если пропустить этот важный процесс, колбаса получится рыхлая и не эластичная.

Этот рецепт Докторской колбасы не оставит никого равнодушным

На одну порцию Докторской колбасы приходится 700 г свинины и 300 г говядины или 1 кг курицы. Пропорции мяса можно подбирать по собственному вкусу и предпочтению. Кроме мяса, для приготовления домашней колбасы тебе понадобятся еще 1 яйцо, 400 мл сильно охлажденного молока, 13 г поваренной соли и 10 г нитритной соли. Нитритная соль используется для придания колбасе розового оттенка и увеличивает срок ее хранения. Но можно обойтись и без нее, а количество соли регулировать по своему вкусу. Также понадобится четвертая часть чайной ложки мускатного ореха.



Алгоритм приготовления Докторской колбасы будет следующим:

1. Нарезаем мясо крупными кубиками и пропускаем через мясорубку. Желательно использовать сначала более крупную решетку на мясорубке. А после несколько раз пропустить через самую мелкую фракцию. Тогда фарш получится однородным, без крупных кусочков.
2. В готовый фарш добавляем смесь солей и мускатного ореха. Вбиваем яйцо и вливаем холодное молоко. И начинаем тщательно все перемешивать до однородной массы. Следим чтобы фарш сильно не нагревался под нашими руками. Если есть кухонный комбайн или миксер, то лучше использовать их для перемешивания.
3. Готовый фарш разделяем на две одинаковые части.
4. На столе расстилаем пищевую пленку и выкладываем на нее одну часть фарша.
   
   
   
   

Чтобы Докторская колбаса получилась — важно четко придерживаться рецептуры

Равномерно распределяем его, формируя колбасный батон. Плотно прижимаем пленку, чтобы выгнать весь воздух из фарша. Размер батона и форма — индивидуальная. Можно приготовить тонкие сосиски или толстые сардельки, или одну большую колбасу. Плотно заворачиваем фарш пленкой и завязываем концы пленки максимально близко. Разогреваем духовку максимум до 80⁡ºС. Берем большую кастрюлю в которую легко сможем поместить наш батон колбасы. Наливаем в нее воду и ставим в духовку. Когда вода в кастрюле нагреется до той же температуры, что и духовка аккуратно помещаем в воду нашу колбасу. Колбасу нужно чем-то придавить, чтобы она полностью погрузилась в воду. Ставим кастрюлю с колбасой в духовку на два часа. Для приготовления сосисок достаточно 40 минут, а сарделек — 1 час.

Главный этап в приготовлении домашней вареной колбасы

Самое главное в приготовлении колбасы — это правильно и быстро ее остудить. Набери в тазик или раковину очень холодной воды. Достань приготовленную колбасу из духовки и опусти в воду. Она должна полностью остыть в этой воде. На это уходит приблизительно полчаса времени. После остывания колбаса готова к употреблению. Хранить ее можно также в пищевой пленке. Правда срок годности у нее не такой, как у магазинной. Желательно употребить ее в течение недели. А вот замораживать такую колбасу не рекомендуется. Лучше готовить небольшими порциями по своему усмотрению.



Этот рецепт Докторской колбасы уже опробовали многие хозяйки. Колбаса получается очень нежная и сочная. Ее удобно резать, а дети будут просто в восторге от вкуса. После этого ты больше не захочешь покупать колбасу в магазине и всегда будешь готовить дома.