Аккуратная и экономная цыганка дала рецепт сахарного пирога, всегда удается

Масленица в разгаре. То зятья к тещам, то тещи к зятьям, то свекрови с домочадцами к невесткам, то наоборот, а то просто друг к другу в гости — был бы повод увидеться, поговорить, поддержать друг друга. Особенно когда трудно, тревожно… Блины, оладьи, налистники, панкейки… И пироги. Пирог с сахаром отлично подойдет к масленичным угощеньям. Румяный, мягкий, пышный — он тоже символизирует возрожденное весеннее солнце. А нужны почти те же продукты, что и для блинов с сородичами.

Пирог с сахаром

Пирог с сахаром состоит из вполне доступных ингредиентов.

Тебе понадобятся для теста:

• 500 г муки
• 120 г сливочного масла
• 2 яйца
• 200 мл молока
• 150 г сахара
• 1 пакетик сухих дрожжей
• лимонная цедра по вкусу
• ванилин или ванильный сахар

Для начинки нужно взять:

• 120 г сахара
• 60 г сливочного масла
• ванилин или ванильный сахар
• 200 мл сливок 20 % жирности

Приготовление

1. Итак, за работу. Сначала достанешь из холодильника масло, оно дожно стать мягким. Вымоешь и обсушишь бумажным полотенцем яйца. Подготовишь посуду для замешивания, форму для выпекания выстелишь пергаментной бумагой так, чтоб прикрыть бортики.
   
   
   
   
2. Затем в подогретое примерно до 36° C молоко вмешаешь сухие дрожжи из пакетика, просеешь муку. Выкладываешь в муку мягкое масло, руками перетираешь муку с маслом. Добавляешь полпакетика ванилина или пакетик ванильного сахара. Соединяешь сахар и яйца; легко взбив смесь в течение минуты, выливаешь ее к муке с маслом и ванилином. Туда же на мелкой терке натираешь цедру (только цедру!) половины лимона.

Замешиваем тесто

К этому моменту дрожжи пузырятся в молоке — выливаешь их к остальным ингредиентам и начинаешь месить тесто. Сначала ложкой, легко, плавно, пока не образуется однородная смесь. Потом — рукой. Минут семь. Тесто дожно быть очень мягким, чуточку липким. Его поверхность — гладкой, блестящей. Формируешь из него шар, накрываешь тесто пленкой и ставишь в теплое место. Оптимальной для брожения является температура 28–30 °. Примерно за час объем будущего пирога увеличится вдвое.

Работаем с начинкой

К тому времени подготовишь начинку из сахара, масла и ванили. Просто смешаешь масло с сахаром и оставшимся ванилином/ванильным сахаром (выше указываем количество того либо другого). Легче всего это сделать при помощи обычной вилки. Форма выстлана пергаментом для выпечки. Смочи водой руки, чтобы тесто меньше приставало, и достань его из посуды, где оно поднималось. Старайся ничего не оставить на дне и стенках — всё в пирог. Клади тесто в центр формы и мокрыми руками постепенно распредели его по всему дну. Теперь накрой пленкой форму — и снова в тепло. На час или чуть больше, тесто должно заполнить форму почти доверху. Пока пирог «растет», включишь духовку на 180 °.



Опять хорошенько смачиваешь руки и мокрыми пальцами осторожно и равномерно протыкаешь поверхность пирога. Если образовавшиеся отверстия тут же закрываются тестом, пройдешься по ним мокрыми пальцами несколько раз, распределяя по ямкам начинку. Достаточно положить ее сверху, а при таянии масло опустится на глубину проткнутого тобой отверстия. Начинка на пироге. Духовка разогрета. Ставишь форму с тестом на вторую сверху полку (или немного выше середины) на 30 минут. Последний штрих: достаешь почти готовый пирог, поливаешь его сливками и допекаешь 5 минут.

Финал

Вынешь пирог с сахаром из формы, когда он пару минут постоит при комнатной температуре. Освободишь его от пергамента, остывший — порежешь и подашь к столу. Гарантируем: все масленичные гости насладятся!